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中式快餐哪家强？
兰州拉面美名扬！
无论大江南北，天南海角，
在每个城市的街头巷尾都能看到，
兰州拉面的招牌，
经常有人说：兰州拉面占领全中国了！
不过这些便宜快捷的兰州拉面，
味道却让人赞叹不起来，
为啥？
悄悄告诉你，
因为他们不正宗！！！
全国拉面店是青海人开的90%
全国叫正宗兰州拉面的面馆都不是兰州人开的，全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆，所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面。兰州以外的全国各地， 90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。像河南烩面、陕西泡馍一样，“兰州拉面”其实只是一类食品名称。
上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。
化隆回族自治县是国家级的贫困县，全县20万人口，1/3在外做拉面。去年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多。
青海拉面的成功当然离不开青海人的汗水和努力，可这背后也有政府的经济支持。只要是做拉面生意，化隆人就能在无抵押的情况下得到三五万元的贷款，第一年的利息由县政府出。这样的政策已经持续了20年，仅去年一年，化隆县预计拨出的“拉面贷款”就有2000万，每年政府的利息补贴要500万。
来自化隆的“兰州拉面”
兰州拉面起源唐朝
兰州牛肉拉面有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面，是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
一碗正宗的兰州拉面工序
兰州拉面讲究：
一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）
四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）
鲜美的高汤，劲道的面条，
撒上香菜蒜苗、一把萝卜，再加一勺辣油，
一碗香喷喷的兰州牛肉拉面摆在眼前！
一、选料严苛
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
二、5道工序 8种面条
现在能传承下来的中国民族手艺已经不多啦。
要做出一碗正宗好吃的兰州拉面，
拉面就需要5道工序，
九九八十一揉，
光是揉面也要揉1个小时，
这手劲！这pose！
美食君已经想献出膝盖了！
看师傅有力的臂膀和熟练的手势，
拉出来的面条一定劲道十足！
再来看看这传说中8种分类的面条，
大大小小，粗粗细细，
人家吃面就是这么讲究！
根据食客的喜好，师傅会拉出大小粗细不同的面条。
扁型面从窄到宽分为：韭叶、薄宽、宽滴、大宽。
圆型面从粗到细可以分为：二细、三细、细滴、毛细。
一根大宽是一根毛细的100倍(⊙o⊙)…
三、牛肉高汤，熬煮8小时
一碗好面的精髓在于汤头。
采用百年古法制作的老汤。
每日煮入上百斤新鲜的牛肉，
加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成。
共花费8个小时，
煮出来的汤头清澈见底，有牛肉香~
最后加一勺子辣油，
吃起来更带劲！
光是闻就香气逼人
把面条萝卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中
太满足太过瘾啦！
一口接一口
连汤也全部喝完！一滴都舍不得放过！
美食君唠叨说说
国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。
兰州的拉面才是最正宗的！
所以，小伙伴们有机会，
一定要去兰州吃一次正宗的兰州拉面哦！
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编辑丨熊掌
图丨网络