如何一口气解决好几顿饭，还不失美味？不如准备些味美香浓的酱，拌饭、拌面、抹馒头都超赞！自制酱无添加，吃起来也安心。一次做好的量，可以用来解决好几顿饭，懒得开火时，随手取些出来配主食，也能吃得有滋有味，真是快手又方便。
-- 香菇酱 --
by 0夏天0
每颗香菇都鲜美，口感就像肉一般柔软，还散发着浓浓的酱香，配饭吃真是美妙极了。
-- 用料 --
干香菇 100g
豆豉 20g
老抽
生抽
糖
油
-- 做法 --
❶ 干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒。
❷热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香。
❸加入盖过香菇的水、老抽、生抽、糖调味。
❹收干水分即可放凉装瓶保存。
-- 小贴士 --
❶ 每次多做一些，放在冰箱保存 2 个星期没问题~
❷喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可。
❸香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚。
❹吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。
❺豆豉不宜加的过多，会苦。
-- 真汉子辣肉臊 --
by 坦克运转手
煸炒后的调料香味和猪油融合，随后又浸入到瘦肉中去，舀一勺拌起饭来，香浓又味美，简直是居家必备的神器。
-- 用料 --
前腿肉
洋葱
姜
蒜
八角
桂皮
丁香
郫县豆瓣
大酱
-- 做法 --
❶ 前尖切丁，肥瘦分开备用。洋葱、姜、蒜切末。
❷少许油，小火先炒肥肉。
❸肥肉出油后倒入洋葱末、姜末、蒜末炒香。
❹放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉、辣椒粉快速炒匀后放豆瓣酱、黄酱、白糖。
❺闻到酱香改大火加黄酒、生抽、老抽。
❻加水，小火 3-4 个小时即可。
-- 小贴士 --
❶ 请用红洋葱，多点也没关系。
❷香料可以根据手边材料自主发挥，香叶草果什么的都可以，茴香籽这种有纱布也可以包起来丢进去。
❸炖肉加水一定加开水，加足水，炖够点。
❹汤不要收的太干，粘稠就可以了。
-- 辣椒黄豆炸酱 --
by 0夏天0
这道辣椒黄豆炸酱鲜辣可口，咸味却不会过重，拌起面来，好吃得停不下来！
-- 用料 --
黄豆酱 200g
七彩椒 20 个
肉末 250g
油 适量
-- 做法 --
❶ 辣椒剁碎。
❷锅洗干净烧热，加入少许油和肉末炒香，把肉末的水汽炒干才香。加入切碎的辣椒和黄豆酱翻炒出香味。加入切碎的辣椒和黄豆酱翻炒出香味。
❸出锅前试试味道，可以加些糖、白酒、生抽之类的来提味。不过通常黄豆酱的味道已经很足，加不加就根据自己的口味了。
-- 小贴士 --
肉辣椒黄豆酱的份量也不是一定的必须的，炸酱确实也不太讲究，有些出入也都会好吃。
-- 紫菜酱 --
by 小白素食记录
直接用紫菜做酱，操作起来超级方便，和香喷喷的白米饭拌在一起或者与嫩豆腐一起，都是绝妙的~
-- 用料 --
紫菜 50g
热水 400g
酱油 100g
白糖 20g
味淋（可省略） 1 大匙
-- 做法 --
❶ 紫菜买通常用来煮汤的那种，用手撕成小块（大小可根据喜好掌握，如果你喜欢吃到紫菜的口感，就不要撕太小，如果喜欢吃完全酱状的，可以泡软后用搅拌机打碎碎），用 400g 的热水泡软，等紫菜体积变小一大半，把热水全部吸收。
❷把紫菜倒入锅中（热水全部被紫菜吸收掉了，所以应该不会有额外的水）加入糖、酱油还有味淋（可省），小火煮个 5 分钟，往一个方向搅拌。
❸装入干净无油无水的容器中，冷却到常温后移入冰箱冷藏。
-- 小贴士 --
❶ 紫菜最好选这种免洗无砂的，免得洗的过程中又把鲜味洗掉了~
❷酱油根据品牌不同，咸淡度不同所以适当调整。用生抽、头抽都可以，有日本淡口酱油也行，千万不要用老抽哈。
❸按照本方的一半分量做出来应该是平常的果酱瓶那样一瓶~
-- 剁椒金针菇酱 --
by 0夏天0
椒香辣开胃，金针菇鲜嫩营养，搭配在一起真是好吃。剁椒还可以换成郫县豆瓣酱，加大量的葱花爆香则更加美味。
-- 用料 --
金针菇 一斤
剁椒 3 大勺
蒜末 3 瓣
姜蓉 少许
葱花 喜欢的可以大量的放，也可以省略
-- 做法 --
❶ 金针菇洗干净表面，用盐水浸泡 5 分钟，再拆开链接的部分，洗干净里面的杂质。去后面的老根，不用去的太多。切成 1cm 的小段备用。
❷蒜末、姜蓉、葱花、剁椒准备齐。
❸锅里放油，稍多些（特别有葱花的时候）放入配料蒜末、姜蓉、葱花、剁椒爆香，加入金针菇末炒匀。
❹金针菇自己会出水，所以不用额外再加。中火慢炖，金针菇出水后再收汁，尝尝味道，因为剁椒本身就有味道，所以这个酱只需要根据自己的口味稍微调味即可。喜欢甜的可以稍加些糖提味，喜欢咸的加些生抽即可。
-- 小贴士 --
❶ 如果一次做很多的话，那油就要多放点，这样酱比较不容易坏。不过还是每次做 2、3 天的分量，新鲜最好了。油多的话可以隔出来炒其他菜。
❷我试过一斤的金针菇放了一斤的大葱，大葱切成葱末，在第一步爆香，很好吃。如果你不排斥，一定要多放哦。
-- 豆豉酱 --
by 猫ji
买包干豆豉，买包干辣椒末，配点调料，就能把豆豉酱做起来啦。调味、拌面、拌饭、煎蛋都可以派上用场，简直万能！
-- 用料 --
干豆豉
干辣椒末
葱姜末
蚝油
生抽
白糖
-- 做法 --
❶ 干豆豉用刀碾碎。
❷坐锅热油，下豆豉末、葱姜末，炒香。
❸放一点点蚝油、生抽、白糖调味。
❹关火后，放入辣椒末，翻拌即可。
-- 小贴士 --
关火后放入辣椒末，是为了防止油温过高而至辣椒末焦化。
-- 黑胡椒酱 --
by 耀婕
百搭的黑胡椒酱。拌面条也行，煎块肉蘸着吃也行，甚至拌拌米饭也可以，再或者看手边有什么蔬菜，放在一起炒炒也可以，搭配很随意啦。
-- 用料 --
黑胡椒碎 5 克
洋葱 10 克
大蒜 5 克
番茄沙司 15ml
蚝油 5ml
糖 2 克
盐 2 克
黄油 5 克
-- 做法 --
❶ 洋葱和大蒜切成碎末，黄油放在锅中融化成液体。
❷把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味。
❸将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味。
❹锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾。
❺倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制。
❻待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免粘锅。
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