饭菜该如何放冰箱，热着还是凉透？这是个问题。关于此疑问，网上更是众说纷纭，成功弄晕一群不明真相的吃瓜群众。今天就来聊聊，到底要不要把饭菜放凉了再放冰箱，从食品安全角度和维持冰箱正常寿命角度，饭菜如何放冰箱比较好？这个纠结的问题，等看完全文再做选择。
热菜对冰箱的寿命有什么影响？
关于这个问题，咨询了许多冰箱售后。统一的回复是，长期热菜直接放冰箱，会很不安全。温度过高的热菜放入冰箱，影响制冷系统的工作效率，使压缩机超负荷的工作，缩短冰箱的寿命。当然现在冰箱的制冷效率大大提高，所以从安全角度和冰箱寿命角度，不建议刚做出的热菜放冰箱，可以稍放10min再放入冰箱。
热菜/凉菜放冰箱，更容易被细菌污染？
大多数微生物的繁殖温度在35~60℃，在0℃附近，微生物通常会停止或减慢繁殖速度。如果选择把热菜放凉再放入冰箱，当饭菜降到60℃时，细菌开始滋生繁殖，室温下放的越久，细菌繁殖越多。你可能会说，放凉最多半小时，能繁殖多少细菌？事实上，细菌的繁殖速度很快，一小时内一些细菌能繁殖2~3倍。这时候放入冰箱的饭菜已经有很多细菌了。
又有人可能会说，放冰箱冷藏室不会把细菌杀死吗？冰箱冷藏室温度可以根据不同档位调节，一般调到1～8℃，这个温度仍然会有细菌存活和繁殖。
而对于热菜来讲，加热之后微生物的酶变性，抑制和破坏微生物的新陈代谢及生理功能，所以高温处理的熟食中细菌比原料少很多。从安全角度来讲，更建议热菜直接放冰箱。
饭菜放冰箱里多久合适？
世界卫生组织建议，饭菜在常温下的放置时间不要超过两小时，防止微生物的污染。当然，热菜放冰箱后，快速冷却到7℃以下，会有效抑制细菌的繁殖。不过不是放冰箱的饭菜就安全了，最好在4~6小时内吃掉，同时建议晚餐少做适量即可，晚餐吃太多对胃肠道也是一种负担。因为饭菜放置时间越长，营养价值越低，也会滋生更多细菌。
（本文来源美食杰 优质达人 营养师阿星）