对于大多数姜堰人来说，紫荷芋再熟悉不过了，它可是我们姜堰著名的土特产, 主要种植于姜堰通扬河以北，水网密布的地区，用它做成的家乡风味芋别有一番滋味。
今天，我们走进望锦楼大酒店，去探究“家乡风味芋”的烹饪奥秘。
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家乡风味芋
第一步将紫荷芋的外皮去掉，去皮不能太深但要去得干净，接下来就是改刀。
望锦楼大酒店老板刘军：“我们先把它一剖两开，切成大片子，再改条，外形都是一样的，条状大概就是一指间宽，一指间宽的条状，下一步呢就是我们改成条状以后把它放到蒸箱里面，把它蒸上个二十分钟左右。”
刘老板说，蒸芋头得用中火蒸，蒸到它的外皮稍微裂开，二十分钟正正好，如果时间过长芋头就会散掉，如果时间不够，吃到嘴里就不会有糯滑爽口的感觉。
在蒸制芋头的同时，刘老板开始准备洋葱和红椒等配料。
将蒸熟的紫荷芋端出蒸箱后，就要开始制作“家乡风味芋”了。首先倒入三分之一锅的油，把它加热到四五成热，将蒸熟的芋头倒入锅内，炸到表面开始变硬，但内部还是松软的时候起锅。芋头炸好后，净锅上火，开始炒制配料。
望锦楼大酒店老板刘军：“先放少许油，然后放入配料，把那边炒一下，蒸鱼豉油，白糖，然后用水淀粉勾少许的芡。”
其实炒制“家乡风味芋”最大的难度在于火候，在炒制汤汁儿的时候火候不能太大，不然就会有焦糊味，所以中火炒制最为适宜。
锅后的“家乡风味芋”质地细腻松滑、外脆里酥、味甘可口、入口即化。因其淀粉含量高，含粗蛋白质和多种维生素，是餐桌上必不可少的一道素食，深受广大食客的喜爱。
全媒体记者：段婷婷
编辑：涓涓细流
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