自己在家做 好吃美味的豆腐脑

  好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净,而且用料足。喜欢吃咸口的,通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳,熬成素卤;或者放肉馅、放水煮白肉片,做成荤卤。不管是素是荤,与白白嫩嫩的豆腐脑搭配,都是一道让人垂涎欲滴的美味。

  滑爽鲜嫩的豆腐脑是由葡萄糖内酯点成的。下面的这个方子还是我从电视上学来的,是某位大厨在美食节目上传授的。

  

  材料:干黄豆200克,豆浆用水950克,葡萄糖内酯3克,干香菇30克,干黄花30克,黑木耳数朵,蚝油30克,生抽20克,盐适量,植物油少许,葱花少许,淀粉40克

  制作过程:

  1. 干黄豆挑去杂豆、坏豆;

  2. 用清水完全泡发,如果天热,中途可换清水;

  3. 泡好的豆子放入破壁料理机杯中,放入950克清水;

  4. 启动“豆浆”程序,将豆子打成细腻的豆浆;

  

  5. 将豆浆过滤到煮锅中,豆渣另做他用;小火将豆浆煮开3分钟;

  6. 煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯,放入深一点的盆中;

  7. 倒少许温水,将葡萄糖内酯溶化;

  8. 豆浆煮开3分钟后,关火,将豆浆晾一分钟;

  9. 将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中,不要搅拌,盖上盖子静置10分钟;

  10. 凝固好的豆腐脑洁白如玉;

  

  11. 利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发;

  12. 切成小丁;

  13. 炒锅中放少许植物油,入葱花煸炒出香味;

  14. 将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒,均匀地沾上油脂;

  

  15. 将泡香菇的水倒入锅中;

  16. 再倒适量的热水入锅中,盖盖,小火煮15分钟左右;

  17. 倒蚝油、生抽、盐,调味;

  18. 将水淀粉缓慢倒入锅中,边倒边用勺子搅拌;

  19. 卤汁煮开后,便可关火。

  

  豆腐脑舀入碗中,浇上卤汁,撒上葱花或者香菜,配主食,就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

  

  小贴士:

  1. 950克的清水是用来打豆浆的,不是用来泡豆子的;

  2. 豆浆可以多煮一煮,可以去除掉豆腥味;

  3. 葡萄糖内酯不要多放,放得太多会使豆腐脑变老,口感不嫩;

  4. 豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中,千万不要再搅拌了,否则就会形成豆花状;

  5. 卤汁的比例可以调整;

  6. 如果想当成早餐,可以头天晚上将豆浆打好,第二天再煮再凝固,一点儿不费时间。

  

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