夏天到了，变蛋这种美食是太康不少人的最爱，说到了“变蛋”，你是不是流口水啦！然而变蛋是怎么来的呢？
变蛋是中国，尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说。
据说很早以前，有人饲养了许多鸭子和鸡，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。
有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有蛋的草木灰里。 过了一段时间，主人从灰堆里发现变了颜色的蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。
后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋”。
最初的变蛋应该是由此而来，也叫“皮蛋”或“松花蛋”，但今天我们及周边地区所说的变蛋，则是由鸡蛋做成，它的加工材料、制作工艺，还有成品也和当前市场上的皮蛋、松花蛋有很大差异。
变蛋原料一般是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末。
优质的变蛋切开后蛋块色彩均匀，十分漂亮，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。
对这种淌黄的变蛋，小乐完全没有任何抵抗力！
变蛋加工方法简单，风味独特，筋道有弹性，又便于携带和保存，尤其是在炎热的夏季，很多人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。
同时，变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性，若在饮酒时或酒后，食用一些变蛋，能够一定程度上中和酒精的酸性，从而起到解酒和保护身体的作用。
变蛋的几种小做法
1、最简单的方法
打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。
里面的味道，真是越吃越香。
别看闻着没有什么特别的，但里面的精华绝对让你吃下很多饭。
2、凉拌皮蛋
也是很简单的做法。
变蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。
制作时间非常的短，太康人喜欢酸甜的还可以兑入糖醋，味道也很独特。
3、皮（变）蛋瘦肉粥
非常有名的一款粥了，等粥开锅后放入瘦肉，皮（变）蛋，然后再煮一会就可以吃了。
放入粥里的蛋是碎碎的，味道很Q的感觉。
4、豆腐变蛋
可以和豆腐一起拌着吃，放一些香油，辣椒，味道很辛辣的。
变蛋中有豆腐的味道，柔软的豆腐和稍有弹性的皮蛋，很美妙的搭配。
5、蘸醋吃
很独特的吃法，把变蛋去皮，切成块状，或者片片的。
然后在上面淋一些醋，可以是老陈醋，也可以是果醋，都要不同的味道。
最后在上面撒上一些蒜末就可以了。
变蛋的做法大家都学会了吗，根据地方的差异和个人口味的不同，或许你会食用不同的调料和更好的做法呢，不管怎么做，相信你都能做出不同的美味的，值得提醒的是变蛋不要与甲鱼，红糖和李子一起食用。
成品的变蛋，不但色泽鲜亮，香嫩爽口，营养价值也很高，可增进食欲，促进消化吸收，中和胃酸，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。变蛋虽好，但也不能多吃，毕竟有部分变蛋含铅，或者外来加工原料不明，味道虽美，但也不能贪吃哦！
小乐已经馋的流口水了，了解了变蛋真相后，发现做变蛋也不是件难事，自己动手做一盘亮晶晶的变蛋吧！
如果你也喜欢这道美食，快点让更多人知道哦！
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