上一期【编辑说】，收到了很多问题，有涉及版本的专业问题，也有吃货关心的可爱问题，我们精选了其中几个，请《知堂谈吃》胡正娟（点击可看▶ 【送书福利】鍾叔河编选周作人谈吃美文）。胡编辑做书认真，答问也认真，大家看完她的回答，相信也会同意我的判断。
胡编辑现在出差的路上，她打算去拜访锺叔河先生，做书者的幸福，就在于以书为桥，连续作者与读者吧。【编辑说】的意义，也在于和大家分享这一份编辑工作的幸福。
问：想知道这个版本和岳麓出版的有什么区别？
答： 尊敬的读者您好，首先非常感谢您的关注和提问。据我所查，岳麓书社并未出版《知堂谈吃》。中华书局版之前，锺叔河先生编选的《知堂谈吃》曾出过两版，即中国商业出版社1990年版和山东画报出版社2005年版。或有查询不确之处，还请您指教。
问：这本书先后由中国商业和山东画报有出版，此次增订最主要的意义在哪里？增订的内容有多少，有哪些？
答：尊敬的读者您好，首先非常感谢您的关注和提问。
此前版本限于篇幅和资料所限，又或是出版社约稿所限，篇目百篇。此次增订重在求全，旨在将知堂关于谈吃问文章收集完全，其中也有收了几篇知堂的翻译日本人谈吃作品。中国商业出版社1990年版和山东画报出版社2005年版所收篇目一致，散文九十四篇，诗六首；此二版除了“集内文”部分个别篇目顺序略有调整外，其余尽同。中华书局版，较之前两版有大幅增订，“从《周作人散文全集》中搜得原版失收的86篇，又节录港版《周作人晚年书信》中谈吃食较多的信十一封为《与鲍耀明书》（节抄），篇数差不多增加了一倍，从九十四篇变成了一百八十一篇”（锺叔河语）。具体的增订篇目，限于篇幅，不具列。三版目录，稍作对照，即可明了。
问：《知堂谈吃》增订版，按锺老的序说，他选出了181篇，此书却实收139篇，由初版到再版的94篇到现在定稿的篇数，与锺老选编的篇数少了42篇，是何种原因，少了这42篇？出版社责编与编者在这方面是有矛盾的，这些矛盾最终是怎么解决的？以我对锺老的了解，他编的书，在篇目的确定上，还少有这么大的出入的。希望责编用文字详细说明。
答：尊敬的读者您好，首先非常感谢您的关注和提问。
针对您提出的疑问，我笨拙地去“中华书局聚珍文化”公号贴出来的目录数了数，又笨拙地去数了数手边的样书，确确实实是一百八十一篇。所以，也就不存在和锺叔河先生的矛盾之说。不知您所提出的少了42篇是何缘故？如有可能，可与公号留言，我将认真作进一步的核实。
问：锺叔河先生一直致力于知堂的研究，心血可见，成果斐然。我收了先生编的《知堂序跋》，当做至宝。请问小编跟他沟通多吗？锺老的身体还好吗？小编面对老编是怎样的心情？
答：尊敬的读者您好，首先非常感谢您的关注和提问。
2014年曾有幸随领导出差长沙，先去拜访了鲁迅研究专家朱正先生，由此和朱正先生结下书缘，于2015年6月出版了《鲁迅的人际关系：从文化界教育界到政界军界》。也是彼时，经由朱正先生引荐，于念楼有缘得见锺先生。心情若何？崇敬之外还是崇敬，无论当时还是今日，想得都挺多的。机缘又至，2016年底接手责编《知堂谈吃》（增订本），因为书稿，和锺先生书信电话往来。锺先生一口浓重的湖南口音，所幸我于长沙读书三年，沟通并无障碍。锺先生近来眼疾犯了，目力略有损伤，不过并无大碍。我会向他转达您对他的关心。
问：“知堂谈吃”是编者取的书名吗？
答：尊敬的读者您好，首先非常感谢您的关注和提问。
您的问题，我是非常认真地对待的，不因为您的问题只有一个而懈怠。中华书局版《知堂谈吃》的书名是延续此前两版书名而来，至于这个书名是初版中国商业出版社编辑和钟叔河先生的约定，还是锺先生自拟的，我疾驰在路上，带着您的问题当面请教锺老，为您解惑。
问：《知堂谈吃》和《园林清话》从设计风格上来看应该属于一个系列，不知道这个书系的名字是什么？另外这个系列还会陆续推出哪些名家的作品？
答：尊敬的读者您好，首先非常感谢您的关注和提问。
您的眼光非常锐利，赞一个，《知堂谈吃》和《园林清话》设计风格确系一个系列。书系算是隐性丛书，目前未有定名，期待三五成群后斟酌再定。后续正在约请周瘦鹃的《花花草草》（暂定名）等。或者您有什么高见，期待哪些名家，可以略示一二，我们共同把这个书系做下去。
问：小编是个怎样的吃货？编了这本书，小编对吃有了哪些新的理解？我和一干读者要看这本书，小编建议我们是饭前看还是饭后看？
答：尊敬的读者您好，首先非常感谢您的关注和提问。
我并不是一个时下热议的那种“吃货”，对吃也是真真地儿并无讲究。山珍海味吃不起，粗茶淡饭就相宜。好吃的多吃两口，不对口味的少吃两口，甚或不吃，也几乎没有那种掏心掏肺、巴巴地想吃某种食物的时候。独有一样，喜吃辣，无辣不欢。有幸参与责编《知堂谈吃》（增订本）非常荣幸。名家笔下流淌出来的文字，让我们领略的除了食物本身之外，更让我心动的是谈吃背后故事和精神，还有那些展卷即可得的知识。至于您是饭前看还是饭后看，我觉得那是远远不够的。饭前可以看，饭后亦可以看，还可以边吃边看；静坐独处的时候可以看，喧嚣闹市也可以看，旅途的时候更可以看；晴天看有晴天的妙处，阴天有阴天的感触。不同的时间，不同的地点，不同的人，阅读的感受也是有差异的。您说呢？期待您的阅读体验。
问：《知堂谈吃》里这段话甚合我意：“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”您最合意的是哪句呢？
答：尊敬的读者您好，首先非常感谢您的关注和提问。
您中意的这段亦“甚合我意”，故而我将它作为封底宣传语之一。人是生活在现实生活中的，开门七件事柴米油盐酱醋茶之类的是必需的，除此之外，我们还要有一点儿看似“无用”的精神世界的追求。吃，是日用必需，谈吃、听谈吃就是知堂老人所言之“无用的装点”；到底有没有用，有多大用，因人而异，因境而异，都需要各自去体会。因此，我又选取了编选者钟叔河先生的一段话作为封底的一段宣传语：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”非常期待您能将自己的读了本书之后的感触付诸文字，相信会引起很多读者的共鸣。
问：从照片上看，这本书的装帧很精良，能否请编辑谈一谈装帧方面的考虑。
答：尊敬的读者您好，首先非常感谢您的关注和提问。
《知堂谈吃》（增订本）的装帧能得到您认可，作为责编非常开心，读者的认可是我们做书的强大动力。在本版之前，《知堂谈吃》已经于1990年和2005年出过两版，所收文章百篇，篇幅较小，皆是平装本；此次编选者锺叔河先生增订几近一倍，这样无论从篇幅上和内容上，精装无疑是更好的选择。设计成果更多地应该归功于我们书局美编部主任毛淳老师，我和他沟通的时候没有别的要求，就是简单、典雅。设计过程非常顺畅，一稿即过。非常感谢毛老师的大力支持，这样才有了今天的美好呈现。
>>> 醉翁之意不在吃<<<
✿ 周作人 著锺叔河 编
2017年5月
《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集，由著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版，2005年再版，并多次重印，销量非常不错。“民以食为天”，关于吃这个人生第一事儿，读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃，同样一种吃食，名家的笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来审读本书，那自然是愉悦的。今本《知堂谈吃》较之前两个版本文章有了大量的增补，由九十四篇增加到一百三十九篇，以文章发表时间为序排列。
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