“如果你再不戴我送你的围巾，我就把你今天戴的这根撕掉。”
走出车站，她穿着薄羽绒，拖着行李箱。
“今天飞机没有误点？”
“嗯，没有。那个，我送你的围巾呢？为什么不戴？”
“我不舍得戴。”
“胡说！如果你再不戴我送你的围巾，我就把你今天戴的这根撕掉！”
“那么大火气干嘛，我下次就戴，走，吃饭去。”
顺手拿了行李箱，朝餐厅走去。
走到餐厅的路要穿过一个社区，只是傍晚，社区却很安静，行李箱轮与地面厮磨声，传的很远。
“上海就真的没几家河鲀（河豚）料理店吗？”
“是的，以前不允许卖，现在刚开放，但做专门店的很少。今天这一家，大宁一家，中山公园听说有一家，这料理太小众了。”
到店，女将前来迎客。
”啊，是Z先生吗？这里请。”
要不是说中文，女将的气质和举止会让人觉得是日本女人。头发梳得一丝不苟，略微弯腰却十分干练。
“请看下菜单。”
“请上鲜鱼套餐，并来一份鱼鳍酒。”
“你以前吃过河豚吗？”
“吃过，野生的，真的是鲜。”
“那是中国式的做法是吧。”
“对的，红烧的。”
“这里是日式做法，很不一样。”
说话间，前菜就已呈上，“渍鱼皮和拌鱼肉，请用。”
上菜的老头皮肤黝黑，言语利索。退出房间后，与客人寒暄日语说的飞快。
“河豚鱼皮处理起来很麻烦的你知道吗？”
“嗯？”
“河豚鱼皮上有黏膜和皮膜，还有很影响口感的肉刺，要反复几次才能去掉。”
醋渍是鱼皮最常见的做法，送入口中，Q弹的口感十分迷人。
“越吃越馋，越吃越饿。”
“午饭都没吃吧，馋猫。”
包间外，不停有客人入店，原本冷清的店里，不一会儿就满席了。
“久等了。”女将捧着一个杯子进屋。
“这是河豚鳍酒，小心烫。”
女将说起带着上海口音的普通话，显得那么拗口违和，不如她说日语那么习惯自然。
“让我尝尝吧。”
“嗯。”
双手接着递过去的酒杯，她低头闻了闻，端起，抿了一口，皱眉、撅嘴、放下杯子。
“这是人喝的吗？！又烫又腥！”
我赶紧喝了一口。
“哈，是腥了点，但就是这个味道，一般人是很难喝的惯的。”
“觉得味道还可以吗？”老头捧着盘子进来。
“这是鱼肉刺身，请慢用。”
鱼肉刺身是河豚料理的基本菜式，在考究的店里还会做成各种漂亮的摆盘造型。
“这里的摆盘好普通啊。”
“嗯，是的，看看鱼肉怎么样。”
她夹起一块，蘸了调料。
“好吃，真好吃。”
她两眼放光。
河豚鱼的生鱼片鱼肉很有弹性，非常独特。地道的薄造，鱼肉清澈至透，造型是土了点，但味道还很不错。
老头又进，呈上了酱烤鱼串。放下小皿，又捧上个纸火锅，用清水，孤零零的漂了一片昆布。
“稍等下，我去为你们拿鱼肉。”
“先生你在日本呆过很久吧。”
“嗯，是的，几十年了。”
老头姓江，笑起来，脸上的皱纹像刀刻一样。
“在日本我是开餐馆的，回来，也就开这家店了。”
“我店里的酱油、调料，这个火锅纸都是进口的，我就想做的好一点。”
老头再进来时，捧着一大份鱼肉。
“这是涮火锅用的，等开了，就可以放进去烫。”
“这鱼肉，这鱼肉在动诶！”她叫起来。
看过去，的确好几块鱼肉在动，就如呼吸一样。
“不用怕，厨房刚处理的，新鲜的，过一会儿就不动了。”
老头笑笑就退下了。
新鲜处理的鱼肉颜色很好看，真有大快朵颐的冲动。
“其实河豚的鱼肉是没毒的，养殖的更是理论上全身没毒。
“但为何还是会吃死人呢？”
“处理不当吧，野生的血有毒，还有给客人吃肝、卵巢以及眼睛，这些部位野生的也是有猛毒。”
“你不是说养殖的全身没毒么？为何这些内脏还是不让吃？”
“因为养殖河豚的无毒是通过饲料和环境控制的，还是存在漏网的可能，所以，养殖鱼的肝、卵巢还是不能吃。”
江先生正好进来送蘸料。
“江先生你们店里做内脏么？”
“不做，全处理掉的，不能做的。”
“那你们白子有嘛？”
“白子，我去厨房看看还没有。”
“有的话，烤一份。”
火锅的鱼肉如呈象牙白，蘸了酱料，送入口中，牙齿将鱼肉剥下，几下咀嚼肉便四散开来，好吃极了。
“但我觉得也并不比中国的鱼肉火锅更好吃嘛。”
她边吃边笑。
又一道大菜是炸鱼块，香气四溢，滴了点柠檬，吃在嘴里，咔哧咔哧的脆。
“这是你们点的烤白子。”
女将把白子呈上，好香好香。
“知道这是什么吗？”
“当然知道。”
“那，你吃吗？”
“不吃。”
“没有味道的，很好的，像奶油一样。”
“不吃。。。”
这里的白子不大。
“大概都还没发育吧。。。”
“在上海，鳕鱼白子不稀奇，但吃到河豚白子，就不是很多了。”
“请问都用完了吗？用完的话，为你们做泡饭了。”
进来个仲居。
“嗯，用完了，请做吧。”
仲居于是出去，拿了碗饭及鸡蛋。
仲居熟练的打蛋，手腕转的很快，却又十分轻柔。
“你们厨师哪里的？”
“哦，厨师啊，老板很早就认识的。也是在日本呆了很多很多年，在日本就是做河豚的。”
“在日本处理河豚是要认证考试的。”
“嗯，是的。”
仲居认真的将蛋液洒入锅内，一会儿后，盛碗。
“这是酱油，这是葱，请慢用。”
蛋液粘着饭粒，浓稠却有光泽。
很好看。
“怎么样？”
“好吃，太好吃了。”
“这汤也太鲜了。”
“今天最棒的就是这泡饭了，嘻嘻。”
女将进来打招呼。
“用的还好吗？”
“很好，很好吃。”
“希望以后再光临啊。”
女将笑起来，很像我的姐姐。
“那就回去吧。”
“嗯，你觉得好吃吗？”
“和日本那些大店不能比，但在上海，应是做的很好的了，毕竟，理论上连这种店曾经都是不允许有的。”
“所以，还是很值得来的。”
福锅
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附上上次做的知乎Live的链接
《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
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食在十三
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