惊蛰一过，春天的气息越发地浓了。
菜市里的绿色菜蔬，都一茬接一茬地往外冒。
前几天大家留言心目中的「春日最佳食材」，
有一位朋友的留言好好笑，
几乎能看到他被梗住咬牙切齿的模样哈哈。
“虽然气味不佳，但狠狠吃上三大碗嫩得能掐出水来的韭菜，必须是迎接春天的标准仪式。（大不了我一整天不说话呗）
冬天老得塞牙缝梗住喉咙的老韭菜，拜拜了您内。”
- @小鸡哥哥大
说起韭菜，最经典的菜式恐怕就属「韭菜炒蛋」了。
不过单是韭菜和鸡蛋未免太过无聊，
我们索性又加了一味春日适宜进补的猪肝。
今天这道「猪肝炒韭菜」，不谦虚地说，
可能是目前我们尝过口味最棒的猪肝了。
因为裹上了一层淀粉，
所以那口味端的是一个外脆里嫩。
连春日正盛的韭菜，怕也只能沦为配角了。
猪肝炒韭菜
猪肝..........一大块
韭菜..........一大把
鸡蛋............两颗
淀粉............适量
酱油............三勺
料酒............三勺
味淋............一勺
白糖..........两小勺
盐............一小勺
蒜姜............少许
（腌制时还需用适量料酒和盐）
首先将猪肝洗净切成片，
然后将大蒜和生姜都磨成泥加入猪肝。
加入适量料酒和盐，搅拌均匀，
放入冰箱冷藏腌制十五分钟去腥入味。
在等待腌制的过程中，
将韭菜洗净切段，然后准备调酱汁。
酱汁的配比：
3勺酱油：3勺料酒：1勺味淋：2小勺糖：1小勺盐
可以按个人口味适量减少盐和酱油的量。
将腌制好的猪肝从冰箱取出，
均匀地拍上一层淀粉。
Tips：将淀粉装盘，一块块放入猪肝，会更均匀。
炒锅内倒油，
油热至约170℃时，
将猪肝入锅煎炸至两面脆黄然后出锅。
猪肝不要炒太久，
表面成型即可，
老了就不会外脆里嫩了。
两个鸡蛋打匀，
另起油锅将蛋液迅速划散至半凝固状。
另起锅倒入韭菜翻炒至出香味，
然后倒入炒好的猪肝稍稍翻炒。
倒入调好的酱汁，
迅速将酱汁和食材炒匀。
然后加入鸡蛋，
稍稍拌匀即可出锅。
配上一碗白米饭，
好好补充能量吧。
味淋（又写作味啉或味醂）又称米霖，常用于日本料理。其本质即糯米做成的发酵调味料，也有人称之为“甜日本酒”。
在日式蒲烧，乌冬面，荞麦面的蘸料调料中常见，具有增鲜，调味，去腥等功效，在日料中常替代味精，料酒和砂糖使用，能增添食材光泽。日常蒸米饭时，可以适量添加几滴味淋，米饭会更加Q弹。
家中若没有味淋，可以料酒+白糖替代。
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本周的第一道菜，
就用上了你们点的「春日韭菜」。
就想问，你们爱靓姨吗？