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剁椒鱼头在全国各地都是一道常见的菜
但除了剁椒鱼头
操作简单、味道鲜美的剁椒菜品还有不少哦
今天吃货妹子就给大家带来
自制剁椒酱 & 10道剁椒菜品
你的味蕾准备好了吗？
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【自制剁椒酱】
原料：
红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g
做法：
1. 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水份。
2. 大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
3. 晾干水份的辣椒去蒂；菜板和刀具提前消毒，确保无油无水。
4. 辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；生姜和大蒜剁成碎末。
5. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖充份搅拌均匀。
6. 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
7. 拌好的剁椒放入放凉的容器内，装好后淋入白酒。
8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
1.【剁椒鱼头】
原料：
鱼头、适量白酒、剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香菜、蒜瓣、生抽、麻油、油
做法：
1. 先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2. 鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3. 将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。
4. 放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。
5. 准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
6. 分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
吃货小贴士：
也可以先热油将这些剁椒、葱姜蒜末等调料炒香后淋在鱼头上，再蒸。
2.【剁椒秋葵】
原料：
秋葵、剁椒、耗油、蒜末、生抽
做法：
1. 秋葵洗净，切掉根蒂，放在淋了几滴油的水里汆一两分钟。
2. 捞出来过凉水，一分为二，码盘。
3. 蚝油、生抽、一点清水调好备用。
4. 起锅热油，倒入蒜末爆香，加入剁椒和刚调好的料汁炒香后淋在码好的秋葵上。
3.【剁椒肉末蒸茄子】
原料：
长茄子、肉末、蒜蓉、剁椒、香菇、干杯or虾米、葱花、酱油、料酒、盐
做法：
1. 嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条，热少许油把切条先煎软。
2. 肉末里加香菇碎，干贝或虾米，葱花，酱油，料酒，五香粉，盐。
3. 将煎好的茄条码在盘子上，铺上剁椒、蒜蓉、调好的肉末。
4. 淋上一勺蚝油，一勺香油，一勺料酒，一撮盐；
5. 蒸锅内清水烧开上汽后，放入盘子，中火蒸8分钟即可。
吃货小贴士：
这道菜也可以在最底层铺上事先泡好的粉丝，剁些青椒让色彩更丰富。
调料适量撒，不然会很咸。
4.【剁椒粉丝蒸虾】
原料：
虾10个、粉丝一把、剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量
做法：
1. 将虾洗净，去头去虾线，再用刀开背，加少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；
2. 粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；
3. 盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾；
4. 起锅热油，放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，调入少许高汤（开水）
5. 将炒好的剁椒淋在虾上；
6. 蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入盘子，大火蒸4分钟后取出。
5.【剁椒金针菇】
原料：
金针菇、剁椒、葱花、生抽、油
做法：
1. 金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘。
2. 根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
3. 入锅蒸5分钟。
4. 取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。
5. 浇上热油即可。
6.【剁椒蒸带鱼】
原料：
带鱼、剁椒、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：
1. 带鱼洗净切段，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
2. 腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
3. 放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4. 出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。
7.【剁椒丝瓜】
原料：
丝瓜、剁椒、适量葱蒜末
做法：
1. 粉丝泡软，调入少许生抽、盐、白糖拌匀备用。
2. 丝瓜去皮洗净，切滚刀块。
3. 锅内倒入清水，加一点盐、少许色拉油，烧开后倒入丝瓜块焯一下。
4. 将粉丝摆在盘底，上面摆上丝瓜块。
5. 起锅热油，倒入葱姜蒜末，加入剁椒酱炒香后淋在丝瓜块上；
6. 入蒸锅开水蒸制3分钟即可。
8.【剁椒豆腐】
原料：
内酯豆腐一盒、剁椒、蒸鱼豉油、熟芝麻、熟花生碎、葱蒜末
做法：
1. 内酯豆腐切大块，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒。
2. 放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。
3. 将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上。
4. 撒上芝麻、花生碎即可。
9.【剁椒蒸鸡翅】
原料：
鸡翅、剁椒、姜蒜末、盐
做法：
1. 鸡翅剁小块焯水，捞出洗净沥干备用。
2. 起锅热油，倒入姜蒜末和适量剁椒，炒香后倒入鸡翅。
3. 调入少许盐，炒匀关火，盛入盘中。
4. 上锅蒸15分钟左右即可。
10.【剁椒藕片】
原料：
莲藕、盐、陈醋、白糖、花生油、剁椒
做法：
1. 藕洗净去皮，切薄片；锅里水烧开，放入藕片焯水3～4分钟，捞出。
2. 藕片控水后放入容器，加入少许陈醋、少许白糖、1小勺盐、1大勺剁椒、1大勺花生油。
3. 将藕片拌匀，放入冰箱，冷藏4小时以上，即可食用。
其实，把自制剁椒炒香，
光用来拌面就已经足够好吃啦！
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编辑丨哨子
图丨网络