说起巴西的食物，大家首先想到的大概是巴西烤肉。的确，在巴西，烤肉非常之常见，尤其是在巴西的南部地区，烤肉撑起了日常饮食的半壁江山。这让我们很容易联想到国内的内蒙、新疆等内陆省份：牛羊肉鲜美，但是海鲜相对缺乏。那对巴西来说，海鲜也是难得之物吗？
非也。事实上，巴西的海岸线非常之长，拥有很好的海鲜捕捞条件。尤其是里约、萨尔瓦多、累西腓等众多知名城市，大多坐落于沿海地区，地理位置堪比国内的上海、深圳。先天条件如此之好，却没有产生世界范围内闻名遐迩的海鲜料理，这又是为什么？这篇文章就来说说巴西人餐桌上的海鲜料理。
↑巴西版图，如图所示，巴西海岸线很长
巴西的国土面积很大，版图大致可划分为北部、东北部、中西部、东南部、南部五大块区域（如上图所示），其中北部和中西部版块不临海。北部、东北部地区居民喜海鲜、河鲜，而其他地区的人民则更偏爱牛肉。总的来说，巴西境内，牛肉确实比海鲜更流行。
以楼主居住的里约热内卢为例，里约属于东南版块，虽然城市就坐落在大西洋畔，但是日常饮食中，海鲜的比例并不大。日常生活中比较常见的海鲜或者河鲜是虾以及各种鱼，各种蚌类比较少见。
以比较常见的鱼类为例，与国内鱼贩的处理工艺不同，在里约以及许多巴西城市，是很难见到鱼的“全尸”的。走在鱼市中，摊位上码放的大多是处理好的一大块一大块的鱼排。这些鱼排已经被鱼贩们处理完，没有鱼皮、内脏、头和尾巴，买回家不用再处理就可以下锅。与此相应，大家的日常餐饮中，如果吃到鱼，那基本等同于煎鱼排或者炸鱼排，基本不会像国内的饭店那样端一整条鱼上来给你吃，更不要想清蒸、糖醋、红烧等众多口味。这对喜欢对整条鱼加以烹饪，然后再品味不同部位鲜味的中国人来说，不能说不是一种遗憾。
↑鱼市的摊位上，整齐地码放着被处理得非常干净的鱼排
当然，也常常可以在超市或市场看到未经处理的“全尸”的鱼。这基本意味着，巴西人觉得这鱼长得太小了，不值得费工夫处理。我想也许在巴西人心中，大口吃肉的感觉才是他们追求的，至于鱼独有的那份鲜香，可能他们并不太在意。
不过这大小也是相对的。之前在文章中说过，巴西的蔬菜水果的个头比国内的大，鱼也是如此。巴西人觉得小，放在国内已经是大尺寸的鱼了。比如他们说“这堆个头小的黄鱼xx钱，那堆个头大的黄鱼xx钱”，这些所谓小的黄鱼也比国内常见的大草鱼大。
↑在很多巴西人眼中，这些鱼可能算小鱼
至于活鱼，那就更是难得了。这倒不是说这里市场上卖的鱼虾不新鲜，只是这里没有卖活鱼、活虾等活物的习惯。
鱼贩们看到自己摊子上半死不活的鱼，要么懒得管，放任这鱼自生自灭，要么拿起来抓紧摔死，感觉好像这鱼活着反而不好卖。之前在海滨小城cabo frio的海滩边，看到有打了鱼接着就售卖的渔民，他们对刚打上岸的各种鱼虾也是这种放任生死的态度，鱼们要么堆在一边艰难呼吸，要么就已经被渔民们手起刀落处理干净。既然有这样的捕捞和售卖习惯，鱼虾的生死和新鲜不新鲜基本也就挂不上等号了。
↑海滨小城cabo frio海岸边，渔民把鱼打上来就抓紧处理成鱼排
对巴西的很多地区来说，买海鲜就是这么个状态。吃鱼等于吃煎鱼排，吃虾等于吃煎虾仁，至于螃蟹、生蚝等其他种类，一则碰运气，二则还得看财力。
那如果你身在巴西想吃海鲜了怎么办呢？当地人八成会告诉你：找个东北部饭馆。
从里约一路往北，来到巴西的北部和东北部地区，海鲜逐渐丰富起来，各种鱼虾蟹蚌类应有尽有。巴西东北部版块的各个州都临海，捕捞海鲜很有区位优势；北部版块的各州虽然不临海，但是基本都是有海河之称的亚马孙河的流域，流域内各种海鲜河鲜非常丰富。
随着海鲜、河鲜种类的增加，烹饪方法也就多了起来。除了全国都常见的煎鱼排、炸鱼排、煎虾仁之外，烤、炖等工艺也运用起来。加之各种不同的佐料，味道变得相当之丰富。这里就要说说东北部菜系的当家菜之一：moqueca海鲜锅。
↑海鲜锅
既然称为海鲜锅，望文生义大概也能猜到这道菜主要是炖。各种海鲜，鱼、虾、蟹、蚌、鱿鱼等，加之青椒、番茄、洋葱等蔬菜，辅之以椰奶、胡椒、香菜、油、盐等辅料，炖成一锅汤汁浓稠、味道鲜美的海鲜锅。我不太擅长烹饪，描述不出其中的精妙，总之很好吃。尤其是汤汁，饱含着各种食材的鲜香。
如果让我排序，在我心中巴西东北部的海鲜锅胜过葡萄牙海鲜饭，葡萄牙海鲜饭胜过西班牙海鲜饭。西班牙海鲜饭在国内的名声更响一些，但是我觉得没有海鲜锅和葡萄牙海鲜饭好吃。有兴趣的小伙伴可以寻觅个饭馆尝尝看。
另外还得说一种在东北部菜中常见，但是在其他地区菜中不常见的食材：螃蟹。
螃蟹的烹饪方法很多，除了将螃蟹整只整只地烹饪之外，巴西人还把螃蟹加工做成各种美味的小食品：对于肉比较集中的蟹螯部分，饭馆一般会把蟹螯根部的肉剥出来，客人可以拿着蟹螯一口吃掉；而对螃蟹躯干部分的肉，很难剥离，所以当地人多选择把肉连同不太硬的驱壳一起打碎，粗粗地打成不影响下咽的肉泥，然后再混合在其他菜丁或者饭中食用，味道也相当不错。
↑将螃蟹的肉与其他佐料混合，做成糊状，味道鲜香，混合在饭中吃
↑东北部常见小吃coxinha de caranguejo，外表看像鸭梨，其实尾部是一根蟹螯，上面被炸得金黄的部分是面裹着的蟹肉和其他肉或者蔬菜的混合物
对物种多样性爆棚的巴西来说，海鲜、河鲜是绝不缺乏的。尽管在全国范围内，海鲜没有牛肉那么流行，但味道绝对不亚于巴西烤肉。希望看完这篇文章的你再说起巴西的饮食时，不只知道巴西烤肉，还要记得我强烈推荐的巴西东北部菜海鲜锅！
文 |漂洋过海看巴西
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