去年的网红青团，这两天又开始刷爆我们的微博和朋友圈了，可离清明（放假）明明还有一个多礼拜呢！然而，外面的网红青团店，动不动就得排好几个小时，所以机智的我还是默默回家自己做吧。
买来的青团为了能有鲜亮的绿色，大部分都是小麦草或抹茶粉做的，我还是更爱传统的做法。把有着清新香气的艾草揉进糯米皮中，虽然颜色不够鲜艳，但有种独特的，如江南烟雨般的美感。
包成圆圆胖胖的青团，色泽油绿、外皮软糯，还有一股子淡淡的独属春天的艾草香。一口咬下去，不论是令人怀念的甜蜜豆沙馅儿、充满春日气息的清爽马兰头馅儿，还是近年打开大家味觉新世界的咸蛋黄肉松馅儿，都能给人极大的满足，可以说，不吃上一颗青团，你就没有真正进入春天。
▼ 建议饭后食用，不过我相信你还能接着吃
不过，你也可以......
1. 养一只大熊猫
2. 喂很多很多的竹子
3. 等......
嗯，好吧，不开玩笑了，认真丢菜谱......
馅料配方
红豆沙馅料：植物油25g、糖100g、红豆200g。可以做出约250g红豆沙，包12个青团
咸蛋黄肉松：咸蛋六个，肉松20g，蜂蜜1-2大勺，美乃滋1.5大勺。可以包约8个青团
马兰头春笋香干：马兰头250g，香干4片，春笋一根，松子2大勺，香油1大勺、盐、白胡椒，蒜头一瓣。可以包约25个青团
豆沙馅
- step 1 -
红豆浸泡一晚
- step 2 -
捞出红豆，放入清水中，小火煮1个小时
- step 3 -
红豆软烂之后捞出，放在漏筛上用勺子挤压红豆过筛
- step 4 -
平底锅倒油，加入豆沙，再加一点盐，开小火炒豆沙，加一半的糖翻炒
- step 5 -
糖融化之后，再加一半的糖
- step 6 -
豆沙炒至可以保持一坨的状态在锅里滑动，盛出备用
蛋黄肉松馅
- step 1 -
新鲜的咸蛋磕开，取蛋黄
- step 2 -
稍微清洗一下蛋黄，去掉表面多余的蛋白
- step 3 -
把蛋黄蒸熟
- step 4 -
蒸熟的蛋黄用叉子碾碎
- step 5 -
平底锅加热，倒油，放入蛋黄，小火慢炒，炒出香味
- step 6 -
蛋黄炒至起泡，加一小勺料酒去腥
- step 7 -
关火，加入一点蜂蜜
- step 8 -
加入肉松，继续翻炒均匀
- step 9 -
出锅后，再加入一点蛋黄酱，搅匀，蛋黄肉松馅就做好了
马兰头香干馅
- step 1 -
香干横向切成2片，切丝，再切成细丁
- step 2 -
烧一锅水，加一点点盐
- step 3 -
水开后，马兰头下锅，迅速焯一下
- step 4 -
马兰头捞出后过冷水，然后把水分攥干
- step 5 -
把马兰头细细切碎，和香干放一起
- step 6 -
竹笋剥壳，切掉根部特别老的部分，纵向切两半
- step 7 -
再烧一锅开水，加一点盐，竹笋放入煮几分钟
- step 8 -
捞出竹笋放凉后切丁，再把笋丁和刚才的马兰头、香干丁放一起
- step 9 -
压蒜泥，加一小撮盐、香油、白胡椒、松子
- step 10 -
拌匀后尝下咸淡，马兰头香干馅要比一般炒菜稍微咸一点
青团皮配方
青团皮：粘米粉100g，糯米粉400g，艾草200g，植物油2大勺，蜂蜜一大勺，食用碱半小勺。可以包约40个青团
青团皮
- step 1 -
糯米粉和粘米粉混合均匀，加入蜂蜜、植物油，先不用搅拌
- step 2 -
烧一锅开水，加盐，洗净的艾草放入焯水
- step 3 -
锅中重新加刚没过艾草的水和少量食用碱，再煮一遍艾草
- step 4 -
煮软的艾草倒进搅拌机，连汤一起打成糊
- step 5 -
趁艾草糊非常热的时候倒入糯米粉和粘米粉中，我倒了大约480ml艾草糊
- step 6 -
揉成面团，揉到颜色均匀、没有干粉就好了
- step 7 -
用保鲜膜把面团包起来，稍凉待用
包青团
- step 1 -
放凉的豆沙分成20g一份，揉成小球待用
- step 2 -
咸蛋黄肉松馅中加入一些豆沙，搅拌
- step 3 -
和豆沙一样，揉成小球
- step 4 -
准备一小碟油，包青团时擦点油，防止沾手
- step 5 -
在蒸架底部和手上抹一层油
- step 6 -
揪25g的面团
- step 7 -
把面团搓成圆球，再按扁，然后用大拇指在中间按出一个窝
- step 8 -
然后沿四个方向把面皮往上捏，捏初一个小碗的形状，放入一个豆沙馅
- step 9 -
用虎口把面皮往上撸，慢慢地收口
- step 10 -
收完口后捏掉面团的小尖尖，青团轻轻搓圆，放上蒸架
- step 11 -
包咸蛋黄肉松馅的，把面团搓圆按扁，用大拇指按出一个窝，捏成小碗，放入蛋黄肉松馅
- step 12 -
用虎口慢慢把面皮收起来，捏掉小尖，搓圆，放上蒸架
- step 13 -
最后再来包一个马兰头香干馅的，面团依旧是捏成小碗的形状
- step 14 -
挖小勺馅儿塞进面皮里，再用勺子压一下，让馅儿压得紧实一点
- step 15 -
用虎口慢慢收口
- step 16 -
捏掉小尖，搓圆，放上蒸架
- step 17 -
三种内馅儿的青团都包好后，放入蒸箱蒸十分钟
- step 18 -
蒸好后，趁热在青团表面薄薄刷上一层油，保持青团的颜色和光泽，也防止它们互相粘连
- step 19 -
完成，开动！
Tips
1. 咸蛋黄可以直接买市面上现成的，但是现磕的蛋黄会更细腻；
2.炒咸蛋黄的时候没有蜂蜜，也可以加糖，但必须是细砂糖，不然很难溶解均匀；
3.如果觉得用漏筛挤红豆比较麻烦，也可以直接用搅拌机做豆沙；
4.刚滤好的豆沙里面水分比较多，所以一定要炒干才好做馅；
5.豆沙很容易炒糊，炒的时候要耐心一点，不停翻炒；
6.豆沙也可以买现成的，但自己做的话不会那么甜腻；
7.如果买不到艾草，也可以用马兰头代替艾草来做青团的皮；
8.艾草汁倒入米粉时不要一下子全部倒进去，先留下一部分，根据米粉吸水性调节；
9.第二遍煮艾草时如果加食用碱，能让艾草煮得特别烂，也能让艾草保持翠绿；
10.没有搅拌机也可以做青汁的，直接把加碱煮烂的艾草倒进糯米粉中，艾草会均匀分布在面团里，只不过不搅拌的话，青团表面会有绿色艾草颗粒；
11.包青团的时候弄破了也没关系，可以用包青团剩下的小尖来补缺口；
12.一次吃不完的青团可以用保鲜膜包起来，室温可以放1-2天，冷藏可以放4天左右，但冷藏会变硬，下次吃之前得蒸一下回软
三种口味的青团，
不知道你们最喜欢吃那种
或者你们有吃过什么特别口味的青团吗？
来评论里和我分享下吧~
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