酱油可以说是我们经常会用到的调料,但是你真的买对了吗?

  可以说酱油是我们做菜的时候必不可少的一样调味料,但是常常会看到货架上有这各式各样不同款式的酱油,那到底什么样子的酱油是最好的呢?

  

  优先选择特级酿造酱油

  

  酱油分酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油则是以不少于50%的酿造酱油为主体,加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的酱油。酿造酱油又可分为特级、一级、二级、三级,特级的香气最浓郁、滋味最鲜美,然后依次是一级、二级、三级。配制酱油的浓香程度相当于三级酿造酱油,建议消费者优先选择特级酿造酱油。

  

  

  淡盐酱油要选钠含量最低的

  

  酱油含盐量一般在12%—14%之间,我国居民平均每天酱油摄入量为8.9g,是膳食中钠的主要来源之一。用了酱油,就得减少盐的用量,另外在酱油选择上,如果有低钠酱油更好了。建议消费者可通过看营养成分表对比不同品牌,选择薄盐或淡盐酱油中钠含量最低的。

  

  

  铁强化酱油虽好,但要控制量

  

  铁强化酱油性质很稳定,且水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高。铁强化酱油是除了动物肝脏,鸭、猪血豆腐,瘦牛、羊、猪肉以外的铁的一种补充来源,对预防缺铁性贫血有一定贡献,但是考虑到酱油含盐的问题,不能为了增加铁的摄入而增加酱油的食用量,选择铁强化酱油也要控制好量。

  

  

  儿童酱油更多是概念

  

  “儿童酱油”、“宝宝酱油”, 这些产品号称专为儿童研制,是健康低盐的调味品。那么,这样的酱油真的适合孩子吗?答案是否定的。观察儿童酱油的营养成分表发现,这些酱油和普通酱油的钠含量不相上下,有的甚至更高。婴幼儿及儿童处于生长发育旺盛期,脏器比较娇弱,高盐膳食会增加孩子肾脏负担,也不利于培养孩子清淡的饮食习惯,因此不推荐孩子食用。

  也有些酱油宣传其富含多种氨基酸和微量元素,其实远不如给孩子吃些贝壳类海产品、蛋黄、坚果等富含锌的食品。

  

  

  海鲜酱油、草菇酱油营养价值并不一定高

  

  海鲜酱油、草菇酱油的基本配料都是脱脂大豆、小麦粉、麸皮、食用盐,添加白砂糖、食用酒精等调味,再加海鲜成分或草菇成分赋予酱油海鲜味或草菇味,营养价值并没有增加多少,大家根据自己对鲜味的喜好选择即可。

  

  

  有机酱油不必太迷恋

  

  有机酱油的原料不使用农药、化肥、激素,生产、加工和包装都比普通酱油有更高要求。选有机酱油需看清“中国有机产品”字样,以及有机编码、认证机构名称或标志。其实,符合国家标准的普通酱油同样安全,消费者不必迷恋有机酱油。

  

  

  佐餐酱油比烹调酱油更干净

  

  佐餐酱油可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等,所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。而烹调酱油则更适合烹调菜肴,需加热后再食用,故其卫生指标要求低一些。两者对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净。用佐餐酱油烹调菜肴是可以的,而用烹调酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

  

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