彩云之
南
美味之滇
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青岛万达艾美酒店新食谱自助餐厅
云南美食节
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足不出户，寻味云南
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3月25日
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3月31日
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精选云南本地原生食材，为您呈上一场美食盛宴。秘制版纳勐海烤鸡，易门青椒火腿炒牛肝菌，宣威火腿豆闷饭，傣味芭蕉叶包烧，大理乳扇，昆明小锅米线，青柠蒸鱼……各族美食带您抵达彩云之南，领略美味之滇。
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特
品
色
鉴
昆明小锅米线
米线在炭火上用小锅煮沸，加入鲜肉，韭菜、豌豆苗，用昆明人最爱吃的酸腌菜提味，给米线增添鲜香。
建水汽锅鸡汤
相传是清代乾隆年间皇帝巡视临安府（今建水县）知府为取悦天子，出布征求佳肴，选中的赏银50两。福德居厨师杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而后来皇帝问明真相，才免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。
玉溪鲜花饼
以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱。
大理乳扇
乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。
建水烧豆腐
建水烧是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上切不可涂抹香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、小米辣等佐料食用。
傣味芭蕉叶包烧
包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪方法，它不用锅具，用天然的芭蕉叶为烹饪工具，把要烧的食物包在其中，在炭火塘中烤熟而来。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味，包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。
泸西烧洋芋
泸西烧洋芋在云南小有名气，许多人都会慕名而来，特色烧洋芋做法与吃法：将一个个生洋芋放在木炭火上烤，烤熟后用小刀把皮削去后从中间划成两半放在一个盘子里，取其中一半蘸上自家特制的佐料，或可根据个人喜好把十几种佐料用小碟子搅拌在一起后用洋芋蘸着吃，有的皮层酥松，里层香脆；有的里外都面乎乎的，香甜粘牙，味道十分可口，有这样的一句话：“吃洋芋长子弟”！土生土长的泸西人即使身居他乡，也时时惦记着这家乡的美味儿。
摩登粑粑
昆明的摩登粑粑起源于老昆明“椒盐饼”。据坊间流传：该店有两个摩登女郎用美国黄油来和面，现煎热卖椒盐饼，味道非常可口，颇受美国大兵的青睐，美国人不知这粑粑叫椒盐饼，看卖粑粑的女郎穿戴打扮十分摩登，就称之为摩登粑粑，从此在兵营和昆明坊间叫开来，成为昆明小吃的一个品牌。
英凤烧饵块
饵块，走遍全国唯有云南独有。英凤烧饵块几乎是云南人都知道的饵块店，该店按传统手工艺，精选优质大米，经过筛拣、浸泡、蒸、舂细、搓揉，再用手工擀压而成，具有软、糯、洁白、清香回甜的特点。而英凤烧饵块的招牌酱——芝麻花生酱，则是选用上等芝麻、花生等十多种优质原料密制而，香甜可口，口味纯正，保留了真正的老昆明传统口味。
腾冲大救架
起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定国，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几度断炊，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。用切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
宣威火腿豆闷饭
这是一道菜饭合一的品种，外观呈白、红绿三色，协调美观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南火腿系我国三大名腿之一，蜚声中外，脍炙人口，鲜嫩蚕豆米青香回甜，在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一大风味特色，久吃不厌。
楚雄黑山羊烫锅
楚雄多山很适合养殖黑山羊，且山上草药繁多，所以肉质细嫩鲜美，而且有补虚劳，祛寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血之攻效。黑山羊比别的羊肉，肉质甘甜更细嫩。每年的火把节，楚雄县份上的乡镇都会到楚雄市区火把街“羊汤锅一条街”来摆羊汤锅。他们是用大铁锅来炖全羊的。吃羊肉就要吃薄荷，薄荷的清香味能增添羊肉的鲜味，其二就是薄荷性凉，羊肉性热，两者合食有互调作用。和羊肉配套的还有一小碗酱油里放有干辣椒面、葱花的蘸水。
易门青椒火腿炒牛肝菌
云南省牛肝菌类资源丰富，牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，无毒，牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。用宣威精火腿以青椒炒制火腿的咸鲜衬托出牛肝菌的鲜香柔滑，口干清脆。
昭通天麻火腿鸡
采用昭通天麻和其他药材配制而成的滋补菜肴,天麻是有名的滋补药材,它可以补血初气,治疗一些心脑血管疾病,经常食用,有益健康,配以火腿,鸡等,疗效更是显著,味美无比。
德宏鬼鸡
这道菜听起来怪吓人的吧，但是味道好极了！此菜可是有来历的，景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。
瑞丽泡鲁达
泡鲁达用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成，香甜扑鼻。最好吃的其实是面包干，泡在奶香浓郁的冰水了，又酥又脆又香甜，简直太好吃了！这个美味的小点心是云南的瑞丽地区的特产，是傣味里的一种饮料，也有的说是从泰国引进的一种冷饮甜食，风靡除冬天以外的整个季节。
炸昆虫：蚂蚱、竹虫、水蜻蜓、蜂蛹
云南省是著名的“动物王国”和“植物王国”，山高水美动植物种类繁多，昆虫自然也很多。许多云南人都有食用昆虫的习惯，特别是一些少数民族聚居的地区，对一些昆虫美食达到了酷爱的地步，一些昆虫美食的价格还颇为昂贵。昆虫也成了云南美食的重要组成部分。
傣味烤五花肉
这道菜的秘密就在傣家人制作的酸菜膏，傣族人认为，食酸心爽眼亮、助消化，有消暑解热之功效，故傣味中以酸为美味之冠，每餐无酸不食。
版纳勐海烤鸡
西双版纳勐海地区的名菜，鸡皮脆爽，鸡肉鲜嫩，粘上秘制辣椒粉，十分过瘾。
青柠蒸鱼
龙利鱼柳、香茅、柠檬叶、柠檬、小米辣，清新的果香搭配鲜嫩的鱼肉，爽口美味又富含营养。
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