二十四节气里，夏至是最早被确定的一个节气。公元前七世纪，先人采用土圭测日影，就确定了夏至。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。“
夏至之后天气渐热，人体消化变慢，人们的饮食转为简单清淡，民间惯有“冬至饺子夏至面”的说法，热量低、便于制作、清凉的面食通常为首选。地处东南的福建也有种类繁多的面食文化，哪一碗面代表了你的家乡？
拌面是中国大部分地区都有的小吃之一，风味因地域而不同，福建拌面具有香味浓、色泽鲜、原料简单的特点。口味咸甜，油而不腻。
鸡酒面，政和非常特殊极具地方特色的小吃，在国内比较少见，原本是产妇滋补专用。用当地的红米酒、冰糖与土鸡炖汤，浇上面条，味道十分特殊
顺昌豆浆面，鸡蛋煮熟一剖为二，黄瓜、胡萝卜切丝，西红柿切开；开水煮面，煮好的面条捞出后冰水里过凉，洗去表面粘稠，冰镇好的豆浆里加入盐、少量鸡粉，放进芝麻碎，将过凉的面条放在豆浆里，上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可。口味清淡，适合夏季食用
屏南鸳鸯面，俗名“苦椎面”，将干鸳鸯果在沸水中滚熟，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗、虾仁翻炒
手抓面，福建安溪、漳州特有的特色民间传统小吃，以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味
沙茶面。东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用
面线糊是泉州著名特色小吃。是由细面线、番薯粉、和水制作成。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味
漳州卤面久负盛名，据说已有一千三百多年的历史。采用肉丝、笋丝、蛋丝、等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料。色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉等都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉
文 / 福建画报
图 / 陈英杰 大海峡图片库 部分来源于网络
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