吃嫩蚕豆的时令，用醇香的湖南腊肉，开胃健脾的香菇，裹和蚕豆来一盘时令小炒，最是美味。
食材：蚕豆150克、香菇100克、腊肉200克、香葱适量、食用油少许、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐
做法：
1、蚕豆去皮，再去掉外出的皮衣。
2、嫩蚕豆里含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒，一定要煮熟再食用。
3、水煮沸后加入1小勺盐，放入嫩蚕豆，煮3-4分钟，捞出备用。
4、煮的时间不要太长，一会儿还要煸炒。
5、鲜嫩的蚕豆，可以盐水煮好直接食用，更适宜做炒菜，搭配腊肉就是不错的做法。
6、腊肉比较油，为了这道菜更鲜美而少油腻，放入适量鲜香菇，香菇气味芳香，口感顺滑，去油腻又开胃，是特别适合的食材。
7、所有食材备用，再准备适量香葱，临出锅增香用。
8、坐热油锅，因为腊肉含油比较多，所以只需放少许食用油就行。
9、等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。
10、半分钟左右，放入蚕豆，1勺蚝油+1勺生抽，根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味，所以不放盐也没问题的。
11、临出锅放入香葱，翻炒均匀即可。
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