小炒肉是道很接地气的家常菜，不管是城市还是农村，南方还是北方都会有一道自己的小炒肉。不吃辣椒的也会来几口！实在是经久不衰最受欢迎的一道小菜。
荷香小炒肉
材料：五花肉 150克，青椒2个，新鲜的红辣椒或美人椒5-10个，大蒜3瓣，生姜4片，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒酱适量(可不加)，清水1大勺，料酒2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，酱油2茶匙，香油1茶匙，荷叶饼2人份
做法：
1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。
2.大蒜和生姜分别切成薄片。
3.辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱。
4.用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。
5.在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟。
6.净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒。
7.待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸。香味出来后盛出、备用。
8.重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。
9.待五花肉变色后，加入蒜片和姜片。
10.按照个人的口味倒入适量的辣椒酱，加入料酒炒至收汁。
11.倒入干煸好的青椒和红辣椒，炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。
12.翻炒几下后即可出盘，和荷叶饼一起端上桌，夹着吃特别香!
豉香小炒肉
材料：猪五花肉、青尖椒、剁椒、豆豉、味极鲜酱油、大蒜、生姜、精盐、食油
做法：
1、五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2、青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3、锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。
4、小火煸炒直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
5、锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。倒入青椒段，稍微翻炒。
6、倒入味极鲜酱油，锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。倒入适量的料酒，翻炒。加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
油豆腐小炒肉
材料：油豆腐1小盘、五花肉2小条、胡萝卜1根、青蒜2根、生姜1片
调料：盐生抽、老抽、糖、生粉，香麻油、高汤小碗
做法：
1.将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末；
2.五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
3.锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用；
4.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒；
5.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮；
6.油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）
鲜虫草花小炒肉
材料：
五花肉500g,姜片15g,葱段20g,米酒1大匙,熟五花肉条100g,新鲜虫草花100g,荷兰豆40g,花椒粒1大匙,色拉油2大匙 蒜片1大匙,姜末1小匙,辣椒丝1小匙,米酒1小匙,酱油1大匙,砂糖1小匙,白胡椒粉1小匙,盐1/4小匙
做法：
1、大块五花肉入滚水中烫煮约5分钟,后捞起用冷水冲干净表面脏污
2、将烫过的五花肉入盘中,表面铺上姜片+葱段+米酒,入蒸锅中蒸约30分钟至全熟,取出后切大肉条状
3、新鲜虫草根部去除脏污后洗净泡10分钟后沥干;荷兰豆洗净后除去头尾及周围粗纤维;姜切末;蒜切片;辣椒切丝,备用
4、准备一锅滚水,将新鲜虫草+荷兰豆入滚水中,大火烫煮约1分钟后即沥干冲冷水沥干备用
5、炒锅中入干花椒粒,小火干炒约2分钟后出香气,入色拉油续煎出香气后,将所有油倒出成为花椒油,花椒粒撇除丢弃不用
6、炒锅中入1小匙花椒油,入熟五花肉条开始煸香,中小火两面微黄上色后即加入蒜片+姜末+辣椒丝,香气出后即淋入米酒+酱油+砂糖,中火炒约1分钟至五花肉完全上色
7、将烫后沥干的新鲜虫草+荷兰豆一起放入锅中拌炒,加入盐+白胡椒粉拌炒,中火炒约1分钟,拌炒均匀后于关火前淋入花椒油1小匙,即关火,稍作翻拌即可出锅。
酱香小炒肉
主料：五花肉 2条 蒜薹8根 红椒 1个 蒜瓣5瓣
调料：豆豉 2茶匙 盐 1/2茶匙 黄豆酱2茶匙
做法：
1、主要材料备齐
2、五花肉切片备用
3、蒜薹洗净切小段，红椒去根去籽切丝，大蒜切末备用
4、锅中入油烧热，下蒜末煸香后下五花肉片翻炒至色白
5、放入2茶匙豆豉翻炒
6、倒入蒜薹段、红椒丝继续旺火翻炒，再加入2茶匙黄豆酱炒匀
7、炒匀后试下味道，如果觉得味道淡，可放入少许盐调味就可以装盘了
烹饪小窍门
1、放盐建议少放或不放，因为豆豉和豆瓣酱都是咸味调料；
2、小炒切记以旺火炒最好。
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