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大理的气候据说是“四时之气，常如初春，寒止于凉，暑止于温”。大理久负盛名的“风花雪月”，上关的风，下关的花，苍山的雪，洱海的月，无不凉爽宜人。大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，你可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……如果你不是大理人，作为资深吃货的你，一定会抓住时机，来一扫而光。
【乳扇】
乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特,是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。
【木瓜鸡】
木瓜鸡和黄焖鸡是大理两道特别有名的菜肴，木瓜鸡走的也是“焖”的路子，加了酸木瓜调味的菜肴，香得总是那么高级，同时也很好的缓解了肉菜的大油大腻，即有吃了肉的过瘾，又有水果入菜的小清新。
【凉鸡米线】
这道朴实的米线，清凉、亲切，很有大理古城的味道。煮熟的鸡肉丝作为“罩帽”，外加核桃酱做成的卤汁，非常爽口，在大理，很多小店都可以吃到。
【生皮】
是一道必须要豁出去才敢吃的白族名菜。新鲜宰杀的猪用麦秸烧烤外皮，猪皮九成熟，但猪肉还是生的，蘸取配置的调料，是当地人的心头好。也正是因为这“狂野”的吃法，初来乍到的人显有勇气尝试。大理古城内的很多餐馆，为了迎合外地人的口味，多把生皮处理到五成熟，这让人不由得怀念大菜市白族大妈的纯正出品。
【砂锅鱼】
早就听说大理砂锅鱼20元一锅足够3-4个人品尝，在物价日新月异的今天，我想，这一道美食，绝不仅再依靠离谱的性价比取胜。大理洱海所产的鲤鱼，配上嫩鸡片、冬菇等熬汤尚品，足以调动其诱人的鲜香。
【饵丝】
饵丝是大理民众的早餐，粑肉饵丝是其中最受欢迎的一种。谈到饵块做法时我们说可以揉制成各种形状，没错，饵丝就是另一种形状。大理最有名的饵丝当属巍山扒肉饵丝，揉搓成丝的米饭，拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，吃到嘴里只有一个感觉——爽！巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究，扒肉都是用本地猪的后腿肉，放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再慢慢炖扒，入口即化，十分美味！
【黄焖鸡】
在大理，几乎每家餐厅都会做黄焖鸡，这道源起于大理永平的美食上得堂来，一应调料就占据“半壁江山”，也正是这些纠缠在一块块实惠的鸡肉中的调料君们，混合出了这道菜的好味道。
【炒螺肉】
洱海的田螺吐尽泥沙，一粒粒细细脱壳，只剩下肉质肥美的部分，极尽酸辣调味，端将上来满满的一大盘，入口Q弹入味，无论是品酒还是就饭，都是很好的搭档。
【酸辣鱼】
白族特色菜，其讲究的地方就是烧鱼时候不是用醋而是用大理所产的酸梅来调味，鱼肉里汤里都有淡淡的果香。现在大理古城里也有饭店用醋来做酸辣鱼，所以，若是在酸辣鱼中吃不出果香，则那家饭馆一定不够正宗。
【三道茶】
三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪，经过发展这种礼仪已经成了白族接待来客的最高礼仪。三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多为烤制，因味苦而得名，民间又称为响雷茶；甜茶是因茶中加入核桃片和红糖而茶味带甜；第三道加入蜂蜜、花椒，有的还加入烤黄的乳扇，喝起来有种说不出的回味，故又称回味茶。
【雕梅】
雕梅，是大理白族传统名特食品，也是云南较著名的特产之一，它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
在大理，若需提升对美食的战斗力，这小小的雕梅，功不可没。
【喜洲粑粑】
正宗的喜洲粑粑一定要到喜洲古镇四方街附近才吃得到，最正宗的做法，应该是用上下两层炭火烤制，外皮酥香。如果仍然无法尽述它的美味，那么，试想用猪油渣混合青葱，再用油煎火烤，该是怎样的入口难忘。
【卷粉】
卷粉的最大特点，还在佐料配制上，除酱油、蒜泥、芫荽等调料外，另有三样佐料缺一不可。一是熟油辣子，二是腊腌菜，三是桃醋。这三味调料看似普通，但具体操作起来却很有讲究。其做法是：取上等干红辣椒，用手工或机器将其打成粉末，放入小瓷碗中，将菜油烧滚至 熟，浇淋到辣椒粉末上，和匀即成香辣红亮的熟油辣子，不过熟油辣子讲究现做现吃，陈了则香味大减。腊腌菜以杉阳出产的为佳，把腊腌菜切碎，盛入碗里备用。
【油粉】
大理人通常把豆粉叫做油粉。豆粉做好之时尚未切碎，一大块饼状，或切成条，油亮油亮的，散发着浓郁的乡土气息，故称之为油粉。
在大理，大部分地区都种有大米、蚕豆和豌豆。闲时，人们将优质水稻、蚕豆或豌豆磨成粉，掉浆后，做成油粉来吃，别有一番风味。
油粉，其独特之处是：香、酸、辣、麻、滑、脆、软、爽。喜欢吃油粉的大理人可多了，卖油粉便成为本地人的一种产业，街头巷尾，一年四季随处可见，三元钱一大碗，价廉物美，是大众文化饮食。特别是农忙季节，田间地头的村民们常常以油粉作晌午，好吃又方便。
（部分资料来源于网络）
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