当优格遇上面包，如何才能打造夏季爆款？冰心面包出炉【附视频】

“我这条命是空调给的！”

这可能是去年夏天小伊听到最多的一句吐槽，

那么今年你难道不准备做点什么？

夏天的滋味总是不那么好受，

炎热、暴躁、胃口差……

除了空调房，可能也就只有一口能够透心凉的冰，

才能勾起大家那点仅存的欲望吧！

因为大家对于冰凉刺激的无限追求，

所以以风味香醇、口感扎实为特色的面包，

在夏天也渐渐进入了平淡期，

那么如何才能让面包在夏天也能备受欢迎，成为爆款呢？

那就像这样花点心思，给自己的面包加点料吧！

　　冰心面包制作全过程

—此配方可制作62个成品—

　　1

　　面团部分

　　

　　高粉……………………1000g

　　科麦汤种粉……………25g

　　细砂糖…………………80g

　　盐………………………12g

　　干酵母…………………12g

　　淡奶油…………………150g

　　水………………………550g

　　全蛋……………………75g

　　黄油……………………120g

　　1. 高粉、科麦汤种粉、糖、盐、干酵母干性原料混合倒入搅拌缸中

　　2. 加入鸡蛋、淡奶油，全速倒入10℃的水，慢速搅拌4min、快速搅拌3min

　　3. 搅拌到7、8分筋度（拉开膜破坏边缘有轻度齿状）加入室温黄油，慢速搅拌2min、快速搅拌1min30s，使油脂充分混合均匀

　　4. 取出揉成光滑面团，相对湿度75、室温30℃基本发酵1小时（判断发酵是否到位的方法：手沾面粉，用指头下戳面团，回弹缓慢即为发酵到位）

　　5. 面团上撒上手粉后翻面稍外扩后分切面团，30g/个，初步滚圆后相对湿度75、30℃松弛醒发20min

　　6. 整形：洒手粉在桌面，搓3全后捏紧底部粘涂玉米淀粉后摆放在烤盘内，相对湿度80、32℃醒发1h

　　7. 上火230℃、下火180℃，烘烤9-10min

　　

　　2

　　内陷部分

　　

　　牛奶……………………300g

　　康沛多冷冻优格粉…………150g

　　科麦吉士粉……………70g

　　淡奶油…………………400g

　　1. 淡奶油打至5成发

　　2. 牛奶、吉士粉、酸奶优格粉倒在一起搅拌均匀

　　3. 将打发奶油倒入2中搅拌均匀，冷藏

　　4.面包出炉冷却后，用裱花袋将做好的酸奶卡仕达馅挤入面包中即可

　　

看似简单的面包，其实有非常多不简单的门道，

从面团的揉制到最后面包烘烤出炉，

面团搅打至何种筋度最合适，发酵到什么程度最完美……

这就需要去细心的观察每一个细节。

尤其对于本款面包来说，

在面团在搅拌的过程中的不同阶段出现了两种面团的形态，

分别是7-8成筋度和完全扩展。

那么这两种形态分别呈现哪些状态呢？

>>>7-8成筋度

用面团拉膜观察破开膜口的状态，一般7-8成筋度的面团膜口会有轻微的齿状

>>>完全扩展

用面团拉膜，破开膜口的状态平滑，面团拉出的膜质地更加均匀。

>>>如何判断面团发酵是否完成？

判断发酵是否到位的方法：手沾面粉，用指头下戳面团，回弹缓慢即为发酵到位。

　　现在一些流行的爆款单品为何这么火？

　　因为他们与众不同！

　　新奇的组合搭配，却恰恰迎合了大众的味蕾需求。

　　追求创新的同时又为大众平衡了口味……

　　冰心面包就是这样一款作品，

　　“因时制宜”的制作方法，

　　将Q弹的面包与酸奶口味相结合，

　　在夏天吃起来会非常冰凉、非常清爽……

　　那么，它会成为你的爆款吗？