要问大热天一到，
有哪种食物能瞬间让人凉爽起来？
在上海，这答案非冷面莫属啊！
而且在上海，典型的沪式冷面最为特别，
仅仅夏天有，
其他季节却绝无噢！
还不趁着天热，
快来吃上一口嗲上天的上海冷面吧~
何为上海冷面？
上海人所说的冷面，一般是指沪式冷面。
最大的特征是不过水！
而是用自然风或者电风扇吹散热冷却，淋上花生酱、米醋、酱油拌一拌，再浇上各种浇头，就是一碗酸酸甜甜的沪式冷面。
上好的上海冷面必须遵循传统工艺，讲究色面要略黄，吃口要有弹性，还要拌好料后根根分明，简单的一碗冷面要达到这样的标准，必须下大功夫。
上海冷面的“好基友”
花生酱、酱油（或辣酱油）和米醋是上海冷面不可或缺的调味料，少了这些“好基友”，沪式冷面就少了那份经典的滋味。
有种幸福叫“夏天吃一碗浇足花生酱的上海冷面！”看来，上海人最爱花生酱。冷面的勾魂之处，也许在于总是没能多给你一勺的花生酱吧？那盆冷面，总是漫着花生酱的香味~仔细去品尝，仿佛又没有了。这有意无意的绝妙配比，勿是正宗上海人弄不出来的。
上海冷面的经典浇头
万变不离其中的冷面，变化的是一碟碟的浇头，配上什么，就是什么冷面。
最经典的是三丝冷面，然后在此基础上你可以加素鸡烤麸、加大排辣肉、加荷包蛋卤蛋……其他还要很多像是面筋木耳、辣酱、糖醋小排和鳝丝等等也都很受欢迎。
只要你喜欢，浇头都可以配！所以吃冷面的盘子要大，要深，否则这些哈赞哈赞的浇头是要扑出来的。
德兴面馆
地址：广东路总店/金陵东路店等多家
☞ 迄今已有135年的历史的老面馆
早于1878年已开业的百年老店，苏锡面馆的传统，除去夏季的冷面，所有的面清一色都是阳春面，遵循上海菜清淡与浓郁相结合的规矩，全靠不同的浇头调味。面馆遵循老例，每日清晨、晌午两次自制加蛋面条，裹足花生酱的冷面，浓郁爽口。招牌闷蹄也煮得老道，入口即化，和冷韧的面条是绝佳搭配。
老半斋
地址：黄浦区福州路600号(近浙江中路)
☞ 老米道就是冷面配绿豆汤的夏天味
超过百年历史的沪上国营老字号，位于福州路浙江中路路口。招牌很醒目。除了刀鱼汁面、肴肉面是招牌，还有这里的冷面！
当然在这里，最佳组合一配就是上海最好吃的肴肉冷面了，冷面是传统做法，酱料的配比能让人回想起小时候弄堂里的味道，搭配一碗甜而不腻的绿豆汤，整个人都冷下来了。
沧浪亭
地址：黄浦区马当路355号（另有多家分店）
☞ 六十多年不变的老味道面条
开业于1950年5月，店主王寿平，苏州人，早年京剧大师梅兰芳演出结束后，也常来食用。夏天去他们家吃冷面是很是惬意，面筋道，现炒的浇头而且味道很入味，典型的上海口味，分分钟吃出了幸福的感觉～窗口有小份的冷菜，口感都是甜甜哒～
丰裕生煎
地址：陕西南路店/南昌店等多家
☞ 特色浇头和用心的细节把美味带到我们身边
可不能忽略身边的老牌连锁店“丰裕”，开了很多很多年了，生意一直很好，据说曾经张国荣来这里吃过。八宝辣酱冷面热炒的浇头，让一碗感觉平民化的冷面瞬间高大上起来。受到好评，还有一个不为人知的原因，就是挑面的油选用的是上等豆油，加入洋葱熬制，看似简单的动作，却体现了店家的格外用心。
大富贵酒楼
地址：黄浦区中华路1409号
☞ 保持了正宗徽菜的传统特色
也是一家创立于光绪年间的老字号，最早由安徽老乡合伙开设。大富贵的生意是一年四季都在排队，到了夏天就成了冷面的天下，以性价比著称，特色糖醋小排冷面，正对喜欢吃甜的上海人的胃口。配上一碗红豆汤，或者再加上一份炸猪排，不仅口味丰富，肚子也填饱了，才是道地的老上海吃法！
北万新
地址：黄浦区淮海中路462号(近重庆南路)
☞ 老底子点心店做的就是这个味
北万新的冷面采用的是传统扁面，面略带碱味，大致上冷面的各道工序都遵循的做法，所以出品的面质软硬适中，搭配着麻酱、醋和酱油，微微挂僵，润口却不失嚼劲。一碗清爽的面条下肚，自然爽心爽肺，暑气全消。
东泰祥生煎馆
地址：黄浦区重庆北路188号（大沽路口）
☞ 口味地道的上海冷面
东泰祥卖的冷面被口味地道。2两冷面8块，小姑娘吃一份管饱。面条是宽面，凉拌花生酱、醋清爽入味。看似制作简单却并不那么好做，面条的口感、酱汁的稀稠、配料的比例都有讲究，吃口好的冷面给人感觉就是一个“爽”。
普明面馆
地址：黄浦区大兴街105号（近陆家浜路）
☞ 实实惠惠的上海冷面小店
附近老居民都会推荐的冷面哦！面条软硬适度，冷面的花生酱真是没话说，每一口都唇齿留香，性价比也高，唯一有点不足的是，花生酱总归觉得不够多。另外，这家的爆鱼浇头和糖醋小排分量足足的，吃得很爽！甜甜的，很合上海人口味。还有三丝浇头，虽然勾芡了，但是不会太糊，很清口。
夏天的上海，
冷面是餐桌上不可缺的部分。
清清爽爽的冷面，
拌上花生酱、米醋、酱油，
最后来一勺可口的浇头，
夏天最幸福的时刻！
没有之一~
（图文：网络编辑：周姗）
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