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手擀面，一道经典又传统的家常面食。做手擀面有人认为很简单，其实不然，同样的面粉放在不同人手里，做出来的面食的口感味道却是天壤之别，手擀面不是随便说说的简单。
分享一下家常面食那些水与面粉的比例： 手擀面、机制面：500克面粉+150克冷水、盐5克。全蛋面：500克面粉+5个鸡蛋，另加3、4克盐。饺子皮：500克面粉+250克冷水。拉条子：500克面粉+300克冷水另加3、4克盐。扯面：500克面粉+200克水（硬）300克冷水（软）、2-4克盐
把食用碱和盐倒进水里搅匀融化。
慢慢浇到面粉里，边浇入边用筷子打成面碎。
揉成面团后饧半个小时左右，让面粉与水充分融合。
饧好后把面团放在面板上用力揉光滑。
面团切成拳头大小的面剂子，再次揉匀后按扁用擀面杖用力推擀。
推擀几次后把面皮摊平洒上面醭，换一个方向把面皮裹在擀面杖上继续推擀。如此反复多次直至把面皮擀成厚度在1毫米左右的面皮。
面皮裹在擀面杖上，垂直把面皮叠放在面板上。
切成适合自己需要宽窄的面条。
洒上干面粉把面条拎起来抖散。
擀好的面条如一次擀制过多，剩余面条放进食品袋放进冰箱冷冻起来，吃的时候直接下开水锅煮熟就可以了。
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