)5月10日，美团点评联合餐饮老板内参发布《中国餐饮报告》，美团点评产业基金创始合伙人朱拥华、美团点评副总裁夏飞侨等嘉宾在活动现场分享行业看法，餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝对餐饮报告进行简单解读。
据悉，报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据，从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度，进行了撒网式扫描。
报告对行业政策、消费升级、品牌热力、品类轮动、产品升级、场景革命、用户画像、外卖机会、技术推力等做了趋势性总结。给餐饮从业者、餐饮供应链、投资人、商业地产等人群提供了餐企如何重塑竞争力、新锐餐企如何步入快车道、新入行者如何踩准节奏点、投资人如何找对赛道挑对选手等策略型建议。
秦朝将报告进行了总结：①没有数据化的思维方式，所有的经营行为都是盲人摸象；②100%的餐厅都要接入互联网，都要数据化；③小吃简快餐是餐饮业最大赛道；④品类指望：餐饮业22%营业额由火锅贡献；⑤烧烤聚焦：羊肉串有希望杀出黑马品牌；⑥外卖不是堂食补充，是成本结构。
基于美团点评和大量餐饮商户的数据，秦朝判断，未来餐饮市场蕴藏的机会有： ①品类的品牌化机会；②品牌的资本化机会；③新零售重构商业模式机会（资本投资）；④行业格局洗牌的机会。
对于曾盛极一时而现在普遍被唱衰的外卖，他认为： 外卖已成就餐方式第三极，互联网餐饮的增长率高达300%，及时性、短半径、破时空，外卖成为餐饮业成本重构的重要考量、新商业模式的有机组成。
这些结论的得出，依赖大量的数据和分析，源于以往市场变化和上百家餐饮企业兴衰。
如根据报告中美团点评抽取的数据，现在外卖大约占到整个餐饮3.5万亿的10%，而美国外卖市场占到总体餐饮市场营收的30%；中国做小吃跟简餐大约有160多万商家，占整个门店数据的30%左右；火锅在中国有22%的营业额的贡献，这其中有大品牌、大赢家，如海底捞，客单价在60元到100元左右的区间，分布比较均匀。
以小吃简餐的门店面积、人员配比、辐射范围、出餐效率等因素来对比其他餐饮形式，小吃快餐的的市场机会还有很大发展空间，当下“小而美”单品店的火爆就是最好的佐证。
IBM现任董事长兼CEO罗睿兰曾谈道：“数据在我们当今时代的角色就像是蒸汽、电磁和化石燃料对之前时代的角色一样。它有潜力推动更高一层的社会进步和繁荣。”
美团点评餐饮平台副总裁夏飞侨称：“对于餐饮企业来说，数据可以更真实反映经营的状况、更精准的反映消费者的需求，便于我们改善经营管理。可以说数据就是指导餐饮企业正常前进的仪表盘，数据也是行业发展的新动能。”
秦朝表态：“未来所有餐饮行业都应该数据化。如果不数据化很可能就变成一个化石级的企业。”
2010年，美团点评产业基金创始合伙人朱拥华执行投资周黑鸭时，周黑鸭有一家门店收入实现2000万，约10家门店收入超过1000万，但店面仅仅20平米左右。是否投资？分歧不小。彼时的投资团队认为，100亿的市场空间可以容纳两到三家上市公司，市场不到100亿，或许就没有投资周黑鸭的必要。
朱拥华称，“我把菜市场都算上了，又预估了五年以后的情况，算出200亿。”2013年到2016年，周黑鸭为上市准备了三年，目前市值在200亿左右。作为投资人，朱拥华看好小店模式——不小于20平米，像周黑鸭现在的50平米左右、良品铺子的80平米左右， “再大一点可能就会危险，再小一点排队等因素会出现。”
乐凯撒比萨最初在选择做匹萨这个品类时，把全球各个餐饮品类的排名拉了一个榜单，选出10亿美金以上的“独角兽”的餐饮品类，发现这里出现频率最高的是匹萨这个品类，在中国，匹萨这个品类未来还会有不小市场机会。
乐凯撒比萨首席营销官曾颖称，乐凯撒设立了市场洞察部门和数字营销部门，市场洞察部门对内关注销售数据、营运数据、服务体验数据，对外关注国外品牌的营销模式、生意的模式。数字营销部门的设立则是看好未来数字化的大趋势，乐凯撒也在发力电商外卖的生意、数字营销、自媒体的运营或者数字媒体的投入。
外婆家门店多、副牌多是业内公认，外婆家总裁裘晓华表示，外婆家把大数据首先用在服务跟体验把控、餐品品控上，“现在外婆家有200多家门店，分布在全国60多个城市。什么叫回归初心？就是回归到开第一家店的时候，看看那时候是怎么通过服务环境跟产品来打动顾客。”裘晓华谈道。
信息化时代全面到来，数据搜集、数据管理、数据决策等开始渗透到餐饮各细分领域和产业链上下游。 餐饮产业历史悠久、重资产、偏向线下的特性在互联网时代呼啸而来时，让投资者裹足不前、大多数餐饮企业融资较金融行业等相对困难，因此形成近两年频频获得融资的多为新兴餐饮企业的局面。而这种状况在2017年，餐饮数据化经历成长期后，有所改变，比如供应链公司隐隐崛起、“小而美”“餐饮零售化”的概念从吸睛热点走向同行普遍开始接受的观点。
本文作者张俊宝，亿欧专栏作者；微信：moseqingqian（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。
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