原创专栏/2017第79期
来桂林4年
吃过最好吃的粽子
大概就属那家已经卖9年的灰水粽了
每当端午来临
脑海里总会飘出灰水粽的模样
地道的桂林风味，肥瘦相间的肉馅
还有那若隐若现的草木清香
今年还没到端午节，我就提前买好了粽子
选了蛋黄粽和灰水粽两个口味
迫不及待地加热之后
剥开粽叶，开吃！
灰水粽3.5元/个
灰水肉粽是我一直以来的最爱
没有食肉兽会拒绝它吧！
一肥一瘦被包裹其中，油渗透在糯米中
豆蓉又巧妙的中和了腻味
吃到嘴中，稍微嚼两口
嘴里就充满了肉香，豆香还有板栗的香味
加之糯米很粘，和肉放在一起简直绝配
大写的赞！！
蛋黄粽：5元/个
蛋黄粽里选的咸蛋黄，咸香美味还会流油！
再加上还有肉，一口咬下去！
咸味，肉香游荡在唇齿之间
豆蓉淡淡的清香不甘寂寞，也在口腔中旋转
板栗粉粉的，芳香味久久不肯散去
加上特有的淡淡草木清香
整个粽子给人一种回味无穷的感觉！
提到灰水粽
以都安灰水粽最为有名
因为它沿袭了最传统的植物碱做法
取代了人造食用碱
而在桂林，灰水粽的代表就是
卖了9年灰水粽的“黄阿姨”啦
我一直对灰水粽的做法很好奇
长久以来一直想一探究竟
所以，我拜访了黄阿姨
夕阳下的鸾东市场
开始渐渐热闹起来
“黄阿姨粽子”店门口有人正装着粽子
在这里我见到了黄阿姨
表明来意之后
黄阿姨带我去了位于高新区的厂房参观
厂房是去年新建的，严格按照QS标准
整个车间都有紫外线的消毒灯
连更衣室的门、衣柜、坐凳
都有严格到厘米的规定
是桂林粽子界唯一通过QS认证的
一颗飘香粽子诞生记
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在生产间，首先要做的就是洗米
糯米需要反复清洗三遍
每一遍都是流动水清洗
确保每一粒米都是白白净净的
下面就是我最关心，也是大家最关心的地方了
灰水粽的核心——灰水到底怎么来的
首先要把这树叶烧成灰，再磨成粉
用壮语来说，这树叶叫“肥漏”
加入一定比例的盐，入水搅拌
再用特制容器过滤
滤出粉渣，剩下的就是灰水了
为什么要用灰水呢？
因为糯米吃多了会有胀气
而灰水是一种植物碱
可以很好的缓解胀气的问题
而且，在保鲜时间上也比食用碱久一点
（其实，还有一种黄水
只不过烧的是玉米梗、芝麻杆）
接下来的事就简单多了
浇到淘好的糯米上
加入植物油搅拌
这样糯米的粘性会更好
这台机器就是用来洗粽叶的啦
四个注水口
七个滚轮
高压喷头洗出来的粽叶
湿哒哒的样子好像都飘香四溢
晾干的粽叶就是新衣服
包粽子的阿姨们手法娴熟
放入鲜肉、板栗、蛋黄、脱皮绿豆
穿上新衣服之后
就该给包好的粽子洗个澡啦！
给粽子泡个热水澡
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在煮粽间放着的
这个好大个的机器就是
电加热蒸煮锅
煮熟粽子的同时
利用高温蒸汽消毒
刚泡好热水澡的粽子
总是有点晕晕乎乎的
所以要给他们降降温
整齐的摆放在摊凉间
待它们降降火之后
就要给它们搬新家
给粽子搬新家啦
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消毒柜里取出的真空包装带
将一个个摊凉的粽子装进去
再用这东西抽走空气封口
最后放到新家里
完成华丽的转身
黄阿姨的故事
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参观完厂房
黄阿姨和我聊了她的故事
其实一开始她是做服装
后来在广西第一机床厂工作
工作之余会包粽子给同事吃
想不到同事一致好评
后来工厂迁到了桂林
黄阿姨也跟着来到桂林
在退休之后
她就开始真正做粽子了
那一味我贪念了好久的粽香
原来都是缘分
今年端午就是它了！
吃货福利：
凡进店购买任意粽子10个
并把此福利告诉朋友
均赠送招牌灰水粽1个！
活动时间：5.22—5.30
美食坐标
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地址：桂林市七星区鸾东市场c区楼北1-2号
电话：15977330068
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