鸡肉的家常做法,这样做肉质细嫩美味!

  鸡肉算是家禽中物美价廉的食材,它含有较多的蛋白质,对补充身体机能是很有效果的。鸡肉的肉质细嫩,制作其的方法也有很多,并且都是很简单的。朋友们想知道鸡肉怎么做好吃及鸡肉的做法吗?下面就为大家介绍鸡肉做法大全家常。

  白斩鸡

  

  原料:

  嫩公鸡 一只姜茸5克

  葱白丝5克

  配料:

  精盐0.5克 花生油6克

  做法:

  1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。

  2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

  家常烤鸡

  

  原料:

  鲜嫩鸡1只

  配料:

  味精3克 盐15克

  酒l0克 花椒

  葱 姜

  麦芽糖少许

  做法:

  1、将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干,腌半小时取出晾干小时取出晾干

  2、用昧精、盐、酒搽匀鸡身,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上

  3、鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可

  家常焖鸡

  

  原料:

  鸡肉1000克 青椒15克

  番茄100克

  配料:

  辣酱油7.5克 洋葱

  胡萝卜各30克 香叶半片

  番茄酱75克 大蒜5克

  芹菜25克 油100克

  盐7.5克 胡椒粉少许

  做法:

  1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。

  2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

  咖喱鸡翅

  原料:

  鸡翅 熟土豆

  青豆

  配料:

  精盐 鸡精

  咖喱粉 料酒

  鲜汤 水淀粉

  做法:

  1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;

  2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

  辣爆鸡胗

  

  原料:

  新鲜鸡胗 墨西哥小绿辣椒

  配料:

  葱 姜

  蒜蓉 生抽

  做法:

  1、将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。

  2、炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。

  3、加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。

  冬菇蒸滑鸡

  

  原料:

  冬菇10克 土鸡200克

  辣椒1只

  配料:

  姜 葱各10克

  花生油30克 盐10克

  味精8克 白糖3克

  蚝油10克 生粉10克

  麻油5克

  做法:

  1、冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

  2、鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

  3、蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。

  蚝皇凤爪

  

  原料:

  鸡爪300克 蚝油50克

  配料:

  葱块 陈皮

  老抽 鸡精

  食用油 姜块

  大茴香 花椒粉

  白糖 料酒

  精盐 麻油胡椒粉

  清汤

  做法:

  1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。

  2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。

  3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。

  4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。

  提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

  酸辣口水鸡

  

  原料:

  鸡1只

  配料:

  花生 白芝麻

  葱末 姜末

  蒜末 糖

  醋 生抽

  做法:

  1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。

  2、鸡凉后,取出切块装盘。

  3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

  盐水鸡

  

  原料:

  鸡1只(重约1000克)

  配料:

  精盐100克

  做法:

  1、将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;

  2、把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

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