当草原遇见沙漠
当内蒙古大厨遇见新疆达人
今天就来好好了解一下西北菜的魅力
不管是内蒙古还是新疆，这两个地方的羊肉都是非常出名的！今天，两位嘉宾恰好都很擅长烹饪羊肉~厨房达人王鑫，带来一道家宴时父亲必做的炒烤肉！特级厨师耿小平则用一只让人垂涎三尺的烤羊腿征服大家。最重要的，这是家常版的烤羊腿，饭团们在家就能轻松制作！
两位嘉宾都大显身手
到底谁做的羊肉更胜一筹呢
小二带饭团们一起瞧瞧
达人王鑫做菜味道如何小二暂时不知道
但是他用相机记录美食的功力
小二是服的
这不，一进厨房
从蔬果到成品他都要拍下来
拍美食，达人是认真的
这不，还总结了几个小窍门呢
1．一般食物，在斜上方45度拍摄最好看；
2.圆盘和汤类，垂直俯拍构图最佳；
3．有层次感的食物，水平角度拍才能体现出它的魅力！
如何把美食拍得好看
技能已经get
但如何把菜做好吃？
咱还得细细看！
虽然此菜名为炒烤肉
但并不需要真的“烤”
重点是如何炒出来烤肉的味道
新鲜的羊肉炒至焦嫩，入口油而不腻，新疆特产孜然和线辣椒的香气全部融进肉中！这盘来自新疆的炒烤肉绝对足够证明，达人王鑫不仅会拍菜，更会做菜！
您别看炒烤肉的工序很简单
却步步有玄机
羊肉鲜嫩三步诀窍：
挑肉：选择颜色鲜亮、筋膜较少的新鲜羊后腿肉。
切肉：逆着羊肉的纹理切，口感更好。
腌肉：用洋葱、西红柿、蛋清腌制羊肉，不仅可以去除羊肉的腥膻味儿，还能保证羊肉口感鲜嫩哦！
线辣椒的秘密：
要选用新疆特产线辣椒，此辣椒的特色是香而不辣、辣而不燥！这道菜中要用的是线辣椒面，需要慢慢研磨，这样炒起来还不容易糊锅~
孜然的秘密：
选择颜色为青绿色或者黄绿色，看起来有油性，闻起来有香味，大小均匀，颗粒饱满的孜然。用之前别忘了自己动手碾磨成小颗粒和粉末混合状，如此香味最佳～
在最后放入少量的黑胡椒粉即可，不仅能提香去腥，还能避免掩盖住孜然的香味
炒烤肉的窍门我们都掌握了
耿大厨尝了一口
赶紧拿出一只羊腿来应战
达人有照片三连拍妙招
大厨有去腥三大秘诀
羊肉去腥固然重要
但在家没条件生炭火烤羊腿
总觉得不那么正宗
不过，耿大厨有妙计
家常版烤羊腿，新鲜出炉
一只羊腿，一台烤箱
足不出户也能吃到来自草原的烤羊腿
外酥里嫩，不膻不腻
咬一口，仿佛身临呼和浩特大草原
想要烤出如此美味的羊腿来
烤箱的使用可是关键
除了掌握好火候
还有一个神秘食材不能少
一碗米水用处多
没了它，可就真做不成正宗烤羊腿啦
大米粉：
1. 大米粉和水按1：1的比例拌匀；
2. 米汁要在锅中水开时加入，避免糊锅；
3. 米汁能起到嫩滑肉质的作用；
4. 可使汤汁粘稠，保持温度，羊腿更容易煮熟；
5. 烤制时，羊肉也更容易上色。
还有别忘了
加入蔬菜可以增鲜去腥
最后咱们边吃着羊腿
边看看达人记录大厨的做菜过程
光看图片是不是饭团们都饿了?
其实无论是美食来自草原还是沙漠
只要用心去做
都是最美的味道！
饭团们快快快，照着菜谱，回家吃羊肉咯
炒烤肉
食材：羊后腿肉洋葱西红柿香菜鸡蛋线辣椒孜然黑胡椒粉盐油
做法：
1. 羊肉切2-3毫米的片，洋葱和西红柿切碎，鸡蛋取鸡蛋清；
2. 羊肉、配料和鸡蛋清搅拌均匀，用保鲜膜封口；
3. 腌制10-15分钟后，挑出腌制好的羊肉；
4. 线辣椒切碎碾磨出味，孜然碾磨成碎；
5. 锅内放油，油温适当后，加入腌制好的羊肉翻炒至焦黄色；
6. 加入洋葱丝和辣椒段，用盐调味；
7. 撒入碾磨好的孜然和黑胡椒粉，翻炒均匀；
8. 装盘撒上香菜，即可食用。
家常版烤羊腿
食材：羊前腿西红柿尖椒芹菜胡萝卜葱姜大米粉花椒小茴香干辣椒盐烤肉蘸料辣椒酱
做法：
1. 羊前腿改刀，姜、葱、西红柿、尖椒、芹菜和胡萝卜切成块或片；
2. 调配米汁，大米粉和水1：1的比例拌匀；
3. 羊前腿冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入花椒、小茴香和干辣椒；
4. 加入切好的蔬菜，倒入米汁，煮炖1小时左右，捞出吸干水分；
5. 烤箱中放入羊前腿，调至3档烧烤模式，温度180℃，时间15分钟；
6. 烤好的羊前腿，改刀切块装盘，搭配烤肉蘸料和辣椒酱食用。
本期菜品图片都是达人王鑫拍摄的哟！是不是很棒？看完不要忘记点赞哟！
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！