晨光熹微
灵鸟鸣啼
青山排闼
幽泉碧深
白羊寺天真庵
随着万物苏醒
静观师太做了早课
就到厨房准备斋饭
没有肉、鱼和奶制品
也不用大蒜、洋葱
香葱、大葱、韭菜
她用自然来调味
朴素却富有创造力
烹饪了长达半个世纪
静观师太从未受过专业培训
做的饭只是给寺院的僧尼
以及来拜访的客人享用
然而她有绝对的实力
与世界上最著名的
米其林星级厨师比肩
2015年10月
《纽约时报》对她高度赞扬：
“世界上最高贵的料理
并不在纽约、或是哥本哈根
而是在韩国的一所偏僻的寺院中"
一位59岁的尼姑
站在了世界
“素食料理之巅”
静观师太出生于
韩国荣州
家中兄弟姐妹七个
她排行第五
从小她就非常热衷于烹饪
6、7岁就独立做出了手擀面
母亲惊讶于她的天赋
欣喜的说她将来会生活得很幸福
并将一身烹饪本领全部传授给她
她的父亲经常跟她说
“一个女人
要有随手做出7道菜的能力
才配拥有一个好丈夫”
这话让她生气
一次随口反驳到：
“我不去找丈夫
我会住在大山中
怀抱自然
一个人活下去”
没曾想
气话后来变成了事实
17岁那年
母亲的去世
给她带来巨大打击
她不愿意让自己将来的孩子
再承受如此般的痛苦
于是毅然出家
要伴青灯古佛
了却此生
3点起床
做早课，做晨斋
6点早饭毕
开始诵经
9点再诵一次
12点吃午饭
日复一日
循环往复的寺院生活
在最初的那一段时间并不顺畅
尤其是睡眠的严重缺乏
她经常在白天偷睡
有一次砍柴时在树上睡着
竟然被一条大蛇当成树枝
从身上爬过
她也曾给父亲写信
让他来接自己回去
但最终还是选择留下来
父亲虽不理解
却也尊重她的选择
直到父亲79岁那年
来到了女儿所修行的寺庙
说要来体验女儿所过的生活
“不吃肉怎么能活下去？”
是父亲一直的担心
静观师太便用酱油
和香油做了一道香菇
让他在临近的大山中细细品尝
之后，年迈的父亲大悟
向她鞠了三躬离开
说“皇上见了僧人也要鞠躬
我现在也这样做”
一周后
父亲在家里安详离世
父母的理解与关爱
让静观师太拥有了
追求真我的自由
她又将这份爱
投入到每一份食材
每一顿餐饮上
她在群山中开辟菜园
但是除了种菜和采摘
从不过问
仅用人的劳动力来开垦土地
再将种子播撒于土地之中
剩下的便交由空气
水和阳光，任由日晒雨淋
无论风霜雨雪
植物们总能随遇而安
开花结果
甚至连围栏也没设过
放任虫子吞噬菜叶
就算被野猪大片破坏
也不去阻止
师太的菜园没有与森林没有界限
看起来杂乱无章
一点没有所谓名人花园的
精致与设计感
因为她将一切与自然分享
她种植的蔬果
只依赖着自然、宇宙
土地力量以及人力茁壮生长
现代工业社会的“农药，化肥”
她弃之如敝履
完完全全放任植物在自然界中生长
遇到小动物昆虫来啃食
也并不制止
听起来
好像我们一直崇尚的“有机食品”
但这全然不是一回事儿
其实
最完美的料理源自对身体最健康
味道最自然的食材
产生于与水果、蔬菜
调味香草、豆子
蘑菇及谷物之间的紧密关系
在她看来
厨师与其使用食材之间的关系
应该是亲密无间的
所以，所有的食材都由她亲自种植
亲自采摘，再亲自烹饪
“我亲自种植它
并将自己的感情注入其中
雨水、太阳、土壤、种子
它们是我的烹饪大军
这是顺其自然”
在寺庙里日复一日
年复一年地修炼
她将禅文化与饮食结合一起
把厨艺与佛法融汇贯通
人与食物，人与自然
和谐共处，天人合一
“因为这些
都是自然的一部分”
一切都是从大自然中来
又回归到大自然中去
在烹饪这件事上
生活信仰和理念一定甚于技巧
寺庙里经常有信男善女
来参禅、礼佛、步行
感受晨钟暮鼓和尘世的宁静
临行前最大的欢喜
就是品尝师太的厨艺
师太亦乐于分享
食材质朴至极
蘸着酸味柑橘酱的梨片
填满豆腐末的香菇菌帽
被栀子染成黄色的米饭
最自然最简单的食材
在她手里也没有经过繁杂处理
却能变成世间极致的美味
她所做的不过是
又将食材交给了时间
只是在食材中加入少量的调味品
静置于空气之中
就等待奇妙的化学反应产生变化
原来平凡无奇的食物在时间酝酿中
完成了伟大的变身
她说：“在食材的转变之中
你能看到过去、现在、未来
能看到时间的循环往复”
师太的菜品从不花哨做作
突出一个「素」字
清新淡雅
宛如一株白莲静静绽放
当食材成了一种艺术
沾染了禅意，凝视片刻
不自觉间，百念全消，只留安静
如此盛大开放的莲花
用她的美丽震慑人心
她置于水中被制做而成莲花茶
她存在于静观法师内心对自然
对食物的觉察与爱
存在于广袤的万千世界里
传承百年的发酵技艺
让大白菜变成了世界名厨口中
“能用来收藏”的美味
素食料理
是静观法师对世界的觉察
亦是她的修行
传统与健康的回归
师太最擅长的发酵食品是酱油
酱油是斋菜里重要的一味调料
而时间的奇妙造就了美味的酱油
在制作酱油的过程中
师太说“她得以在先人的智慧中复活
如同他们重生”
而此时时间的概念却又得到消解
何人、何时、何地都不再重要
而是所有的一切在现在
这一刻得到交融
而最重要的便是活在当下
她擅长将最新采摘的食材
和长时间发酵的东西相搭配
于是，你会发现
在寺院的一个屋顶上
露天摆放着一些瓮和缸
里面正在进行着难以察觉的活动
那些都是她的秘密武器：
正在慢慢发酵的酱油
大酱和辣椒酱等调味品
有些酱料发酵的时间不是几周
而是数年
在烹饪中
只要有威胁到身体健康的食物佐料
她都不会用
比如糖有防腐剂的作用
所以她做菜的时候基本不用糖
这也就是斋菜为什么
更有益身心的原因之一
她说：
如今年轻人的饮食习惯也被改变了
他们的饮食习惯渐渐西方化
随着速食的普及
越来越多的人得了肥胖症
身体呈现亚健康状态
她通过食物传达的
不仅是自然与和谐
还有传统与健康的回归
青灯古佛之外
静观师太偶尔也会涉足俗世
告诉大家僧人为什么吃斋
和素食的意义
如今的年轻人
经历了饮食文化的巨大改变
垃圾食品和快速食品充斥着日常生活
静观师太希望
能从课堂上传递出健康的理念
为了改变这个状态
她开始在韩国400多所大学里
排名第30的重点大学全州大学
烹饪艺术系教课
要将健康的饮食
文化传播给更多的人
她会介绍僧侣餐的内容
而目的
也只是让人们回归本真
食物不再只是
为人类提供能量而存在
还能为人类提供精神的力量
她与 Michel Bras
Alain Passard、Dan Barber
以及 David Kinch 等
国际烹饪界最具影响力的
人物站在了同一行列
她不是哪个餐厅的主厨
没有顾客
也不曾出版过烹饪书
她没有上过烹饪学校
也不曾在一家等级森严的
四星餐厅一步步努力晋升
她的名字未曾上过任何一个
年度全球最佳厨师榜单
不过她和榜单上的那些人等量齐观
不会逊色，只会超越
#今日话题#
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