生活在福鼎
关于美食，绕不开的定是肉片
有些肉片店家，虽名声在外
却也只让人觉得不过如此
而有那么些小店
藏身街角陋巷
没有华丽的招牌和包装
可却总能适时的端出你爱的那份味道
过去很长一段时光里
十字街熙熙攘攘
同样是老街的后街热闹繁华
而街角的这条叫作古城西路的小巷
却并不为外人知
没有商业中心的喧闹
却有着可以听见小鸟声音的安静
这里的住宅跟商铺都非常老旧
服装铺，改衣店，杂货铺，肉片铺...
却传承着最传统的手艺
比如这间叫做后街阿琴的肉片店
可能有吃货要问了
明明开在古城西路，为啥叫后街阿琴？
要我说，问这话的一定不是福鼎本土真の吃货
人阿琴姐早年店铺开在后街
靠着纯手打肉片和肉燕
就圈出了一大波粉
只是前几年把后街的店交给亲戚打理
自己则觅了这小巷另起炉灶
其中原因咱先不表
但是光是这份舍去人气铺子重头再来的魄力
就不是一般人能有的
要问阿琴姐为何如此自信？
哦
可能靠的是二十几年来的人气口碑
以及全手打肉片的品质
和分分钟包出百来个肉燕的手速吧
7分钟包出上百个肉燕
是阿琴姐引以为豪的资本
小编约算了一下
这是差不多4秒就包一个的节奏？
这手速也是6666
可别以为包肉燕很简单
这一挑一折间
是阿琴姐二十多年修练出来的功力
阿琴姐做的肉燕好吃
不仅靠这惊人的手速
更重要的是她家纯手打的肉燕皮
这肉燕皮呀，一定要纯手工捶打
这样打出来的肉质才有黏性
才会有着劲道Q弹的口感
所以说肉燕好不好吃，皮很重要
精选猪后腿精肉
反复用硬木槌将其敲打，直至成泥变成胶状
这工序颇为费时费力
所以这也是很多卖肉燕商家不愿纯手打的原因
之后再撒上番薯粉经过多道工序擀成燕皮
这样制出来的肉燕片
晶莹剔透、透着光能看到后面物体
肉燕馅也要是好馅
除了咱能看到的这些红底白花的肉糜
这里面还加了阿琴姐特制的调料
一般人我不告诉他
因为做出来的肉燕格外受欢迎
所以不少食客都是吃了还要外带回家
于是顺水推舟的
阿琴姐也做起了肉燕外卖
肉燕们整齐的排列进塑料盒里
回家放进冰箱里冻上
要吃的时候拿出来解冻就好
说了这么多，还要是实践出真章
又到了我最喜欢的环节了
开吃
小编我嘴可刁
是不是纯手打的燕皮，一吃就能吃出来
讲真
小！编！我！
好！久！没！有！
在市面上吃到这么好的肉燕了！！！
肉馅浑圆饱满，散发着淡淡肉香
肉燕皮不仅Q弹，还十分的爽滑香脆，好吃！
吃过了阿琴姐的招牌肉燕
手打肉片也是不能错过
加肉丸、加水粿、加溜溜都可以
反正都！好！吃！
捞出、入碗、浇料一气呵成
看这干脆利落的劲头
不愧是几十年练成的手速呀
手打肉片个头小巧紧实
无鼓胀无泡发
是我最喜欢的那种肉片质感
吃在嘴里，是踏踏实实的肉感
手打肉丸特别Q弹~~
弹弹弹，弹走鱼尾纹~~
拌肉片也是特别的香
加些陈醋生抽搅拌均匀
葱油和小金椒也是必备组合
吃起来韧性十足，酸辣带劲
加入的水粿、溜溜也很抢戏
吃在嘴里有着不同质感的滑嫩感
店里还有喷香的茶叶蛋
慢火熬炖的鸡蛋，柔嫩、不老
且香料、茶叶的香气与鸡蛋的香袅袅地缠绕在一起
空气中弥漫着美好的味道
随手一个都能剥出花壳
剥开后清晰的花纹印在蛋白上
和味道完美地融合在一起，丝丝入扣
这里的粿印，三个一块钱
让小编找到了小时候的感觉
对了，阿琴肉片店
每天晚上6点就关门了哦
想去的吃货请早，就是这么任性
从后街到现在的古城西路
从1991年到2017年
它跨越26年
一碗肉片、一粒肉燕
阿琴姐已经做了26年
能把这些做得好，并不仅仅是依靠调料等
而是因为一颗想要做好的心
「阿琴肉片店
」
人均消费：10RMB
营业时间：上午6:00 - 晚上18:00
地址：福鼎市桐山街道古城西路25号
（后街金店附近）
编辑|饭饭 责编|雪梨
福了个鼎
福鼎，不如福了个鼎
诚邀各路吃货，一起开启饕餮之旅
~新店开张/品牌推广/活动宣传~
快把自己珍藏的餐厅文字连同图片扔过来
▽
www@fulegeding.com