想起几年前在波尔多的学习参观之旅，在翠绿的葡萄园边，在朴实的酒庄主人家亲手烹制的午宴上，人们悠然自得，举杯小酌的画面……一座城，一杯酒，随时随意自在波尔多！
波尔多酒庄酒窖
波尔多土壤种类繁多，得以种植不同的葡萄品种。加龙河的左岸多是砾石土壤，它的好处是白天可以吸热，当夜晚气温降低时又可以散热，从而给葡萄树保温，所以适合晚熟品种。
而多尔多涅河右岸的以黏土及石灰岩为主，另有一些沙土；位于加龙河和多尔多涅河之间的区域被称为两海之间（Entre-Deux-Mers），主要为石灰质黏土，故右岸和两海之间的土壤偏凉性，适合早熟品种。波尔多的葡萄品种也呈现了多样化的特点，且基本都是混酿而成。
波尔多酒庄酒窖
其中，常用的红葡萄品种如下：加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon），别名赤霞珠，典型的高单宁和高酸度，酒体强劲，黑色果香明显，陈年潜力佳。陈年后通常有皮革或烟草气息。它是晚熟品种，故种植在加龙河左岸；美乐（Merlot）则相对柔和、圆润、酒精含量高，以红色水果为主，相对熟成较快，陈年后有巧克力或水果蛋糕味道。因成熟较早，多种植于右岸和两海之间，也是波尔多种植面积最大的品种；此外，品丽珠（Cabernet Franc）也多种植于右岸，红色果香为主，单宁优雅。
波尔多酒庄酒窖
常用的白葡萄酒品种也是三种，分别是芳香而爽脆的长相思（Sauvignon Blanc），带有浓郁的柑橘和青草气息以及高酸度，通常做干白；色泽金黄而带有油质感的赛美容（Semillon）, 也是波尔多种植面积最广的白葡萄品种，由于它皮薄易受贵腐菌感染，故能生产出伟大的甜白葡萄酒；密思卡岱（Muscadelle）则具有明显的花香和葡萄风味，常作为调配使用，且比例不大。
混酿，调配的艺术
采收过后，当秋日的风吹过一片片金灿灿的葡萄园，也给酒农带来了喜悦的心情。压榨的季节是忙碌的。此刻最考验的就是酿酒师的技艺了，如同结婚或恋爱一般，性格需要取长补短，波尔多葡萄酒的酿造完全是一门调配的艺术，其酒体的平衡是极其重要的。不同品种的葡萄分开采收之后分开发酵，储存在酒罐中。葡萄品种的特性，树龄的长幼，果实的成熟度，葡萄园或地块的差异，都会给酒带来不同的影响。
豪庄-赛格拉酒庄，法国波尔多马歌法定产区
此时酿酒师会根据酒庄的风格或特色，从而决定要调配多少比例的品种，以保持其一贯的口感和风格，即所谓的“HouseStyle”。当然，年份的差异也是必须考虑的因素之一。经过不断的感官分析和试验，最终确定一个比例，然后再将调配好的酒转入橡木桶或不锈钢罐中进行熟化，一排排的橡木桶于是就在阴冷的酒窖里默默忍受孤独的时光，柔化单宁，将生涩年轻的葡萄酒变为复杂而可口的陈年佳酿，如同凤凰涅槃。
舌尖上的舞蹈
10 年前，波尔多葡萄酒行业联合委员会（CIVB）就提出“随时随意波尔多”的概念，
期望让更多亲民波尔多酒走入国人每日的生活饮食。虽说餐酒搭配有一定的规则可循，但个人的喜好才是重要的。和谐的餐酒搭配可以互相提升，有相得益彰的效果。重要的还是要多尝试。
金钟古堡，法国波尔多圣爱美隆法定产区
味道浓郁的菜肴配饱满厚重的葡萄酒，如羊排或牛排配单宁厚重的赤霞珠或希拉；味道清淡的菜肴配酒体轻盈的葡萄酒，如芝麻菜沙拉配清新爽脆的长相思；咸味或有酸味的菜配高酸度的葡萄酒，如菜里有柠檬和西红柿时配长相思或雷司令；辣味的菜肴配甜酒或相似的葡萄酒，如黑椒牛肉配澳洲希拉（都有胡椒和香料味道）；甜食配甜酒，这个更容易理解，如：冰激凌、苹果派配晚收雷司令或冰酒。另外，甜和咸也可以互相抵消。还需要注意，尽量避免用高单宁的红葡萄酒配鱼类，那样会产生不愉快的金属味道。
The End