夏天到了，不知道大家是不是跟菜豆先生一样，虽有美味围绕，却缺那么几分胃口享受。这么热的天，真该“吸溜吸溜”一碗清爽的拌面呀！
上海冷面
食材
荞麦面 200克
色拉油 2汤匙 拌面条用
花生酱 25克
酱油 25克
米醋 25克
糖 2汤匙
水 40克
辣油 1茶匙
素三丝
茭白 150克 切丝
彩椒 50克 切丝
绿豆芽 100克 切丝
盐 2克
鸡精 8克
麻油 1茶匙
色拉油 1汤匙
详细做法
1）在锅内把水烧开，放入荞麦面，煮2分钟，捞出，放入纯净水过凉，捞出，拌上色拉油备用。
2）酱汁部分:把花生酱，糖一起搅拌均匀后，分次加入水把花生酱搅拌至光滑均匀，加入酱油，米醋，搅拌均匀，最后加入辣油搅拌均匀即可。
3）素三丝浇头：火力调至中高火，锅中倒入油，放入茭白丝翻炒变软后，加入彩椒丝和绿豆芽，加入盐和鸡精，翻炒均匀后，关火，淋上又伊鲜麻油搅拌均匀即可。
4）组合：盘中放入面条，淋上酱汁，放上三丝浇头即可享用。
开心果罗勒意面
食材
开心果罗勒酱
开心果 80克
罗勒叶 20克
柠檬汁 半个
橄榄油 2汤匙
柠檬皮 1个
黑胡椒 1/4茶匙
大蒜 1瓣 切碎
煮面
水 800克
橄榄油 2汤匙
螺旋面 200克
海盐 1汤匙
橄榄油 1茶匙 拌面用
开心果罗勒意面
面汤 1杯
淡奶油 3汤匙
开心果罗勒酱 6汤匙
盐 1/2茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
帕玛森芝士 1/4茶匙 擦碎
详细做法
1）开心果罗勒酱：煸炒开心果至微微上色，倒入碗中冷却。
2）将开心果，罗勒叶，柠檬汁，橄榄油倒入料理机中搅碎成酱。
3）煮面：将水，橄榄油，海盐，加入锅中，并将水煮开。
4）水煮开后，将螺旋面倒入锅中，煮七分钟左右，盛出并加入橄榄油拌匀。
5）开心果罗勒意面：将煮好的面，面汤，淡奶油，开心果罗勒酱倒入锅中，小火烹调，至酱汁裹在意面上，呈粘稠状。
6）意面出锅前，撒上黑胡椒和帕玛森芝士，盛出装盘即可。
日式冷面
食材
黄瓜片 半根
盐 1/2茶匙 腌制用
荞麦面 100克
纳豆 1盒
日本面汁 1汤匙
白味增 1茶匙
水 5汤匙
姜 10克 切丝
紫苏叶 4片 切丝
详细做法
1）黄瓜对半切，再切薄片，放入容器中，放1/2茶匙盐腌制片刻，挤干水分。
2）面煮4分钟，为了保持滑顺口感，捞出用流水搓洗干净，再放入冰水中。
3）酱汁：将纳豆里的酱油和黄芥末加入，略拌匀，放入日本面汁、白味增和水调匀。（酱汁需要加冰块，此处味道一定要咸）
4）碗中摆入面条、淋入酱汁，放黄瓜、纳豆、紫苏叶丝，姜丝和冰块，即可。
松露开洋拌面
食材
面条 250克
松露开洋油
开洋 20克
青葱段 50克
松露片 20克
油 200克
酱油卤
生抽 90克
老抽 12克
白糖 12克
水 70克
详细做法
1）酱油卤：将酱油卤全部材料倒入奶锅，煮开后中小火等两分钟后关火即可。
2）松露开洋油：将油、开洋、葱段以小火慢熬10分钟左右，再加入松露片熬制1分钟左右即可。
3）拌面：煮好的面条盛在容器中，淋上三勺酱油卤及三勺松露开洋油拌匀即可。
西式冷面
食材
洋葱 半个 切丁
彩椒 35克 切丁
小番茄 10个 切丁
大蒜 4瓣 切末
培根 2片 切碎
柠檬 半个
橄榄油 2汤匙 煮意面用
盐 2汤匙 煮意面用
黑胡椒 2汤匙
天使细面 150克
Tabasco 1茶匙
日式酱油 1汤匙
蜂蜜 1茶匙
罗勒叶 15片 撕成块
详细做法
1）拌酱：炒锅烧热，火力中小火，放入橄榄油，煸香蒜末。
2）放入洋葱末，煸炒，依次加入培根碎，彩椒翻炒，加入盐和黑胡椒调味备用。
3）冷却后，吃之前加入番茄丁、日式酱油、罗勒叶、蜂蜜，挤上柠檬汁，喜欢辣可以加Tabasco搅拌。
4）煮面：水开后，放入盐，加面条煮3分钟。
5）捞出面条，用冷水冲洗后，放入冰水，使其更Q弹。
6）组合：面条和配料一起拌匀，即可食用。
番茄茄子面
食材
番茄酱
大蒜 1瓣 切碎
白洋葱 50克 切碎
橄榄油 3汤匙
去皮番茄 400克
新鲜罗勒 3片 撕碎
盐 1/2茶匙
番茄茄子面
茄子 150克 切片
盐 1/4茶匙 腌茄子用
培根 50克 切片
大蒜 2瓣 切薄片
橄榄油 2汤匙
培根 50克 切片
小米辣 1个 切圈
水 800毫升
橄榄油 2汤匙 煮意面用
海盐 1汤匙
意大利面 150克
番茄酱 6汤匙
原味酱油 1汤匙
煮面汁 75毫升
新鲜罗勒 3片
帕玛森芝士 1/4茶匙 擦碎
详细做法
1）番茄酱：将大蒜和白洋葱切碎备用。
2）火力调至小火，向锅中倒入橄榄油，放入大蒜煸炒出香气。
3）加入白洋葱继续翻炒至洋葱变成透明色。
4）向锅中倒入去皮番茄火力调至中火，边煮边搅拌，待其沸腾后转小火煮15-20分钟。
5）加入新鲜罗勒叶同时，用锅铲将番茄打碎，加入盐调整口味即可。
6）番茄茄子面：将茄子切片，再对半切开。
7）表面撒上盐，腌制5分钟。
8）用厨房纸把茄子表面水分吸干备用。
9）将培根切片，大蒜切薄片。
10）火力调至小火，预热锅子，向锅中倒入橄榄油，放入大蒜煸炒出香气，加入培根、茄子、小米辣一同煸炒。
11）将水，橄榄油，海盐，加入锅中，并将水煮开。水煮开后，将意大利面倒入锅中，煮七分钟左右，盛出备用。
12）向锅中放入茄子，待茄子变软后，加入炒好的番茄酱，加入又伊鲜原味酱油调整口味。
13）向锅中加入煮面汁，火力调至中火搅拌均匀，放入煮好意面，一同搅拌均匀，至酱汁裹在意面上。意面出锅前，撒上罗勒叶和帕玛森芝士，盛出装盘即可。
韩国冷面
食材
鸡胸肉 60克
紫苏叶 4片
冷面 200克
黄瓜 半根 切丝
白煮蛋 1个
泡菜 200克
泡菜汁 2汤匙
韩国辣酱 1汤匙
谷物醋 2汤匙
烧肉汁 2汤匙
麻油 1汤匙
冰块 100克
白芝麻 5克
柠檬汁 1茶匙
蜂蜜 1茶匙
详细做法
1）鸡肉煮熟撕成丝。紫苏切丝。泡菜萝卜和泡菜秧子分开，切条状。黄瓜切丝，白煮蛋切4等分。
2）酱汁：将所有调料放入碗中拌匀，加入冰块备用。
3）面条煮5分钟后倒出用流水将搓洗干净至面汤变清面条滑溜不粘手。再放入冰水中备用。
4）将面条装盘，淋入酱汁，鸡丝、黄瓜丝、紫苏叶丝、泡菜和鸡蛋摆入碗中，放入冰块，撒上芝麻即可。
注：
1汤匙＝1 table spoon＝15毫升；
1茶匙＝1 tea spoon＝5毫升；
1杯=1 cup=245毫升。
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