洞见住在一个商业综合体附近，那里有很多商城有多写字楼，还有一条美食街。平常我一般都是走两步直接就到美食街点了就吃了。平常很少叫外卖。
直到有一天下雨，不想出门了，就点了一家韩式石锅拌饭。结果被震惊到了，我去堂吃也就15块钱，结果在美团上要28！我想了想还是点了另外一家便宜的......
后来跟是这家老板聊起这事儿，他说：没办法，一笔订单扣配送费、销售扣点、还有自己投入的广告费，剩下就能赚个2块钱。比专门做外卖的哪些店赚的差远了。
我问他：那为啥你不做一个专门送外卖的店啊？他支支吾吾了半天说：还不是舍不得门口这点人流......（果然没人舍得放弃既得利益）
现在很多传统餐饮都遇到了这样的问题：堂食部分越来越少，外卖又不得不做（因为顾客都跑去美团、饿了么下单）。但因为街边店成本高，只能加价卖，到头来不但顾客可不买账了（顾客都在想，凭啥你卖那么贵，太贵我就换一家吃），而且还不挣钱，所以传统餐饮做外卖就是有点“迫不得已”的。（别提补贴，补贴时代已经过去了）
于是很多有心眼的商人，趁着传统餐饮舍不得放弃堂食流量的空档，想出了外卖专营店的招数，一方面无需租用最显眼的位置，房租成本立刻降下来，随之而来的是价格在外卖平台上的优势。举个例子：传统餐厅一份宫保鸡丁盖饭售14元，综合成本12元，赚2元；外卖专营店一份宫保鸡丁卖12，综合成本7.5元，赚4.5。假如你是顾客订外卖你会买哪个？
今天洞见要讲的就是一个靠外卖专营店发了家的故事！仔细看！看细节！16年6月，李鹏在北京望京地区开了第一家经营外卖的小表弟海南鸡饭。如今，经过10个月的发展，小表弟海南鸡饭在北京已经拥有了4家外卖专营店，月营业额过百万。
曾有媒体断言它是2016年度外卖行业的黑马。通过回顾总结，李鹏发现这半年以来，他主要做了这四件事：行业分析，精选菜品，成本优化，品牌营销。
行业分析：聚焦的用户群体从学生党到白领一族
在正式进入外卖行业之前，李鹏在大学餐厅里经营着一家海南鸡饭的档口，主要的客户群体是高校师生，生意做得有模有样。
通过对外卖行业大量的数据调查，他发现，白领是对外卖需求频次最高，且愿意为外卖付高价的群体。且他们接受的范围最大，最远可以接受距公司3公里的外卖店。所以李鹏就在地图上沿着写字楼为中心，以3公里为半径画园。最终找到了一个商圈最偏僻的角落，只需要几千元租金，且可以覆盖望京CBD地区所有大的写字楼。
成本优化：入驻共享厨房，降低综合运营成本
李鹏还发现，厨房有两种运营方式，一种是自己买厨房设备，一种是租用共享厨房，全部用共享厨房的设备，给共享厨房总部每个月交租金的。（在这儿普及一个开店知识点，隐性成本，折旧费，比如你花24000购进一套厨具设备，这套设备估计用两年，那你每个月就要加上2000块钱的设备折旧成本）经过反复的成本测算，共享厨房租金的形式，显然更有利于降低成本。后期经过仔细测算，使用共享厨房帮助小表弟省下了约6成的运营成本。
精选菜品：打造极致单品，用爆品做引流
堂食档口是从有限的竞争者手中抢夺客户资源，而外卖的竞争机制完全不同。这就需要从外卖的角度出发，重新选择菜品。
在配送环节中，一些菜品会因为配送时间长或其他不可控因素，口感变差，影响顾客的用餐体验。
李鹏采取的措施是，直接砍掉容易受配送时间影响的菜品。把这10个单品做好做精，好过做50个一般化的菜品。
菜品主要围绕着“鸡饭”做文章，有白斩鸡饭、烧鸡饭、口水鸡饭等经典菜品。其中一款新加坡国菜“白斩鸡饭”，口味、品质俱佳，具有一定的独特性，在外卖平台也没有竞争者，被李鹏作为店面的主打菜品，9.9元白斩鸡招牌菜，13.9元的口水鸡，一举打造成为爆品。利用白斩鸡饭为店面做引流，大大提高了顾客的回购率、转化率。
品牌营销：塑造品牌形象，将品牌深植于顾客心中
与食堂档口的用餐场景不同，外卖的消费群体有很大的遗忘性。消费者的消费行为基本在外卖平台上完成，并不直接与商户接触，很难形成记忆点。即使菜品得到消费者的认可，依然会面临被遗忘的风险。
李鹏将“小表弟”打造成为一个人格化的形象，提高消费者的认知度。从品牌LOGO和外卖包装的“小表弟”形象，到微信群的群主名称等，小表弟海南鸡饭都在不断强化“小表弟”这一品牌形象。通过优质的产品和服务，以及社群运营等多种互动方式，增加客户的黏性，提高品牌在消费者心中的附着度。
外卖专营店这个市场，目前还属于蓝海，市场上还未出现巨头，远远没有达到饱和。现在谁说自己是外卖一哥，想必这个市场上还没有。但已经初露峥嵘，想加入这片蓝海的，想加盟赚一笔的，可在洞见商机微信公众号：djshangji（长按可复制）回复【小表弟海南鸡饭】选择留言，会有专业招商经理与你联系，给你一手盈利方案。