黑蒜子牛肉粒
这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。腌制过程中用的大量调料，能让你隐约感受到肉里丰富的清香。烹制时添加的黄油、黑胡椒碎和蚝油，又让这款牛肉粒风味十足。
-- 用料 --
(主料&腌肉用料)
牛里脊 400克 蒜 2头
西红柿 1/4个
洋葱 半个
胡萝卜 适量
香菜梗 适量
黑胡椒碎 一小勺
盐 半小勺
酱油 两勺
料酒 一勺
油 半勺
淀粉 两勺
鸡蛋 半个打匀的
(炒菜用调料)
黄油 15克
酱油 两大勺
蚝油 两大勺
糖 一大勺
黑胡椒碎 一小勺
-- 做法 --
❶ 先把里脊上的筋膜和油脂去掉，把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
❷ 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀，腌制几分钟入入底味。
❸ 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。
❹ 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
❺ 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。（菜已经有肉的腥味了不建议再吃了）
❻ 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。用一个小碗盛点蒜油出来备用。
❼ 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
❽ 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。
❾ 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
❿ 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。
-- 小贴士 --
把腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。 关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。
啤酒鸭
啤酒鸭做法简单，味道也很独特。用啤酒炖鸭，很容易就去除腥味，鸭肉鲜香细腻还带淡淡的酒香，佐酒下饭都很适合。
-- 用料 --
鸭腿 4只
啤酒
葱
姜
蒜
干辣椒
八角
盐
糖
老抽
生抽
食用油
-- 做法 --
❶ 鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用。
❷ 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
❸ 倒入鸭块，大火翻炒。
❹ 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。
❺ 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
❻ 倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。
❼ 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。
❽ 鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
-- 小贴士 --
❶ 斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。
❷ 大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。
❸ 啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。
西红柿牛腩
牛腩鲜嫩无比，却还能明显感受到肉的组织和Q弹的筋，酸酸甜甜的西红柿汤汁和牛腩融为一体，鲜美又下饭。
-- 用料 --
牛腩 500克
西红柿 3-4个
葱 1颗
姜 少许
蒜 三瓣
花椒 10颗
八角 1颗
生抽 2勺
料酒 1勺
冰糖 6粒
干红辣椒 2个
-- 做法 --
❶ 把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水。
❷ 葱切段，姜、蒜切片。
❸ 西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或用手撕碎。
❹ 把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。
❺ 锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。
❻ 然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀。
❼ 牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右。
❽ 另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中。
❾ 加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟即可。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）
板栗烧鸡
软绵的板栗除了自身甜味，还带上了鸡肉的鲜，而原本鲜嫩的鸡肉又附上了板栗的香甜，这样搭配起来，简直妙哉。
-- 用料 --
鸡全腿
板栗
料酒
酱油
盐
白糖
-- 做法 --
❶ 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
❷ 锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
❸ 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
❹ 鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。
❺ 倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
❻ 再大火收干水份，撒入葱段即可。
豉油鸡
豉油鸡成品色泽鲜亮、鸡肉嫩滑，咸中带甜，味道如此好，做法和用料却非常简单，就连厨房新手也能轻松掌握。
-- 用料 --
鸡腿 2只
小葱 3根
生姜 1块
蒸鱼豉油 适量
冰糖 适量
-- 做法 --
❶ 砂煲中放入葱段和姜片垫底。
❷ 按1：1的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖。汤汁能没过鸡腿的一半就行了。
❸ 大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约5分钟。
❹ 打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约5分钟，关火不开盖焖约15分钟即可斩块，开吃。
糖醋排骨
糖醋排骨，一道既家常，又美味的菜，使用了黄金比例的糖和醋，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，让人爱不释手。
-- 用料 --
猪肋排 500g
料酒 1勺（15ml的勺）
生抽 2勺(30ml)
冰糖 3勺
白醋 4勺（60ml）
八角 1个
-- 做法 --
❶ 烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。捞起滤干水备用。
❷ 锅里倒一丁点油，把排骨倒进去翻炒一下，至颜色金黄。注意不要炒太久，不然口感会很老~
❸ 放入1勺（15ml）料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋，翻拌均匀。
❹ 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。
❺ 再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~开小火焖大概30多分钟，盖上锅盖。（焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了）
❻ 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停翻拌以免粘锅。大概翻拌个一两分钟，再加点盐进去（不加也行），如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽。出锅即可享用。
红烧肉
一道肥而不腻、丰腴爽口的红烧肉，肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。
-- 用料 --
带皮五花肉 350克
冰糖 小粒的6、7粒
姜片 2片
八角 1个
香叶 2片
干辣椒 1个
黄酒 1大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
开水 没过肉
-- 做法 --
❶ 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
❷ 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
❸ 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
❹ 接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
❺ 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
❻ 然后倒入开水，至少要没过肉。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
❼ 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。