西班牙除了火腿和海鲜饭，Tapas更让人沉迷！

金色的米饭飘着海鲜与藏红花的香气

弹牙的米粒和恰到好处的锅巴

绯红透亮的火腿片呈现出漂亮的大理石花纹

橡果的甘甜和微咸的脂香萦绕齿间

... ...

说起西班牙美食

小伙伴们第一印象通常都是

海鲜饭！西班牙火腿！

不过

海鲜饭、西班牙火腿

其实只是对西班牙美食世界的管中窥豹

各式各样的Tapas

才是西班牙美食真正的精髓！

神马是Tapas？

简而言之就是西班牙小吃

　　Tapas是西班牙传统小吃的统称，作为西班牙美食真正的国粹，Tapas的种类丰富，可冷可热~可荤可素。通常份量较小、美味可口，用来与美酒搭配。它没有固定的菜式或菜谱，几乎随便什么食物都可以用来做Tapas！就像西班牙人慵懒而又热烈的民风，Tapas里也透着一股惬意随性的气息。

在西班牙

如果你问当地人tapas是什么

一万个西班牙人会给你一万个答案

它可以有一万种样子

有的tapas就是一个小面包片

有的tapas是一小口就可以吃掉的食物

千变万化让人捉摸不透

但是有一点是绝对可以肯定的

西班牙人绝对离不开他们的tapas！

　　Pinchos/pintxos：常见于北方地区的塔帕斯，用牙签串起来，通常会像自助餐一样一大盘一大盘地摆在酒馆的吧台上，无需点单，服务员会给你一个盘子，你可以自己挑选想要的tapas，最后数签子买单，像极了国内的串串。

　　Ración：就是一盘Tapas，分量比较大，适合多人分享，常见于南方地区。有些餐馆的菜单上还会有1/2 Ración，分量比Tapas大，比Ración小。

　　Plantos Combinados：简言之，就是套餐，通常是在一个大盘子里放着几种不同的Tapas。一般来讲，一份Plantos Combinados就是一顿正餐的量。

　　因为食材的多种多样，不拘泥于形式，原则上只要食物的味道不相冲即可！Tapas的发展史简直就是其他国家的文化和食材融入西班牙的历史。罗马人的入侵带来了橄榄油，8世纪，摩尔人的入侵带来了杏仁、柑橘类水果和各式香料，南美新大陆的发现，又为西班牙引入了辣椒、番茄、玉米、豆类和土豆，所有这些材料混合起来造就了今天多种多样的Tapas。

　　品相姣好的Tapas，一般呈球形或块状，不超过巴掌大，用两根指头就能轻易夹起，因此它不能流汤滴水，不能结构松散，不能体积庞大，不能过硬易碎。即便是用碗盛放，形制也有规矩。制作生冷的Tapas，一般都是在饼干或法棒切片制成的底座上，堆叠鱼虾、肉类、奶酪、蔬菜等食材。这底座就承载了盖子或盘子的职责，而上边的各种美味，负责炫耀摆盘的艺术和满足味蕾。

堪称西班牙国粹的Tapas是怎么来的呢？

伟大美食的诞生也必须是个传说

　　关于塔帕斯的起源，累积了讲不完的故事。历朝历代，无论是市井俗夫还是达官显贵，都想和它扯上点关系。

　　版本1：中世纪，国王阿方索十三世常年暴饮暴食，终于损了肠胃。医生建议他少吃多餐，以美酒搭配少量食物补充体力。于是那铺满桌子的大鱼大肉、飞禽走兽换了个优雅含蓄，纤细精美的造型———薄如蝉翼的火腿、晶莹油亮的橄榄，细若发丝的香草，错落有致地堆叠在巴掌大的法棍切片之上，刚刚覆盖住雪莉酒的杯沿。一小口层次丰富的美味，一小口醇馥幽郁的佳酿，那也是不错的享受。

　　版本2：在西班牙语中，"tapa"有盖子的意思，因此大部分人都认同，Tapas的起源与用小吃作盖子遮挡酒杯、防止昆虫等杂物掉进杯子里有着很大的关系。

……此处省略N个版本……

　　久而久之，精明的小酒馆老板们开发各种新的Tapas，通过这些创意的小菜来提高旅馆的收入。渐渐地，人们对Tapas的热爱与日俱增，这些昔日配酒小食的风头最终盖过了雪莉酒，成了西班牙饮食的国粹。直到如今，Tapas依然没有停止改良与创新的脚步。每年在西班牙都会举办许多大大小小的Tapas料理比赛，虽然Tapas只是一道小小的“下酒菜”，但是整个国家都洋溢着对Tapas的无限热爱。

　　在过去，塔帕斯通常会作为酒水的赠品供食客享用。此时食客通常不能选择塔帕斯的种类，但是不需要额外为塔帕斯付钱（记得给小费就行）。但如今，免费的塔帕斯只存在于某些城市最最传统的西班牙餐馆。在大部分餐厅里，吃塔帕斯是需要另外付钱的。

随意而洒脱的西班牙人更任性地

把每年六月的第三个星期四

作为世界塔帕斯日（World Tapas Day）！

平白无故地

世界上就多了这么个值得庆祝的日子

还不是为了庆祝什么胜利或是纪念什么英雄

而是为了吃！

如何像本地人一样吃Tapas？

是美食也是社交仪式

　　慵懒而又热烈，是西班牙人的基因。当然，这些也写进了西班牙的Tapas文化，成就别具一格的西班牙生活方式。如果你去了西班牙，在国内正常的吃饭时间几乎找不到正在营业的餐厅。在西班牙，当地人的午餐一般两点才开始，晚餐甚至要在九点十点以后。而两餐之间的这几个小时，都是人们与朋友们吃着Tapas，聊天、喝酒、喝咖啡的时间。

　　当然，最好的Tapas永远都在座无虚席的小酒吧，有的地方甚至连吧台边上都站满了食客。如果你在西班牙见到这样拥挤的小店，千万别被人潮吓退，大胆挤进去点几份Tapas，再来几杯酒吧！丢掉那些高级餐厅的礼仪规则，大胆随性地吃吧，不管是用手还是用刀叉，千万不要太过拘谨。在这样热烈的气氛里，很快你就会和周围热情的本地人打成一片。

　　既然Tapas是名符其实的“下酒菜”，那自然要说说Tapas的配酒了。虽然自由奔放的西班牙人从来不会为吃吃喝喝这样的事设定什么冷冰冰的规矩，但是本地人吃Tapas时普遍更喜欢用清淡的酒来搭配食物。在一般的Tapas小馆，西班牙的Cava起泡酒是最受欢迎的配餐酒，苦艾酒Vermouth也同样备受喜爱。总之，作为Tapas的配酒，味道浓烈的红葡萄酒并不适合，微微冰镇过的清新白葡萄酒或者苹果酒才是完美的搭配。