现在大家一提起牛肉来，都表示吃不起，动辄几十元一斤的牛肉确实让人心疼。不过在牛身上有这样一个部位，前两天在市场上买的6元一斤，做出来十分鲜美，这就是牛肝。
牛肝是牛的肝部，含有丰富的蛋白质、钙、铁等物质，其中的烟酸、核黄素等也是对身体大有好处。中医上认为牛肝有补肝；养血；明目等功效。这么好的部位，以前一直在错过，看来牛肝要成为我家的家常菜了，今天就介绍牛肝最好吃的一种吃法。
小炒牛肝
主料：牛肝、青红椒
调料：料酒、酱油、豆瓣酱、醋、干辣椒、淀粉、胡椒粉、糖、盐、葱姜蒜
做法：
1.牛肝清洗干净，用水浸泡1小时，中途换两次水。将泡好的牛肝切成小片，加料酒、葱姜片、淀粉、少许清水腌制。青红椒切块备用
2.小碗中加入酱油、醋、白糖、淀粉、盐、胡椒粉、水，调和成汁备用
3.锅中热油，四成热时下入牛肝滑炒，变色后捞出控油
4.锅中留底油，下入葱姜蒜末、干辣椒及豆瓣酱煸炒，炒出红油后放入青红椒
5.青红椒稍软时放入牛肝，翻炒均匀后沿着锅边倒入调味汁，炒制汤汁粘稠后出锅即成
提示：牛肝挑选时要选用手指按起来软弹的，成新鲜的血红色，颜色发暗或发白均不可用。
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