Lamb还是Mutton，分不清的羊咩咩

有些东西可能我们都会习惯与理所当然。比如当看到菜单上是lamb的时候，我心想“哦，羊肉”；看听到印度老板说mutton的时候，我也心想“哦，羊肉”。

突然有一天被人问为什么有时是lamb有时是mutton，我愣了一下，这个问题，确实不曾去深究过……

如果像Facebook一样画个时间线，lamb就是在最下面的下面，mutton是在某一个时间点及以上。直接地说，lamb与mutton的差别，是时间上的不同。lamb是一岁以下幼羊的肉，比较粉嫩；mutton是成年羊的肉，口感比较老颜色比较深。不过，具体的区别各国依然有其不同。

　　1

　　美国

在美国，基本不用mutton这个词，年轻的老的都叫lamb。所以你就知道，开头那个问题一定不是在美国生长的人问的啦。

　　2

　　新西兰

在新西兰，lamb是指12个月以下没有磨损恒牙的小绵羊，而mutton是有两颗以上磨损恒牙的成年羊。

那么当它们有1-2颗牙的时候呢？——这时的羊咩咩叫hogget。

　　3

　　澳大利亚

澳洲对lamb的要求与新西兰差不多，都是12个月以下。不过新西兰只是要求没有“磨损”的恒牙，澳洲需要完全没有恒牙。

所以这是在说澳洲的羊肉更好吗？

　　4

　　印度、马来西亚、新加坡

在东南亚和中东，lamb和mutton似乎有本质上的区别。

之前的那些国家不论是哪一种羊肉，指的都是绵羊，而在东南亚和中东有些国家，mutton很多时候指的是山羊肉。比如有名的印度咖喱羊肉，就是用山羊肉做的。

那么其它国家的山羊肉呢？那应该是chevon啦～

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HOTELENGLISH

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