你爱的葡萄酒里，总有些真性情

　　这几年，葡萄酒成了生活“逼格”的象征，吃牛排喝葡萄酒，就瞧不上吃火锅喝王老吉的，还有路边撸串喝国产啤酒的；在葡萄酒圈子里也是如此，被封为神作的酒往往颜色深黑赤浓、口感厚实艰涩，让舌头丧失了原始的冲动和品尝的乐趣。

　　然而回到美味本身，绝大多数欧洲人将葡萄酒当作餐桌上的佐餐酒，当做朋友聚会的气氛调节剂，搭配喜欢的食物，热热闹闹的吃饭碰杯，开心就好。

　　在我们的生活里，售卖葡萄酒的地方越来越多了，需要喝的时候再买，不就可以省下在家储酒的诸多麻烦事吗？

　　确实，我也希望可以这么看淡一切，过着简单朴实的生活，但我也知道，没有家中常备的葡萄酒，将会失去多少生活的乐趣。

　　其实不用太多，只要备有一两箱挑选得宜的葡萄酒，距离随时有美酒相伴的美好生活，应该就不会太遥远了。

　　那么，该挑选哪些酒作为家中的常备葡萄酒呢？

　　答案其实很简单，秘诀就在于“认识你自己”——这句希腊德尔菲神殿中的铭文，虽然让许多人穷尽一生不得其解，却可以是选酒时最简单的首要原则。

　　什么样的人喝什么样的酒，就像对音乐或穿着的喜好是很个人的事一样，喝葡萄酒也是如此。

　　什么样的人喝什么样的酒，这是很个人的一件事

　　我一直认为，葡萄酒是佐餐饮料，所以——

如果你不爱吃红烧肉，或者钟情于蔬食，那就不需费心准备适合搭配炖肉的浓厚红酒；
如果你嗜吃原味海鲜，就不妨多准备些夏布利白酒；
如果你跟我一样是单身，那么考虑多买些375毫升的半瓶装葡萄酒，是比较实际的选择。

　　有好酒，怎能没有美食相伴

　　无论是偶尔还是每天在家吃饭，能有葡萄酒佐餐，即使是再简单家常不过的菜色，甚或只是个平凡无奇的便当，都可能升级为美好的幸福感受。而最适合搭配日常食物的葡萄酒，都是些以简单柔和为上的平实葡萄酒。

　　如同个性随和的人比较容易相处，味道比较清淡爽口的葡萄酒，因为风格简单自然，特别顺口易饮，和大部分食物都可以合宜，所以不用太担心会产生味道上的干扰。这些葡萄酒不仅常见，而且价格也很实惠。

　　即使只是放几瓶酒日常随意喝，白酒、粉红酒、气泡酒与甜酒也都不应该缺席。

　　如果平时在家只存一两箱葡萄酒，平易近人的酒款最好能占一半以上，就像是自家的 HouseWine，想喝时就能随意开一瓶，不仅不太需要担心会跟菜色不搭，也不用心疼钱包瘪了。

　　像是产自法国的博若莱（Beaujolais），单宁少，涩味不多，非常鲜美可口，适合与大多数肉类菜肴共享，和鱼、海鲜料理也常能相配。

　　平易近人的“博若莱红酒”

　　意大利佐餐酒就更多了，像是多切托（Dolcetto）、瓦波利切拉（Valpolicella）或是奇昂蒂（Chianti）红酒，都是属于这样的国民葡萄酒。

　　意大利国民酒之奇昂蒂

　　不带甜味的白葡萄酒，在配菜的宽广度上更胜红酒一筹。不带桶味的年轻白酒无论是当开胃酒，或佐配清淡海鲜、油炸食品，都相当好用，夏季时冰凉着喝，更是清爽消暑。

　　家中的酒也可以随季节做调整：夏季可以多准备年轻白酒和粉红酒，到了冬季再买些酒精度高一点儿、口感较浓厚的成熟红酒或白酒。

　　夏天可以多备一些粉红酒

　　跟人生一样，选择葡萄酒也该为“不可预期”做些准备。冰箱里最好冰着一瓶香槟，至少也要有卡瓦（Cava）或普罗赛柯（Prosecco）气泡酒，虽然有点儿占空间，但欣逢值得庆祝的时刻，就不会有“少一瓶香槟”的遗憾了。即使没有特别值得庆祝的事，平时也可以开一瓶气泡酒来喝，因为它也是葡萄酒中的配菜高手。