花卷是一种很是家常的面食，做法介于馒头和包子之间。花卷的做法种种，可能每家都有关于做花卷的心得，都有“绝活儿”，各家都有“高招儿”，我觉着把动过刀的馒头叫做花卷比较合适。
包子、馒头、花卷、和面比例和做法：面粉500g、活性干酵母5、10g、温水250g，揉成光滑有劲的面团，饧发后成型静置20分钟，蒸15到20分钟。
主料：面粉750g、酵母5g
辅料：油30g、精盐1/3茶匙、葱50g、五香粉5g、纯牛奶250g
1、酵母用纯牛奶和适量清水冲化，倒入盛有面粉的小盆里，把面粉合成软硬适中的面团自然发酵。等面团发酵成两倍大时候，取出面团用力揉匀后进行二次发酵。
2、取出经过二次发酵好的面团，用力揉匀至面团光滑。
3、用擀面杖把面团擀成长方形的厚面饼。
4、小葱择洗干净切成葱末，调入五香粉、精盐拌匀。
5、在面饼的一面刷上植物油，洒上调好的葱花。
6、从一头卷起面饼成圆柱状，用刀切成10公分左右长短的面剂。
7、取一个面剂，用筷子在面剂的中间压一下，使面剂的两边翘起。
8、两手捏住面剂的筷子压痕处，两手反向旋转。
9、使面剂旋转，切口处张开。花卷在制作时候多拉抻折叠几次，做出来的花卷层次也就更丰富。
10、最后把两手捏住的部分捏合在一起成花卷。
11、做好的花卷用干净的布盖住，饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。蒸锅添凉水，把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的花卷遇冷回缩。
