（央视财经《消费主张》）安远县位于江西赣州南部，有全国最大的方形围屋——东生围，距今已有160多年的历史。有着丰富的物产、良好的生态环境、传统的客家文化的安远县，会呈现给我们什么样的特色年味儿呢？
江西省安远县有超过80%的人口为客家人，说客家方言。记者了解得知，安远境内的围屋里的原住民基本上已经搬到了新建的住宅里。虽然住的地方不再是传统的围屋，但是很多的传统习俗依然在传承。
卢凤玲和江福秀与排行老大、老二的两个女儿，以及排行老三的儿子，住在这栋自建的楼房里。到了逢年过节，住在外面的两个女儿也会带着家人回来团聚。
安远人过年最隆重的是除夕这天的年夜饭，虽说是年夜饭，但是吃饭的时间却是中午。一大早，儿媳钟湘湘就和大女儿卢春梅、二女儿卢玉梅以及小女儿卢花梅一起，按照江福秀老人列好的菜单，来到菜市场购买做年夜饭要用的新鲜食材。
安远作为东江源头，水资源非常丰富，鱼的种类也不少。市场里的鱼基本上都产自当地，既有大家熟悉的养殖的胖头鱼、草鱼、鲤鱼，也有当地人喜欢吃的野生河鱼。价格从每斤几元钱到一百多元钱不等。
原来，安远人过年吃鱼不仅要图个年年有余，还要鸿运当头，所以要选这种红鲤鱼。钟湘湘告诉记者，吃草料长大的红鲤鱼颜色更红，品质更好，价格自然也要比吃饲料的红鲤鱼稍微高一点。
在江西安远，过年吃鸡，寓意着大吉大利，所以这鸡是年夜饭里必备的食材。钟湘湘说，鸡要买果园里面散养的，没有喂饲料的那种。
果园散养鸡的特点是尖爪、亮毛、皮黄。不过，即使同一品种的鸡，也要优中选优。鸡肉之所以精挑细选，因为它不仅是年夜饭的一道主菜，也是年夜饭头菜的配料之一。
几姐妹接下来要买的另一道重要食材是豆干。
钟湘湘：我们本地有一种豆干是黄黄的、扁扁的，也是我们安远特有的，叫黄豆干。在我们赣南的话，只有我们县有这种。
这种黄豆干在过年的时候，做法很特别，并不是简单的煎炒烹炸，而是要拿它制作一道传统的客家菜——酿豆腐。
钟湘湘：我们要去酿那个豆腐，就看黄豆干的厚度，里面是放馅子，更好放。
钟湘湘告诉记者，一些传统的客家菜做起来工序比较复杂，市场里基本上都能买到半成品，但是酿豆腐有着特别的寓意，她们更愿意回家自己做。
不过，另一道传统客家菜实在比较麻烦，所以就只能选择直接买半成品了，那就是“蝴蝶鱼饺”。
鱼饺其实就是把去了骨的草鱼片裹上木薯粉敲成饺子皮，再把猪肉馅配上小葱厚厚地抹在生鱼片上，包成饺子。不过，生鱼片包的饺子该怎样封口呢？
钟湘湘：它不是包是直接捶，封口也是捶上去的，这个还可以煮着吃、炸着吃，然后还可以炒。
按照当地传统习俗，过了冬至，家家户户都会杀年猪，然后做成腊肉和腊香肠。安远的腊肉和腊香肠并不用烟熏，而是晒干的。不过，现在杀年猪的人家已经很少，基本上都会从市场上定制半成品回家去晒。
欧阳晓斌是市场上售卖猪肉的商户，冬至一过，他每天都会忙着在卖肉摊上灌香肠。
做香肠，第一步要用绞肉机把猪的前腿肉绞成肉条，接下来就可以调味了。每十斤肉放二两半的盐，一大勺胡椒粉，最后再倒入三两当地的米酒。这只是基础配置的香肠，人们也可以根据自己的喜好加入辣椒、花椒等调味料。
灌好的香肠，需要在阳光充沛的冬日里晒上一个星期。刚灌好的香肠16元钱一斤，晒干之后的就要卖到30元钱一斤了。
钟湘湘家的香肠和肉早已晒好，不需要再购买了，她们现在要买的是制作年夜饭头菜的主料了。
钟湘湘：这个当地方言叫假燕，其实它是用鱼做的，鱼丝。为什么叫假燕呢？当时我们这边比较穷，没有那种燕窝吃，所以把它称作为燕窝，取名叫假燕。
假燕原本也是家家户户都要做的一种美食。但是，工序非常复杂，耗时耗力，所以现在的人大都会选择买成品。商户陈瑜兰和姐姐从小就爱吃母亲做的假燕，如今她和姐姐一起，传承了母亲的手艺，开起了这家假燕店。
为了保证鱼肉的新鲜程度不被绞肉机破坏，鱼肉需要冷冻之后才能绞碎。打好的鱼茸需要用手顺着一个方向搅拌。搅好上劲儿的鱼茸需要配上木薯粉，像揉面一样不停地揉，直到鱼茸不粘黏案板就可以上锅蒸了。
此时的鱼茸看上去完全和面团一样，鱼面擀成一张薄饼皮，平整地铺在蒸屉上，这蒸的时间和火候一定要把握好。
陈瑜兰：看这个锅沿儿全是蒸汽了，那这个假燕就熟了。
按照安远当地的习俗，大年初一第一顿饭，甚至全天都是要吃素的，因此，安远过年时的小吃花样也是很多的，像黄粄、粄干、酿粄、米粄等等。
蒸好的黄粄饭需要手工在石臼里舂碾。砸好的黄粄捏成团，晾上一天之后，就可以用煎、炒、烹、炸各种方法，做成不同口感的小吃了。
煎好的黄粄可以做成甜味也可以做成咸味，再配上各种粄、各种米粿，就是春节第一顿饭以及春节期间上午茶和下午茶的必备美食。
金黄色的黄粄寓意着财源滚滚，绿色的像饺子一样的米粿象征着交好运、发大财。一大桌的小吃蕴含着一家人对新的一年的祝福。
春节第一顿饭要吃素，而除夕的年夜饭就是要把家里最丰盛，大家最爱吃的菜肴端上桌。
年夜饭的菜备齐，母亲江福秀带着儿媳、女儿一起在厨房忙活。父亲卢凤玲正带着二女婿一起写对联。
每年，卢凤玲老人不仅要给自己家写对联，作为安远楹联协会顾问的他，在腊月二十四“南方小年”的这天，还要与安远楹联协会和安远书法家协会的朋友们一起，在廊桥上，举行送春联的活动。
作为中国楹联之乡的安远，过年的时候，人们更愿意贴一副与自己家的情况非常相符的对联。
贴春联、挂灯笼，瞬间，家里家外都洋溢着过年的热闹气氛。按照安远的习俗，过年的时候，长辈会给还在上学的晚辈压岁钱，而晚辈也会给长辈准备拜年的礼物。
钟湘湘：我们客家人管这个叫酿豆干，客家人是从中原过来，中原过年的习俗是包饺子，因为我们这边没有面食，然后就是以豆干代替饺子。这个颜色是黄颜色，看起来也像个金元宝一样，象征丰收、喜庆、团团圆圆。
调好的肉馅儿塞进豆干里，酿豆干就可以上锅蒸了。
精挑细选的果园散养鸡做法却很简单，直接放在白水里煮就可以了。
钟湘湘：我们把这个鸡煮好以后就去做白斩鸡，剩下的汤就煮假燕，煮出来的味道更鲜，然后放上姜避那个腥味。
假燕吸水很强，煮的时候一定要多放汤。而且要即煮即吃，不然就泡发了，影响口感。
厨房里正忙着热火朝天的时候，排行老四的女儿和女婿也带着他们的女儿、外孙到家了。此时，客厅里的保留节目也拉开了序幕。
在安远，逢年过节县城以及各个乡镇不仅有采茶戏的表演，还有省级非物质文化遗产的南乡大堂音乐的演出，让年味儿更加浓郁。
2月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味儿----茶戏鱼饺 火红安远客家年》，次日10:12重播，敬请关注！
（本文编辑：陈雨芫）返回搜狐，查看更多
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