清明一过，中国人就开始期待端午。
毕竟，假期少的可怜。
还好，
食物的慰藉能够陪伴我们度过漫长的岁月。
端午一到，粽叶飘香。
提到粽子，我们都会想到那
幽绿的、包裹成三角形的糯米美食。
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一百年足够让风雨几变了
但粽子还是粽子
泉州有很多历史悠久到不可思议的小吃店，像是桥仔头炸醋肉、状元街口石花膏、中山路“蚵仔煎”……而“蓝氏钟楼肉粽”直接挂出一块招牌碾压这些店家——中华老字号。
泉州肉粽大王——蓝氏钟楼肉粽诞生于清光绪十三年间（1887年），历经百年沉浮，传承五代的蓝氏祖传手艺，成为闽南肉粽的一个杰出代表。
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能用丰盛来形容的
唯有食物和人生
1887年，蓝氏钟楼肉棕的创始人蓝丹铛离开了厦门，举家迁往泉州。他自幼跟随厦门总督总都里的一个厨师学习做粽子，所以来到泉州后，和儿子蓝顺忠一起做起了粽子的买卖。
1951年，年仅14岁的蓝建生从父亲蓝顺忠手里接过了接力棒，继承家族生意。蓝建生一直在摸索中前进，他改进了肉粽的配料，并加入香菇和卤蛋，让蓝氏肉粽打上了泉州的印记。
蓝氏肉粽第五代传人——蓝雄辉▷
第四代传人蓝雄辉出生在上世纪60年代，自小就跟着父亲学习做粽子的手艺，父子二人就在市区西街钟楼一带流动摆摊。
△东街钟楼
1998年，于东街钟楼开设了第一家门店，到目前为止，厦门、泉州两地分店共有25家。
△店内诚然可见的荣誉
这样的荣耀，非一朝一夕之功，是130年的艰苦卓绝，是130年的兢兢业业，是岁月的浸染。
蓝雄辉常说“感谢上帝赐予我们这样丰盛的食物”，我想能用丰盛来形容的，唯有食物和人生吧。
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好像什么都没变
又好像什么都变了
你绝对没想到蓝氏的雄心。一家肉粽店也要做自己的品牌，一家肉粽也做自己的配送工厂，而蓝氏肉粽真的做到了。
蓝氏钟楼肉粽秉承“弘扬老字号，接轨新时代”的创新精髓，于2013年首现在天猫平台上，并陆续登陆各大主流电商平台，打开了泉州老字号走出去的大门，开拓了老字号“线上生存”的新局面。
△线下门店支持快递代发
注册了蓝氏肉粽品牌后，不想仅局限于线下门店的售卖，想要将泉州的肉粽文化名片传出泉州，让全国的消费者都能尝到地道闽南古早味。蓝雄辉花了5年的时间研发了如何长时间保存，最终实现了在常温下能保存3个月且完全0添加剂。
现只需鼠标一点，保有闽南古早味的蓝氏钟楼肉粽便可突破区域限制，快速送达。所有的一切，好像什么都没变，又好像什么都变了
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130 年前是这个味道
现在就应该还是这个味道
传承了百年的蓝氏肉粽，为了迎合时代的发展，老底子下也鼓捣了很多时新的花样，肉粽的口味不断在创新，（蛋黄粽、乌米粽）一直没有丢掉的是这块朴实无华，物美价廉的大肉粽。
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做肉粽第一步就是炒米。
有别于其他肉粽的做法，将糯米放进大铁锅里翻炒，炒米过程中要加入蓝氏秘制的卤汁和各种作料。
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第二步就是包粽子了。
将卤制好的五花肉及肉汁拌入米饭，至光滑流动，呈金黄色。加上配料，压紧包好，扎上绳子，入锅煮。
△工作间阿姨们热火朝天的包裹粽子
每一张粽叶都在清水里浸泡，刷子反复漂洗，绝不会为了让它更鲜绿漂亮而做保护叶绿素的化学处理。
△熟练的包粽工，一分钟最快能包7只粽子！
一天至多能包上2000个肉粽！
要做好一颗地道的闽南肉粽其实不难，但是蓝氏在细节上也是有别于其他肉粽品牌，单是闷煮好一颗粽子，春夏秋冬四季变换，连煮粽子的时长也在变化，3、4、8个小时不等。最终出来的肉粽口感也不一样。
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如何吃一颗闽南肉粽
这样一颗馅料澎湃的粽子要怎么吃呢？如果你以为是直接吃就大错特错了。
淋上一层店家秘制的沙茶酱以及辣酱，满口的鲜香微甜闽南古早味。粽子里的糯米是事先炒熟的，所以粒粒分明，破开肉粽后，给他拌匀，更像是油饭的吃法。
糯米在酱汁里微微浸润，变成入口即化的口感，米和馅料的比例刚刚好让人既没失望又不腻味。
真正的肉食爱好者，对于肉欲这件事，都是放纵的。就比如，肉粽必须是要有肥肉才圆满。就是要等着慢炖几小时后，肥肉化成油，才能觉得唇齿都被浸润，被充满。
简而言之，肉粽需要三个要素：香、糯、油。需要做好的，不过是食材与时间。
在外打拼的人总会想念家乡的味道，闽南人每次回家总会给远方的亲人、朋友捎去肉粽，这样，异乡的日子也变得温暖了~
“这是闽南的味道，也是传承的味道”。
记忆如果可以描述，它不仅是有形的，更是有味的，老泉州记忆里的味道，一定是一口百年的老灶上蒸着的闽南肉粽，氤氲着的甜蜜香气。
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想知道蓝氏钟楼肉粽总店的具体地址
品味地道闽南古早味
对话框输入【肉粽】得到答案
本文编辑 | 林招财
图文素材 | Alex亚力