自从春节自费去佛山、顺德进修了粤菜后，回来就像被下了馋蛊，定期想念那边的菜式。尤其是佛山尚竹阁的一只冬瓜盅火锅，真是惊艳，一整个冬瓜挖空用来当火锅的那只锅，里面的原料我选了鲍参肚翅四大天王，外加一盆海虾和一盆生蚝。这样一个火锅版的佛跳墙吃过，回来以后，我简直要变祥林嫂，逢人便叨叨这冬瓜盅如何好吃。
估计是不胜其烦，小鱼弱弱地说，杭州有家海鲜店，叫柒加海鲜姿造餐厅，我以前写过一次稿子，感觉性价比也蛮高的，就是地点很偏，在勾庄海鲜批发市场这里。
我问性价比，怎么个高法？小鱼说，这家店是海鲜批发市场几个老板联合开的，市场两千多个摊位，等于都是他们的鱼缸。哪家到的三文鱼最肥，哪家到的龙虾最大，他们肯定第一个知道，随手就捞到厨房里来了。
我一听，有戏。但是吃海鲜这事，就跟景阳冈打虎一样，总要人多才吃得爽，于是除了美食狗仔队的班底外，一共纠集了9个人，出发。
高架如果不塞，开到勾庄其实也还快。餐厅在市场三楼，跟着指示牌一路开上去，先被宏大的停车场惊到了。
服务员介绍，点菜有两个套路，一个是你自己点，另一个是告诉预算，由餐厅帮你配。论理像我这么劳心的人，本该自己点，但是因为知道海鲜市场的水太深，存了一点看老板做生意是什么套路的心，所以这次交由餐厅配菜。
9个人都觉得，吃海鲜，人均300的预算是至少的，要是货色好，人均500咬咬牙也可以接受，毕竟难得奢侈一回。但是要是打算出人均500的血，城里就可以达到要求啊，既然跑来这里，那就最多人均300。
柒加的海鲜主要吃法分刺身和火锅两类，一人一只小火锅，清清爽爽。坐下没一会，海鲜就流水价上来了。鲍鱼、三文鱼、生蚝、象拔蚌、老虎斑……
（准备好接受海鲜轰炸了吗？）
当看到又一只硕大的海鲜拼盘上来后，我大吼一声，打住！我们只有人均300的预算！三九二十七，超过2700我们不付的！服务员茫然地说，并没有超啊……然后转身打了张明细菜单给我。除了前面提到的，还有珍宝蟹、甜虾刺身，最后合计数字是——令人惊悚的2179.8元。
（附上消费小票）
擦！难道我们的身份暴露了？餐厅见机给了个特惠价？既然这样，那就把老板叫出来问问吧。餐厅合伙人里的金老板和方老板这天正好在，他们委婉表示，我想多了。一家店开在这样偏僻的地方，不靠性价比，还靠什么做生意？
于是接下来
就进入了负责对外的金老板（绰号船长）
答疑时间
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刺 / 身 / 篇
如果吃刺身，就得保证食材足够新鲜。三文鱼好是应该的，柒加的甜虾刺身得到大家一致盛赞，虾肉嚼起来有一股清晰可辨的甜味，没有辜负“甜虾”这个名头。金船长说，这里用的甜虾是俄罗斯进口的北极甜虾，用零下40度的冰柜储存，和它们捕捞、运输时的温度一致。这是为了保持鲜甜必须要花的成本，如果用18度冷柜，甜味迅速就消失了。象拔蚌和老虎斑的处理足见刀工，金船长说，要做好这个菜，厨师至少要训练5年以上，而且，每天只做这个菜。
最让我惊艳的是獐子岛海鲜组合。作为一个资深股民，“獐子岛”三个字简直就是业内段子手化身。2014年10月底，停牌半个月的獐子岛发布了一份巨亏三季报，造成亏损的主要原因被网友形象地概括成“扇贝不见了”。然后就有投资者质疑，是不是当初就没有养下去啊？由此引发了“扇贝去哪儿”的长期讨论。然后第二年，又扭亏为盈，网友形容是“扇贝回来了”。
所以啊，当看到一只硕大的海鲜拼盘搬上来，然后脑袋上还顶了个“獐子岛”的标牌，我直接忍不住乐出了声。这个拼盘里，有生蚝、北极贝、赤贝、带子、扇贝五种海鲜。几年前我曾在深圳一家粤菜店吃到过差不多的海鲜拼盘，价格700多元，而这里是197元。一样样尝下来，其他四种也就算了，扇贝和以前吃过的比，口感直接提升一个档次，金船长说，一是产地好，二是用活的扇贝料理，如果用的是冰冻的，就出不来这个口感。所以啊，一只扇贝搞得一家上市公司欲仙欲死，是有道理的。
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火 / 锅 / 篇
有些人不习惯食用刺身，总觉得海鲜要煮熟了吃才放心。这时候，每个人身前的小火锅就派上了用场。我看到居然是清水锅底，哇，这是对自己的食材有多自信。
我们点的小鲍鱼就适合涮着吃，店家是连壳上的，我看着觉得好亲切啊，佛山的那家店也是这么连壳上。不用担心连壳煮连累了火锅底汤，什么都吃的广东人老早鉴定，鲍鱼壳是煲汤的好材料。
另一款适合涮火锅的海鲜是珍宝蟹，小鲍鱼的最佳捞起时间是3-5分钟，珍宝蟹是3分钟左右。实战观感，小鲍鱼略煮过头一会，肉也没有变硬，依然富有弹性。珍宝蟹因为店家贴心地把壳都给剪开了，所以三分钟足够，看到蟹肉发白即可捞起。我对这份珍宝蟹真是分外珍惜——真的很少有机会在杭州吃到一只咬进嘴里肉质不是渣渣的珍宝蟹。
除了这些，生蚝，老虎斑，反正所有你觉得不放心生吃的食材都可以放进去涮一涮，等到全部涮完后别忘记舀勺汤尝尝，清水锅底这时候已经变成了海鲜汤。至于嘌呤是什么，来这里吃饭的人默认不care。
火锅另外重要的一环是调料，柒加提供两碗蘸料，一碗是中规中矩的酱油加芥末，另一碗，乍看像广东的喼汁（粤语方言，又称辣醋酱油、最早于19世纪由英国传入上海和香港，用于西餐调味），细品又不同。那到底是什么？这个问题把金船长也难住了，请教了厨师长后回答我，是用几十种海鲜混合熬制出来的海鲜酱，很适合杭州人的口味。
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其 / 他 / 篇
吃海鲜要喝饮料，金船长极力推荐他家的米汤。
哈？难道不该趁机推销下酒吗？金船长说，柒加在千岛湖有地，这个米汤就是用自己种的米熬制的。因为柒加远，来这里的人绝大部分都是自驾车，米汤养胃又没有醉驾风险。金船长还推荐了他家的油条，说绝对不含任何添加剂。我们尝了下，好吃是好吃，就是太占地方。建议两个人分一条即可，剩下的胃空间留给海鲜。
吃完海鲜之后，照例发了一下朋友圈，结果统一回复是：求不虐。写了这么多，最后不说店址简直就是耍流氓：良渚物流中心打石漾路3-5号。
文 钱真多 摄 余夕雯
快报美食狗仔队
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