白芦笋!你真的了解这位矜贵美人吗?

  春夏之交,各式各样食材的新鲜上市,乐坏了食客也忙坏了大厨。而5月,最矜贵的食材当属有“时蔬女王”之称的白芦笋!相较青芦笋,白芦笋更娇贵更受追捧,欧洲人一年一度的白芦笋季,其重视程度不亚于中国人秋季对大闸蟹的执着。趁着这个品尝芦笋最好的季节,跟着Shanghai WOW!一起好好亲近亲近这位白美人吧!

  矜贵无比 — 堪称“可食用的象牙”

  白芦笋在生长全过程中,都受到如溺爱一般的呵护,不仅植株要随时以泥土遮盖,完全隔绝阳光,更夸张的是连采割也需在黎明时分、晨光微弱时进行,且需人工采摘。

  再加上白芦笋的收获期在每年春天四月末到六月初,短短的四十天,错过则又需一年的等待,其矝贵程度自然是不言而喻,有“可食用的象牙”之称。

  顶级鲜蔬 — 路易十四的最爱

  法国国王路易十四也十分钟爱白芦笋,并让园丁发明出一种培育方法,以便他一整年都可以享用到新鲜的芦笋,他将白芦笋称为Konigliches Gemuse(皇家的餐食),与松露齐名,是皇室料理中的逸品。

  

  另一位热衷白芦笋的君王便是普法尔茨选帝侯卡尔·特奥多尔,这位君王为了吃到新鲜的白芦笋,甚至在自己的避暑行宫花园中也栽种了这种“王室蔬菜”,这座花园如今坐落在施维琴根(Schwetzingen)。

  白芦笋 VS 青芦笋 区别到底在哪里?

  青芦笋相较白芦笋,要常见很多,开始是出现在西餐的sidedish里,慢慢的,就连中餐菜单,身边的菜场,也常常出现它的身影。而白芦笋就没有那么常见,舍得在白芦笋季节出白芦笋菜单的西餐厅也寥寥,培育采集的难度,产量的稀少,再加上皇室的青睐,它三四百元一公斤的价格也变得不是那么难以接受~

  

  青芦笋和白芦笋,颜色的不同是种植方法导致的。青芦笋长在地面,可以得到阳光的照射。白芦笋则是埋在土里生长的,见不得阳光。因此绿色芦笋香味十足,而白芦笋的味道则更加细腻。

  

  白芦笋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及多种氨基酸,是一般蔬果所不能比拟的;营养丰盛、皎白如玉,“时蔬之王”及“白色的黄金”的名号当之无愧。

  白芦笋产自哪里?

  目前,全球有超过10个国家及地区出产白芦笋,包括意大利、德国、法国、秘鲁、日本及中国等,但由于气候、土壤及培植技术的差异,德国Black Forest、意大利Veneto及法国南部出产的白芦笋最好。

  怎样才是一棵好的白芦笋?

  身材粗壮肥大、“腰杆”笔直、味道甘甜且香气浓郁是一株优秀的白芦笋所必备的要素。这些上等货色会根据产量、身形、色泽、香气、味道细分为A、AA和AAA三个等级,A越多,级别越高,产量越少,价钱也就最贵。

  

  最佳吃法?

  最传统的方法就是焯水,连酱汁都不需要而直接食用。过于浓郁的酱汁会影响到白芦笋的香气,所以需要搭配味道相对清淡的、能够起到烘托白芦笋自身独特香味的作用的酱汁。顶级餐厅里用白芦笋的量比较大,久煮白芦笋的汤甜如蜜糖,简单焯水后的白芦笋也吃起来特别鲜甜,这是自己家里做的达不到的高度。

  顶级时令白芦笋菜肴

  如今,正值五月白芦笋品质最佳时期,Shanghai WOW!千辛万苦为大家搜罗了几家能吃到白芦笋的顶级餐厅,看看他们的特色白芦笋菜肴,怎么做到既营养又美味。

  爱玲

  

上汤白芦笋

  初夏,正是白芦笋最鲜美的季节。通过悉心烹饪,保留食材最完美的营养元素,还原白芦笋的纯粹滋味。配以浓郁汤底,滋味将美妙至极。只需轻轻一口,即可品尝到香、鲜、甜、嫩的奇妙滋味,带来美妙的舌尖体验。

  地址: 世纪大道100号环球金融中心3楼(陆家嘴站6出口)

  电话: 021-57577717

  haxnbauer海森堡™现代德国餐厅

  

海森堡经典白芦笋拼盘

  每年5月,大家都可以来海森堡吃到鲜嫩多汁的白芦笋!根精挑细选,搭配不同食材,口感绝佳。这份白芦笋拼盘包含当季白芦笋、碳烤牛肉、黑森林火腿,糖心蛋等,爱尝鲜的你绝对不容错过~

  

奶油白芦笋汤配火腿

  柔绵的奶油汤,汇入白芦笋的清香淡雅,香味恰到好处,配上火腿,锦上添花的加入了一丝脂香味,让回味更加鲜美。

  金鹰店

  地址: 陕西北路288号一楼(近奉贤路)

  电话: 021-60347890

  环球金融中心店

  地址: 世纪大道100号上海环球金融中心2楼(近东泰路)

  电话: 021-58952887

  JW’s 加州扒房

  

深海鳌虾配炙烤白芦笋花园沙拉

  白芦笋的烹饪方式多种多样,传统炙烤却尤其受到饕客的喜爱。品质上乘的白芦笋经烤制后呈现微微的金黄色,严格的火候把控使其拥有足够的水分。鲜嫩多汁的白芦笋渗透在深海熬虾中,是多么令人珍惜的美味。紧实肥美的虾肉遇见爽脆白芦笋,令人沉醉的美食体验。

  地址: 南京西路399号JW万豪酒店40楼(近黄陂北路)

  电话: 021-53594969 转6455

  Käfer滨江壹号

  

白芦笋配土豆,荷兰汁,栗色清黄油,波兰风味黄油

  4月29日起,Käfer滨江壹号推出了以娇贵白芦笋为主角的特色料理。包括有焦糖白芦笋

  配帕尔马火腿及樱桃酱、WHITE ASPARAGUS奶油白芦笋汤配熔岩石烤虾,还有精选白芦笋自选(250克白芦笋配土豆,荷兰汁,栗色清黄油,波兰风味黄油),不仅可以从白芦笋特别菜单中单点你喜欢的菜品,另外还能选择喜欢的主菜搭配白芦笋,比如碳烤三文鱼、西班牙火腿、维也纳风味炸猪排等。三道式套餐每位398元,四道式套餐每位458元。

  地址:浦东新区滨江大道富城路拾步街

  电话:021-58777500

  新肴珍宝海鲜

  

鸳鸯芦笋

  餐厅精选了时令性的白芦笋和绿芦笋,再淋上虾干和高汤勾芡出的酱汁,虾干的鲜美细细地融入到了高汤中,最后撒上炸培根和干贝,整道菜的口感就这样升级。

  新肴珍宝海鲜(来福士店)

  地址:西藏中路268号来福士广场L6-01B(近福州路)

  电话:021-64183435

  新肴珍宝海鲜(环贸店)

  地址:上海市徐汇区淮海中路999号 上海环贸商场L5 - 502

  电话:021-64663435

  新肴珍宝海鲜(国金店)

  地址:上海市浦东新区世纪大道8号国金中心L3 - 10

  电话:021-68953977

  宝莱纳

  

  作为春天到来的象征,每年白芦笋的上市都能在德国掀起举国欢庆的热潮。4月底至7月初,白芦笋几乎成为德国每家每户餐桌上最频繁出现的食物。最具代表性的烹饪方式是将白芦笋淋上融化的黄油或者荷兰汁搭配小土豆和火腿一起食用,而做成奶油白芦笋汤也是非常地道的吃法。宝莱纳的白芦笋料理供应至5月底哦,大家快去尝鲜~

  滨江店

  地址:浦东滨江大道滨江风光亭

  电话:021-68883935

  新天地店

  地址:太仓路181弄新天地广场北里19-20号楼

  电话:021-63203935

  世博店

  地址:浦东世博大道555号

  电话:021-22060555

  IEins御锦轩大堂吧

  

  御锦轩大堂吧新推出的白芦笋套餐,选用新鲜时令白芦笋入菜,包含前菜“白芦笋色拉配自制烟熏三文鱼”和“白芦笋奶油汤配龙蒿叶泡沫”,主菜白芦笋配小土豆/配脆烤挪威鳕鱼/配熟火腿肉/配帕尔玛火腿/配青岛牛里脊。菜品极尽创意,将时令鲜蔬白芦笋与其他顶级食材相结合,荤素搭配,不仅药用价值高,而且味道鲜美,让食客尽情体验大饱口福、尽享奢华的美食之旅。

  地址: 凤阳路601号御锦轩凯宾斯基酒店内(近南京西路)

  电话: 021-61571688

  上海外滩茂悦大酒店

  来自上海外滩茂悦大酒店非常时髦餐厅的大厨,将春日珍物白芦笋,与其他新鲜食材搭配,化成道道美馔,如白芦笋配蛋黄酱、白芦笋沙拉配帕尔玛奶酪、白芦笋奶油汤配意式帝王蟹馅饺、澳大利亚小牛里脊配白芦笋及羊肚菌奶油汁等,于餐桌上呈现其鲜甜独特的春日清新滋味。

  地址:虹口区黄浦路199号

  电话:021-63931234

  福和慧

  

  

羊肚菌 青芦笋 白芦笋

  一整盘的初夏时令鲜蔬,汇聚了这个季节最水灵的清甜!这道福和慧的新菜单之一,有着两支甜脆爽利的青白芦笋,咀嚼起来多汁而鲜嫩,没有多余的调味,有的只是顶级清冽的鲜滋味。来自云南的新鲜羊肚菌,酿了马蹄和豆制品混合的内馅,鲜上加鲜!

  地址:愚园路1037号(近江苏路)

  电话:021-39809188

  

最有温度的高标准日料店!人均300元也能吃出千元好品质!

  

火了30年的澳门人气海鲜天堂,大陆只此一家,不来太亏!

  

不去这个最美花园露台享受Brunch时光,实在有负四月“雨中一抹晴”

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