海南菠萝炒饭
1、搅拌机加入少许水,把菠菜叶打碎,倒入锅里,煮开,打出浮沫放入碗里,浮沫就是提取出的叶绿素。
2、虾仁加盐和水反复清洗,攥干,用厨房用纸吸干水分。
3、虾仁放入叶绿素,加盐、淀粉上浆。
4、火旺油热,放入虾仁,滑油,捞出。
5、底油加盐、糖,溶化后加入虾仁,翻炒均匀即可出锅。
江津脆片鱼
1.鱼收拾干净,抹刀片成片,用黄酒盐入味,加湿淀粉上浆后,逐片沾上干淀粉待用。
2.泡辣椒去蒂籽剁碎,葱姜蒜切末。
3.锅上火,注入油,七成热时将鱼片儿逐步下锅炸制定型捞出。
4.待油温升高后复炸至外焦里熟,捞出控油。
5.锅上火留底油,下入泡辣椒煸香,下入白糖炒溶化,下姜蒜末稍炒后,加汤,盐,醋调好味,用水淀粉勾芡,下入炸酥的鱼片翻炒均匀即可。