进入秋冬季节，餐饮又将迎来一场大变化，火锅养生等项目逐渐被越来越强的冷空气点燃市场，而夏季火爆的小龙虾、凉皮凉面等典型季节性项目过了风头，也就纷纷淡入营销舞台，这可苦了这些店家，一个秋冬差不多半年，如果半年生意不搞起来，那可真是要关门了!秋冬虽然是小龙虾淡季，可不想坐以待毙的话，那就一定要有所行动!
秋冬龙虾遇上冷空气 营销淡季要想办法把生意搞起来
第一、打造冬季招牌项目，冬季照样生意不停
现在涉足餐饮行业，一个项目走到头确实需要很多心思去经营，尤其是那些季节性非常明显的项目，所以，如果你这个夏天刚好沾了龙虾的财气，那么这个时候你可要特别注意，秋冬初期，一定要打造一个罩得住冬季的项目。
比如南京“美木及”在秋冬推出的龙虾火锅、或者是“虾baby”卖起了龙虾盖浇饭。在龙虾的基础上，用新鲜的模式或者是龙虾的不同吃法，探索新菜式，开拓市场，稳定自己店的生意，也在一定程度上让自己的餐厅免受淡季营销，摆脱冬季只能坐以待毙的命运!
第二、 夏季卖龙虾，冬季要养生产品
夏季热卖龙虾，冬季做上火锅。作为消费者，很多人的饮食习惯也是这样，炎热的夏天，邀上三两个好朋友，围一桌拨龙虾和啤酒，而再秋冬，外卖冷空气横扫，坐在室内吃着热滚滚的火锅，那简直就是完美!所以，在这样的基础上，夏季做小龙虾生意的，冬季也纷纷进入火锅市场。
比如“我在哧龙虾”的创始人，夏季龙虾生意火爆，而且考虑到冬天市场时，冬季他就做起了红焖羊肉。冬季要养生，夏季要刺激，大家都知道，夏季小龙虾不管是路边摊还是大餐厅，都是火爆的一塌糊涂，而冬季人们偏爱养生和热滚的食物，比如羊肉汤、牛肉汤等，而红焖羊肉既有养生功效，又是特色的担当，实在感叹餐饮人的强大智慧!
第三、夏季龙虾盛行，冬季螃蟹来做主角
如果说，夏季是盛产小龙虾的季节，那么如果你选择了这种季节性非常明显的项目，何不充分利用这种季节性!季节入秋冬，那美味的蟹是不是该入市了呢。比如，在北京的一家龙虾店，在秋冬，为了保持市场，冬季卖起了香辣蟹，江湖菜，小龙虾作为夏季夜宵的最佳选择，那么香辣蟹和江湖菜同样也成就了这家餐厅的冬季市场，推出之后，销量就非常好!
第四、夏季推活虾，冬季要还想做龙虾生意，还可以选择冻虾
当我们还能在冬季吃上西瓜，在科技在技术面前，季节性的限制其实是有方法可以解决的!比如，夏季，到处卖的是活的龙虾，而季节限制仅仅是对活虾说的，而现在有一种急冻技术，可以把龙虾很好的保存下来，不管是口感还是肉质!
比如，北京簋街一家龙虾店，在冬季就是采用这种急冻虾，而后采用新的做法，变换不同的口味，然后取得了非常好的效果，很多消费者也知道，在冬天吃不到活龙虾，而这种新口味、新做法的冻龙虾，竟然给消费者带来了不一样的体验，而这家龙虾店也避免了季节性带来的影响，生意在冬天依然火爆!(小吃创业微信：2956008405)返回搜狐，查看更多
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