大运河文化是一种社会现象，是大运河自开凿以来长期创造形成的产物；又是一种历史现象，是运河流域社会历史的积淀物。它囊括了中国若干个朝代的政治、经济、军事、文化等国家因素，又创造出大运河流域多民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等非国家因素。一言以蔽之：大运河文化，是以黄河流域文化为核心，与海河、淮河、长江、钱塘江共同融合出的独特的江河文化，并紧密与中原文化相承。
大运河沿线文化资源丰富，涵盖了吴越、淮扬、中原、齐鲁、燕赵、京津等六大文化形态。窥一斑而见全身，即日起，每周一期，今天我们就一起走进《旧时光影“京津味”》。
北京，一座有着三千多年历史的文化古都，在历史的颠簸浮沉中，似明珠般镶嵌在中国的心脏处。说起北京的特色文化，既有可游览的胡同，也有可欣赏、玩票的京剧，还有兔儿爷、风筝、糖人等民间艺术，更有驰名中外的美味——北京烤鸭……
胡同
胡同是北京特有的一种古老的城市小巷，有七千多条，大部分形成于元明清三个朝代。历史上，北京城的街道格局整齐大度，东西南北横平竖直，使北京城像个大棋盘，极具传统地方文化特色。北京的胡同不仅是城市的脉络，交通的衢道，它更是北京普通老百姓生活的场所，京城历史文化发展演化的重要舞台。
京剧
被称为“国粹”的京剧有两百多年的历史。它的前身为徽调，通称皮簧戏。表演上歌舞并重，融化了武术技巧，多用虚拟性动作、节奏感强。演唱时讲究行腔吐字，念白具有音乐性。在唱、念、做、打方面逐渐形成了完整的艺术风格和表演体系。
兔儿爷
兔儿爷是北京市的地方传统手工艺品，属于中秋应节应令的儿童玩具。它源于古老的月亮崇拜，兼具神圣和世俗的品性，融祭祀和游乐的功能于一体。如今兔儿爷已经成为最具代表性的北京非物质文化遗产之一。
北京风筝
风筝是我国古老的传统手工艺品和传统节日娱乐工具，北京是我国的四大风筝产地之一。北京风筝至今保持着骨架精巧、彩绘严谨、雍容华贵、观赏价值较高的艺术特点和风格。代表是曹氏风筝、金氏风筝、哈氏风筝。
北京烤鸭
又称北平烤鸭，是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。
老北京糖人
吹糖人是旧京一个行业，小贩们肩挑挑子走街串巷，挑子一头是一个带架的长方柜，柜子下面有一半圆形开口木圆笼，里面有一个小炭炉，炉上有一个大勺，中间放满了糖稀。现在沿街的艺人少了，在年节的北京庙会上还可见到。
天津，因漕运兴起，寄以“天子渡口”之意，六百多年的历史，形成了现代天津中西合璧、古今兼容的文化特色。说起天津的特色文化味，说唱有相声，观赏有杨柳青年画，玩具有泥人张彩塑，特色小吃更是有狗不理包子、麻花、煎饼果子。
天津相声
天津是曲艺之乡，又是漕运码头。这使得天津成为培养相声名家的摇篮。天津相声的表演特色是自成一派的，以讽刺见长 ，火爆热烈 ，富于幽默感，说逗俱佳 。如张寿臣的《哏政部》、小蘑菇的《牙粉袋》、马三立的《买猴》等作品。
杨柳青年画
杨柳青年画，与苏州桃花坞年画并称“南桃北柳”。产生于元末明初，明永乐年间，大运河重新疏通，南方的纸张、水彩运到了杨柳青，使这里的绘画艺术得到了极大发展，创立了鲜明活泼、喜气吉祥的独特风格。2006年5月20日，经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
泥人张彩塑
天津的泥人张彩塑是一种深得百姓厚爱的汉族民间艺术品，经流传、发展至今已有180年的历史。“泥人张”的彩塑，把传统的捏泥人提高到圆塑艺术的水平，又装饰以色彩、道具，形成了独特的风格，影响远及世界各地。
狗不理包子
狗不理包子始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，鲜而不腻，清香适口。2011年11月，被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
天津麻花
天津麻花是一道色香味俱全的传统名点。什锦夹馅大麻花是其代表，做法是在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
煎饼果子
煎饼果子是天津最著名的大众化小吃。说起来大家并不陌生，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。如今，天津这个美味实惠的早点，早已流行在北方各地，成为上班族的大众早餐。
结语：千百年来，大运河孕育了京津文化，而这些文化也在历史的变迁中发展演变，拥有了自己独特的文化符号，与其他文化一起，共同构成了中华文化。
（文章由京社科编创，资料来源于：老北京百科、中国文化网、中国非物质文化遗产网、《美丽北京》《美丽天津》）