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肉 燕
肉燕又称太平燕，是福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
关于肉燕的传说
相传，早在明朝 嘉靖年间，福建 浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
肉燕的制作
肉燕是福州人逢年过节的必备菜，肉燕皮至今仍是全手工制作，要经过十几道精细工序而成。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，
一手拿着木槌一手拿着筷子，
要把这些肉打成皮。
肉要一点一点的捶烂，
里面要有一点儿筋那也要挑出来，
里面不能掺杂一点儿的肥肉。
用木棰反复捶打，肉坯要反复翻转，
捶打时用力要均匀有节奏，
直至肉坯打成胶状肉泥。
均匀的撒上地瓜粉，
经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、等工序。
制成薄纸状的肉燕皮。
在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，还是让靠谱的小编来推荐吧！
本期推荐：依海肉燕
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