自古民以食为天，大宋舌尖上绝对有文章！
据烹饪界人士讲，两宋时期是我国饮食文化发展史上承前启后的重要时期。所以，我们从苏东坡、皇帝到张俊家蹭饭、武大郎的炊饼和百姓的日常饮食来了解一下大宋的食文化。
苏东坡：羊肉真没有，猪肉、菜羹可以有
元丰二年（公元1079年）十二月，苏东坡从御史台监狱（乌台）里捡了条命出来，被贬到黄州担任团练副使（相当于今天的人武部副部长）。黄州是长江边上的一个小镇，距离汉口大约六十里。人武部副部长的宿舍就在长江边上，“风涛烟雨，晓夕百变”，是苏东坡记录的大自然的阴晴变化，更多的恐怕是他内心扑腾的真实写照。
因为是被贬谪，苏部长的生活十分拮据。他给自己规定，日用不得超出一百五十钱，每个月初就把四千五百钱的工资分成三十份，挂在屋梁上，每天用叉子叉下一份来用，然后还把叉子收起来藏好，免得违反规定超额消费。当天用不完的，则用一个大竹筒装起来，以备有宾客来时请客之用。一个大文豪，搞得如此斤斤计较会当家，也算是苏东坡跟这世界开的一个玩笑。
节约归节约，一张嘴巴总还是省不了的。好在当时黄州的猪肉非常便宜，富人不屑于吃，穷人又不懂得烹饪、不会蒸煮，苏东坡因此几乎天天吃肉。
《猪肉颂》就是苏东坡在贬谪黄州时的戏作，颂曰：
净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这颂翻译成白话就是：把锅子洗得干干净净，放少许水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖；等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮；我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。
苏东坡吃饱了，后世的人也有得吃了，一道名菜“东坡肉”就这么诞生了。
北宋时，皇宫以食羊为尚，羊肉因此在民间也倍受追捧，价钱自然水涨船高，一般贫寒士庶只有在逢年过节或宴请重要宾客时，才能买点羊肉打打牙祭。
有一个叫韩宗儒的寒士，生活拮据可嘴巴却特别馋，喜欢吃羊肉却又买不起，于是就想了个办法。他跟苏东坡认识，但又不大好意思直接向苏东坡要字画，便经常给苏东坡写信：
“东坡先生好，我这里天气很好，你那边怎么样？”
“东坡先生如晤，你知不知道王安石的王怎么写呀？”
“东坡先生，你妈贵姓呀？”
总之，他就这样骗了许多封苏东坡的亲笔回信，然后都拿去换羊肉吃了。苏东坡的一封信，能换十几斤羊肉呢！后来，这件事被黄庭坚知道了，于是就拿此事取笑苏东坡，称他的书信是“换羊书” 。韩宗儒先生可以拿着苏东坡的信去换羊肉吃，苏东坡本人在黄州却只能吃猪肉。这讽刺的世界！
苏东坡在黄州没有多少军国大事要处理，训练民兵也不是他的强项，于是他就刻苦钻研烹饪技艺。除了东坡肉，他还发明了东坡羹，同样也有《菜羹赋》传世为证。这当然是苏东坡苦中作乐，但从《菜羹赋》的内容来看，两宋时期，菜羹仍是平常人家的主要菜食。羹分荤素两种，有钱人家用肉作羹，而苏东坡当时经济拮据，就用菜作羹，所用的原料是大头菜、萝卜、荠菜，加上豆粉。由于苏东坡十分强调烹调技术，对水、火、油都十分讲究，尤其是对火候的掌握，怎样才能煮烂，何时加豆粉为宜，等等，都很有经验，所以他能将最普通的素菜加豆粉制成最美味的“东坡羹”。
皇帝来家蹭饭吃点啥？
有一天，宋高宗赵构吃腻了自家食堂—皇宫御膳房的饭菜，很想到别人家里去蹭饭。于是宣布起驾，去清河郡王张俊家里！
宋高宗去蹭饭当然不是一个人，还带了宰相秦桧等文武官员百余人。张俊不敢怠慢，岂只是不敢怠慢，简直是视为无上荣光。南宋人周密不知道怎么搞到了张俊招待皇帝的菜单，在他的《武林旧事》第九卷里对其做了详细介绍。
张俊招待高宗时先上果盘，后上菜肴。果盘依次是：水果八盘、干果十二盘、缕金香药十种、雕花蜜饯十二味、砌香咸酸十二味、干肉十盘。吃完后退席稍歇，再入座后又进时鲜水果八种。
吃完果点之后开始上菜，依序是：十五盏下酒菜、八盘插食、十盘劝酒蜜饯、十味劝酒小菜、十盏对食、六色晚食。下酒菜、插食、劝酒菜大概相当于今天的冷盘小炒，对食是正菜，晚食是吃饭时的下饭菜。
十五盏下酒菜，每盏都是双拼，也就等于是三十道菜，第一盏有花炊鹌子、荔枝白腰子；第二盏是奶房签、三脆羹；第三盏是羊舌签、萌芽肚……然后是沙鱼脍、鳝鱼炒鲎、螃蟹酿枨、鲫鱼假蛤蜊、水母脍，等等。怎么样？看看都直流哈喇子吧？我在这儿就不一一细表了。
这许多琳琅满目的菜肴，有些内容已不详，当然就更不明白其做法了，也就只好失传了。不过，从这份菜单上，我们可以看出几个有趣的动向：
一是正餐之前先吃水果。从前我们习惯于餐后水果，现在有新的营养学理论认为，餐前水果更科学。读了这份菜单才知道，南宋时期人们已经这么科学地吃了。
二是冷盘菜增多。现在我们去餐馆点菜，总是先点冷盘再点热菜，这个习惯就始自宋朝，之前的朝代可没有这么讲究。
三是从这些菜名可见，南宋的筵席上已经出现了大量的海鲜河鲜，这是上古所未有的现象。
武大郎的炊饼和老百姓的日常饮食
你可能要说了，炊饼炊饼，顾名思义就是一张饼嘛。但是看《水浒传》中描写，武大郎的炊饼并不是油里煎的，而是蒸笼蒸的。宋人撰写的《倦游杂录》上有解释，宋朝人把面粉做的食品统称为饼，主要有三种：以火烙的叫烧饼，面条叫汤饼，而蒸饼即炊饼，是为了避宋仁宗赵祯的名讳而改的名称，其实就是我们现在的馒头。
除了饭和粥，面食的“饼”是宋朝市民日常的重要食品。
在宋朝以前汤饼都是一片一片的，有点类似于我们今天的刀削面，一直到了宋朝才变成细长的面条，所以当时人们也有将汤饼改口叫作“面条”的，这个称呼一直沿用到今天。
武大郎卖的炊饼也就是今天的馒头、包子，也是宋朝人的正膳主食。当时最有名的一种馒头叫太学馒头，据说还是皇帝钦点过的。
到了南宋，随着生活逐渐安定，老百姓对吃的追求更上一层楼。据《梦粱录》记载，南宋杭州的饼类品种多达数十种，著名的有菊花饼、月饼、开炉饼、肉油饼、甘露饼、韭饼、炊饼、烧饼、枣箍荷叶饼、油酥饼、糖酥饼、薄脆饼、玉延饼、辣菜饼、芙蓉饼、鱼虾饼、通神饼、神仙饼等，其中又以咸味饼居多。
当年抗金英雄岳飞兵驻黄桥，粮草一时接济不上，附近的老百姓纷纷送来芝麻圆饼慰劳岳家军，解了一时之难。因此，这种饼又被称为黄桥烧饼，流传至今，也是地方名点。
宋徽宗的第九个儿子赵构后来当了皇帝，是为南宋高宗。这位高宗皇帝保留着河南人的传统，也爱面食，不过，他对炊饼已经不大感兴趣了，他喜欢吃馄饨。今天的南方人普遍喜欢吃馄饨，很多地方把馄饨叫作云吞，推手居然是宋高宗，现在你晓得了吧！
本文节选自《一起去看宋朝的活色生香》