我们日常刷个新闻，遇到十大黑暗料理一类的话题，总会点进去看一看。网上也常会提到歪果仁不敢触碰的一些中国美食，被提到最多的经常是皮蛋，但到底是不是这样呢？花儿可是有发言权的。
时不常的录制节目，做直播，现在这美食圈，有几个歪果仁也是经常出线的嘉宾呢。相比咱们国人的内敛和含蓄，歪果仁还是比较幽默，在对美食的诠释方面也会有些不同。闲暇之余，大家一起聊聊吃，看歪果仁对中国各地的特色美食都有什么感触，是我们说的最多的话题了。
花儿的一位法国朋友，在北京有自己的餐厅，他那优雅而浪漫的小餐厅，经营的蛮不错。做直播的时候，我们经常遇到，当问起他，对皮蛋、豆汁一类的特色美食，是否都有尝试。人家可是来之不拒，说皮蛋虽然不常吃，但觉得味道还不错，一次吃两个都没有问题。提到豆汁更有趣，他的法国朋友来北京，定会带着朋友们去喝上一碗，当然看着朋友被酸坏了的样子，才是他的目的。
这说来说去，有一种美食，是他和不少歪果仁都不喜欢的：这就是卤鸭脖、鸭掌一类的下酒菜。这些让国人最爱食的鸡脚鸭脚、鸡脖鸭脖的，歪果仁觉得没有肉，这就没法吃；而且卤的食材黑乎乎，放的时间长了也不坏，这也让他们望而却步。所以这样的“硬骨头”，就直接被打入黑名单了。
说到这，只能说咱国人的美食，你们不懂。来自武汉的这种百吃不厌的小零嘴，在北京的连锁店，遍地开花。伴着各种麻辣小菜，经常要排队购买。而鸭脖本身，有滋阴补虚、补血益气的功效，经常食用鸭脖子，还有活血化瘀和明目安神的作用，当然，啃2个鸭脖子的热量，也要比吃起来相当过瘾的红烧肉，热量要低的多，也算是瘦身的美食呢。
【麻辣卤鸭脖】
需要准备：
鸭脖：6根
葱段姜片：适量
香料：八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒
老抽2大勺，生抽3大勺，料酒1大勺，1勺白糖，半勺盐
食用油：1小勺
沸水：适量
做法：
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
2、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
3、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
4、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
5、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。
这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
6、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
7、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾