春天到来气温回暖，土地上的生物发芽生长，论生命力，总能想到雨后春笋的“野蛮”。而这正值初夏交替之际，另一种笋也渐渐地多了起来，他们从滩涂里拔地而起，疯狂冒出，最终出现在商铺的冷藏柜里，出现在每一位长者小童手中的塑料碗里。这种笋，就是......
福建地区的滩涂，远望时显得神秘
土笋其实并不是“笋”，而是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。
外形虽不美，但味道十分棒
土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”《闽杂记》也载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。
土笋有两种常见的烹饪方式，一种是制作土笋汤，即是将洗净的土笋下到沸水锅里快煮，伴水捞出后洒上简单调料，就是一碗鲜甜的汤汁。而另外一种做法则是「土笋冻」，正宗的土笋冻讲究古法制作，柴火熬成的土笋汤散发出特有的鲜香气味，这是最原始的古早精味。这是用工业手法炮制出的土笋冻所不能比拟的。
一碗碗的土笋冻，散发着诱人的气息
在熬制时，土笋中特含的胶质完美地溶于汤水里，使得其中富含极高营养的胶原蛋白。捞出煮熟的土笋并分小碗装好拿去冷藏，使之冷却凝固，便形成了所谓的「土笋冻」。
广东一带有钵仔糕，闽南一带则有土笋冻，泉州、厦门地区的人视之为街头美食的尊者，其历史悠久、曝光度高，是人们一来闽南就会联想到的美味。街头常有贩售的商铺，或零散或专卖的形式呈现在大众的眼前，虽说泉州安海的土笋最为正宗，但厦门的经济发达，足将土笋冻做大过广，所以游厦门者必能尝到此中滋味。
土笋冻占了店面的三分之二
专卖土笋冻的商铺
滑滑的口感，带着丝丝凉意，携舌尖的清爽一同抵御初夏的炎热，摆在一旁的芥末酱和酱油、花生酱，徒然增添了土笋冻的美美滋味，10元三个的土笋冻，竟不是顾客的常量，欲求不满的他们，往往都是六个打底，一吃就是几碗，毕竟不是本地人，这种美味不是经常能吃到的。
简单一碗，即是捧在手心的美味
收复台湾功臣：戚继光雕像
有一种关于土笋冻的传说一直流传于泉州，传说郑成功在奉命攻打台湾之时，有段时间粮草紧缺，但他治军严明，绝不拿老百姓的一针一线，更不用说粮食了，于是将士们就到海边挖出大量土笋煮成汤喝。为了早日收复台湾，郑成功殚精竭虑，经常忘记吃饭。某日，他嫌重新加热土笋汤麻烦，便直接端起已凝成冻的土笋冻来吃，没想到味道更好。由此这种吃法便流传开来，经后人不断改进，形成了广为人知的安海土笋冻。
抗倭英雄：戚继光雕像
另一种说法的主人公也是一为将军。明嘉靖年间，倭寇入侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉刀了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。
土笋冻还可以蘸料吃
而关于土笋冻的最早的书面记载，是清代周亮工所著的《闽小记》:“予在闽常食土笋冻.味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。后阅宁波志，沙噀，块然一物如牛马肠脏，头长可五六寸许，胖软如水虫无首无目，无皮骨，但能蠕动，触之则缩，小如桃栗，徐复臃肿，其涎腥，杂五辣煮之，脆美为上味，乃知余所食者即沙噀也，闽人误呼为笋云，予姻有肥而无骨者，子以沙噀呼之，众初不解，后视此咸为匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，谢在杭作泥笋，乐清人呼为沙蒜。”
还有蘸辣椒的吃法，但本地人很少这吃
究竟哪种说法更为准确，现在已然无从考究，但从史籍记载中尚也能发现些支零破碎的相关，便也足够了。也由此可见，土笋在各地区的叫法不尽统一，有人说土丁冻，有人言土笋冻，甚至有“泥笋”、“沙蒜”者，其实都是同一样东西，因为在吃货心中，世间万物皆一般，宇宙众相都可吃。
文 | 食城记
图 | 源自网络
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《不就是一道素菜吗，怎么就被吹“上天”了？》