【爱宁 | 探店】10块钱吃什么（十一）：石家庄新开的这个商场竟然藏着这么多小吃...我都不知道！

又到了一起觅食的欢乐时光咯~

分享一只真实的小编给泥萌

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缩！

是不是你！

　　骨酥鱼

　　麻麻再也不用担心我吃鱼卡刺儿了

嗯，你们一定以为进错了公众号~

没错小编今儿要捎带着给大家讲讲历史！

绝对不是因为照片不多 …

（心虚到褪色.....）

而是因为小编是一只有文化的小编！！

　　虽然现在酥鱼并不是一道很高大上的菜肴，但是，骨酥鱼最早起源于魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤吃过骨酥鱼后龙颜大悦、马上颁旨御封，从此就有了“圣旨骨酥鱼”。赵匡胤还用酥鱼来奖赏有功的大臣和爱将，所以，酥鱼当初可是很高级的一道菜呢！

　　制作正宗骨酥鱼也不那么容易，砂锅、料窨工艺和料窨工艺中使用的料，三者缺一不可。

巴鱼

　　料窨（读音:一声 xun）工艺是制作骨酥鱼最为关键的一道工序，只有经过“料窨”，做出来的骨酥鱼才没有腥味，没有异味，味道均匀，料的味道与营养和鱼肉融为一体，而且冷着吃、热着吃都好吃~

　　那么什么叫做“料窨”呢？

　　首先，准备好砂锅。使用砂锅来进行料窨是因为砂锅可以更好地保留食物本身的香味儿，就像砂锅炖肉、砂锅熬汤一个道理~ 然后将准备好的料放进砂锅底部，有花椒、大料、白芷、丁香、桂皮等数十种调料。最后将用油稍稍炸过一遍的鱼（用油先炸一下的原因是为了保证鱼肉的完整，放置在料窨过程中鱼肉碎散）用篦子盛着放在砂锅的料上方，然后就开始耐心的等待吧。料窨的时间视鱼的大小来决定，几个小时到十几个小时不等哦~像上图中的巴鱼，因为个头儿比较大，所以料窨时间要达到12个小时。而下图中的鲫鱼和鲤鱼，个头儿比较小，料窨时间也会达到5~6小时。

鲫鱼

　　吃鱼这一类的水产品，大家都比较关心鱼是否新鲜、是否是活鱼的问题。这家卖酥鱼的老板是一位阿姨，说话嗓门儿大，特别敞亮，采访炒鸡顺利，没有半点儿推脱和狐疑，所以小编在采访了这么多家小吃之后推断：敢这么敞亮的接受采访的老板肯定没在怕的！阿姨说鱼是她在水产市场买了活鱼回来自己杀的。

鲫鱼

　　这位阿姨卖酥鱼至今已20多年了，从2015年开始还新增了一项新业务：代加工。原来有一些老顾客想吃其他品种的鱼，或者买了鱼自己不会做，就直接把鱼给阿姨送过来，阿姨做好之后只收取一个手工费。由此看来这酥鱼的味道还是十分让人信服的嘛~

　　不过小编讲实话，虽然好吃，而且没刺儿的鱼吃起来真的炒鸡爽，不过这酥鱼有那么一丢丢咸，可能小编这样的花季妙龄美少女的口轻 ~ 不过也提醒大家要适量摄入盐分，注意身体健康哦~

　　店铺名称：正宗保定府酥鱼

　　营业时间：10:00~13:00,16:00~20:00

　　价格：15元/斤

　　地址：栗康街与健康路交口北行50米路东

　　成都小吃集合

　　凉糕、冰粉、黄粑、叶儿粑

凉糕

　　凉糕的选材非常简单，主要原料就是大米，水，红糖。口感软糯甜蜜，女孩子一定都很喜欢！

　　将大米用水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，冷藏保存，温度必须保证在5摄氏度左右，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。

超大块的古方红糖

　　凉糕源自四川宜宾，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女孩子都喜欢上吃这种美食咯！这红糖也是感觉很牛哄哄的来自四川的超大块的古方红糖哦。

冰粉

　　小编试了几样最喜欢这个啦，形似果冻儿，吃起来跟果冻比起来又显得脆生生的，口感滑滑的，配着这浓浓的古方红糖，边吃边喝，不要太爽哦！！

黄粑

　　这黄粑本来是春节时节的吃食，现在大家大都把它当做零食来吃~

　　传统的黄粑，以糯米、饭米和红糖为主要原料。制作方法是将大米打浆、糯米蒸熟、红糖加热化开。打浆的米和糯米通常是按四六的比例来配。打浆的米要先用清水泡涨，用打浆机打成米浆，和上事先蒸熟的糯米、蒸化的红糖，趁热调匀，再盖上盖子，自然焖发半小时左右，让米浆和糯米自然融合，等到收汁儿了，就可以揉成坯坨，用叶子包了，拿绳拴好，放在笼屉里旺火蒸熟。里面加入红糖和白糖，所以吃起来就就是一个甜甜的小粽子的赶脚哦！

叶儿粑

　　叶儿粑又叫艾馍，是遍及四川城乡的风味名小吃，制作时用巴叶、玉米叶包裹蒸熟食用，长得就像一个黏糊糊的糯米糍有木有！吃起来皮儿软软糯糯，里头还包了肉馅儿，和咱们北方传统带馅儿的食物还真不一样，大家脑补一下汤圆里是肉馅儿的赶脚~ 别有一番滋味，大家可以去试试哦~

　　这一家店其实不是主营这些成都小吃的，而是一家重庆小面馆儿~ 面还真不错！小编是去过重庆吃过正经小面的人儿，表示这味儿在庄里还真能数得上前几！

战斗鸡拌面 28元/份

重庆小面 15元/份

　　店铺名称：赵崽儿

　　营业时间：10:00~22：00

　　价格：凉糕8元/份；冰粉8元/份；黄粑10元/份；叶儿粑15元/份

　　地址：长安区中山东路北国东尚负一层

　　正新烤鸭脖

　　今夏又一配啤酒神器！还得分3步吃？

　　小编一直觉得我们过往吃的鸭脖都是切成一小段一小段、真空密封在包装袋里，真的好袖珍，吃起来完全不过瘾，要想一次吃个够还真得花不老少的银子。今天小编给大家介绍一家店，可以一整根鸭脖拿在手里、高高举在空中边吃边啃！想想就好拉风、好好吃有木有！

鸭脖是从总部装袋冷链配送的，制作之前要先解冻。

　　将冷冻的卤鸭脖放进热油锅里炸一炸，既能解冻，又能使表皮儿脆脆哒！

烤一烤呀么烤一烤

根据自己的喜好可以选择孜然、辣椒。

买鸭脖还送一杯饮料~

　　准备吃咯！来给大家讲解一下如何分三步来吃这根鸭脖子！三步分别为：先吃、后啃、再吸汁儿。

　　第一步，先吃。这鸭脖子的表皮儿是小编觉得最好吃的部分！超级香脆的鸭脖子肉！烤制过后的鸭脖肉质变得紧实，咬一口会连带下来一大片，塞慢慢一嘴，超幸糊的！

嗯没错，这就是小编啃得！

　　第二步，啃。这会吃鸭脖子的都知道，鸭脖子上最贴近这个骨头上的小碎肉是最好吃的! 不过真的很难啃出来。欸，不要忘了！这一家的烤鸭脖是用签子穿起来的，穿的过程中把鸭脖子的骨头已经 “den” 开了，啃肉的时候真的要方便好多的说！

　　第三步，吸汁儿。其实说是“吸汁儿”，小编觉得说“砸吧”更为合适。把骨头里的使劲儿砸吧砸吧，还真能砸吧出鸭架的香味儿！

　　店铺名称：正新烤鸭脖

　　营业时间：10:00~13:00,16:00~20:00

　　价格：9元/根

　　地址：长安区中山东路北国东尚负一层

　　兰芳园—港式甜品店

　　这儿有煮半小时才能喝到的丝袜奶茶

　　兰芳园于1952年由林木河创办，并首创港式饮料“鸳鸯”，首创以茶袋冲制、俗称丝袜奶茶的香港式浓滑奶茶。这间甜品店可谓是丝袜奶茶鼻祖级的老店咯！

　　兰芳园，是香港一间历史悠久的茶餐厅，总店位于香港，早年以大牌档形式经营，现如今，位于街边的档口仍然保留，是香港仅余的大牌档之一。上图这张模糊的图就是这一家的丝袜奶茶咯 ~ 说起这杯奶茶，小编可是等了够久的！！

　　所谓“丝袜奶茶”，其实就是把煮好的茶用一个尼龙网先行过滤，然后再加入奶和糖。过滤这一步骤除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑。据说，最初发明之时，的确是用丝袜来过滤的，后来原创人(兰芳园茶餐厅林先生)使用特制白布袋，但大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内,使茶和奶充分相融合。

原味蛋仔 12元/个

咖喱鱼蛋 12元/个

　　店铺名称：兰芳园

　　营业时间：10:00~21:00

　　价格：奶茶12元/杯

　　地址：长安区中山东路北国东尚负一层

　　六月雨生煎包

　　一颗生煎包引发的清水、浑水之战

　　说起生煎，上海人可是要打架的！ 上海的生煎包也是有流派之分的~分别是以大壶春为代表的的清水生煎，和以小杨生煎为代表的浑水生煎。这两种生煎的不同那还真是有点儿多，来来来，听小编给大家上课~

　　第一，发面不同。以大壶春为首的清水生煎，使用的是全发面，所以，这生煎的皮儿尝起来有点像咱们北方的包子，很松软，也会稍稍厚一些。而浑水生煎么，使用的是半发面，皮儿的感觉更薄、更韧，口感更像是蒸饺的皮儿的口感。

　　第二，肉馅也有不同。浑水生煎的肉馅儿里加入了肉皮冻，在加热过程中肉皮冻受热，就会出汤汁，所以吃起来还能“吸溜吸溜”这美味的汤汁哦。而清水生煎中没有这肉皮冻，所以肉馅儿的汤汁很少。

　　第三，从这口味儿上来书，清水生煎甜味大于咸味儿，而浑水生煎咸味儿大于甜味儿，所以浑水生煎要更适合北方人的口味。

　　第四，从这煎的方法上来说，清水生煎褶子朝上，浑水生煎褶子朝下。

　　今天咱们要说的这一家，就是一家典型的浑水生煎。老板专门跑去上海的小杨生煎学了手艺，可以说是师从小杨。不过看看这小米粥和咸菜生煎包摆在桌上的样子，是不是特别想盘个腿儿上个炕？特别有北方小饭桌气息有木有！老板还对肉馅儿做过改良，在猪肉大葱馅儿里加入了自己精制的肉皮冻，但是相较于小杨生煎的汤汁油腻、肉馅儿松散，这一家的肉馅儿很是紧实，咬一口，还弹弹的，汤汁清澈不油腻，个头儿像是小婴儿的拳头那么大，小编连着吃了仨，都不觉得腻~ 不腻，应当是这家生煎最大的优点咯！