猪大肠，卤炖炸炒，口感各不同。有人嫌弃它有味儿，但爱吃的人最觉得这个味道美妙得不得了。处理得当，不但吃不出异味儿来，还越嚼越香。 虽然它的肠油所含脂肪不少，做为内脏，其胆固醇含量也不少，但是偶尔吃一盘，再加上合理饮食，也没有传说中那种可怕啦！
我今天要端上来的这盘菜——爆炒肥肠，算是懒人菜了。肥肠是买来现成的，用水再冲洗一遍就可以直接使用了。炒好的肥肠要趁热吃，味道肥美而不腻，就着米饭或者喝口小酒，还真是不错！
【爆炒肥肠】 材料：卤好的肥肠适量，辣椒数根，红辣椒半根，大蒜3瓣，油适量，盐少许，酱油少许，生抽少许 制作过程： 1. 材料准备好，卤好的肥肠再冲洗一遍；辣椒的用量随口味来调整；
2. 辣椒斜切成段，大蒜切片（小葱洗了，忘了切、放了）；
3. 大肠切斜成段；
4. 炒锅中倒少许油，将蒜片入锅中，煸炒出香味儿；
5. 将辣椒入锅中翻炒变色；
6. 将肥肠入锅中，炒到肥油变透明状；
7. 根据口味撒盐、倒少许酱油调色、少许生抽调鲜味；
8. 混合均匀，出锅。
小贴士： 1. 肥肠是买来现成的，省去了自己洗、卤的过程，很省事，建议买有信誉的店家所产的； 2. 放点辣椒感觉更下饭，更能遮住肥肠本身的脏器味儿。