咕咾肉又叫咕噜肉，是非常有名气的一道传统家常菜，也是学校食堂的经典菜，据说老外也特别喜欢。现在，每年菠萝大量上市的时候，都会做上几次，家人非常喜欢。这道菜外观红亮诱人，吃起来清新解腻、酸甜可口，非常增进食欲。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪里脊肉400克、菠萝400克、红椒1个、青椒1个。（也有人喜欢用五花肉来做，这个就随自己口味和喜好了。）
第二步：菠萝切好后，放到淡盐水中浸泡30分钟。
第三步：里脊肉去掉筋膜，切成1.5厘米厚的片。
第四步：在肉表面切十字花刀，但注意不要切断。（两面都要切哦。在表面切一些花刀，吃起来口感好，也更容易入味。）
第五步：把里脊肉切成条后，再切成小块，如图。
第六步：肉切好后放到一个大碗中，然后放入一只蛋清、1勺料酒、1勺盐抓匀，腌制20分钟。
第七步：将青、红椒切成菱形块。
第八步：肉腌好后，在表面粘一层干淀粉。
第九步：锅中倒入适量的油，油热后将裹好干粉的肉依次下到锅中，炸至成熟，然后捞出。
第十步：将油温升高，将肉再次放到锅中炸30秒。（复炸一次，可以让肉表皮更加酥脆。）
第十一步：将青、红椒放入锅中过一下油。（时间不用太久，十几秒就可以了。）
第十二步：锅中留少许底油，然后放入4勺番茄酱煸炒匀均。（勺子是家中最小号的汤勺。）
第十三步：往锅中放入2勺白糖，1勺白醋，翻炒匀均后，倒入少许水，再倒入半碗水淀粉，翻炒匀均，如图。
第十四步：将菠萝、肉、青红椒一起放到锅里翻炒匀均。
第十五步：翻炒至每块肉上都裹满汤汁，然后再淋一点点刚才炸肉剩下的热油，再次翻炒均匀即可出锅。（出锅前淋少许热油，可以让整道菜看来更加红亮。）
小提示
菠萝含有菠萝酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应。所以，食用前要放入盐水中浸泡半个小时，盐水能有效溶解酶，还能让菠萝更加香甜。
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